徽菜最有名的30道菜 徽菜最有名的30道菜名

徽菜四大名菜 徽菜四大名菜简单介绍

臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实食客不用担心，这不是菜变味而发出的异味，而是这道菜的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。

徽菜最有名的30道菜 徽菜最有名的30道菜名

2、清炖马双脆锅巴是一道传统的特色名菜，属于徽菜。猪肚头及鸭肫,切花刀,放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开；另将锅巴在油中炸黄,浇汤而成。酥香味美。蹄鳖

3、徽州一品锅

一品锅2、黄山炖鸽是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。 相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。

4、虎皮毛豆腐

安徽菜系的代表菜有哪些?

5、腐乳鸡

安徽菜系的代表菜如下：

3、腌鲜鳜鱼

1、臭鳜鱼

臭鳜鱼是一道传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

2、火腿炖甲鱼

火腿炖甲鱼属于徽菜，主要原料是甲鱼、火腿，口味是鲜香，工艺是炖，烹饪难度属于高级。

3、八公山豆腐

八公山豆腐始于西汉淮南王刘安等八位被解职至此的朝野大臣，原意炼丹结果炼成豆腐，且质嫩味美故名，又因其采用八公山泉水精制，其成品晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎，故而名贯古今，久留盛名。

4、问政山笋

问政山笋是徽州山区传统名菜。 竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。

5、一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类，相传此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。

十大好吃的徽菜家常菜 安徽的家常菜

安徽菜即皖菜，也称作徽菜系，为八大菜系之一，具有丰厚的文化底蕴。在安徽家常菜菜谱中，不少徽菜家常菜因做法简单味道又好，深受人们的喜爱。如大家熟知的臭鳜鱼、包公鱼、银鱼煎蛋、蒸香菇盒、腐乳鸡、花菇田鸡等，这些皖菜都很美味。下文MaiGoo 美食 我为大家盘点了下安徽10道家常菜，一起来看看吧。

1、臭鳜鱼

说起徽菜十大招牌菜，肯定有不少人想到了腌鲜鳜鱼。腌鲜鳜鱼是安徽特色传统名菜、徽菜代表菜之一，地方常称为“臭鳜鱼”。臭鳜鱼成名已有百多年 历史 ，外地人可能没法轻易接受，味道闻起来有点臭，但是吃起来，香嫩无比，肉质细腻，口感滑嫩，是安徽本地人吃的一道家常菜。

2、包公鱼

包公鱼原名红酥包河鲫鱼，是安徽的一道特色传统名菜，以包河的一种黑背鲫鱼为食材，属于冷菜类。这道经典安徽菜据说是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。包公鱼做法也不难，是安徽许多人餐桌上常见的菜品，其色泽酱红、骨酥肉烂、回味无穷。

3大观园烤鸭是安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一，始创于清朝年间。其以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中和调料，先熏后卤，制作而成。选料精细，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美。、银鱼煎蛋

4、蒸香菇盒

说起徽菜家常菜有哪些？Maigoo 美食 我蒸香菇盒。蒸香菇盒不仅是安徽特色菜，也是安徽人餐桌上最常见的家常菜，它馅料的搭配有着北方的影子，但是在做法上又学习了南方的手法，可以说是安徽地域文化最真实的代表了。这道菜虽然做法和材料都很简单，味道也很清淡，但它的营养可不少，许多人都喜欢吃。

腐乳鸡不仅是安徽省特色传统名菜，也是安徽人爱吃的家常菜之一。这道安徽特色菜，做法简单，以腐乳汁和甜米酒作为调味料，一起蒸制而成，做出来的腐乳鸡色泽红亮、香气馥郁、咸甜适度、外焦内软。腐乳鸡没有经过油炸，植物油使用量少，基本保留鸡肉中的营养成分，深受人们喜爱。

6、花菇田鸡

徽州多山、多湖，盛产田鸡，以山涧石鸡为。花茹田鸡便是一道传统的徽菜特色家常菜。田鸡肉质细嫩鲜美，花菇更是香菇中的上品，其菌盖和整体生长速度比普通香菇慢，所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，这两种食材同烹，可谓是色香味俱全，深受许多人喜爱。

7、蛏干烧肉

竹蛏是个好东西，其肉味鲜香，营养丰富，不仅好吃易做，还配菜百搭。在徽菜经典小炒菜谱，蛏干烧肉就是一道非常美味的传统特色菜。这道徽菜，主食材为蛏干和冬笋，蛏干就是竹蛏的干制品，做法也很简单，成菜后色泽酱红，质地酥烂，是安徽人常吃的家常菜。

8、干豆角烧肉

干豆角是用豆角晒干制成的干品，它与新鲜豆角口味完全不同，别有一番风味，腌鲜鳜（guì)鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州传统风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。炒、烧、炖菜、火锅均可，干豆角烧肉便是一道传统的皖菜家常菜。这道徽菜经典小炒，主食材为干豆角和五花肉，做法也很简单，菜色亮泽，干豆角带着肉汁的香浓，肉块香鲜，肥而不腻，瘦而不柴，是开胃下饭的绝佳美味。

9、荷叶包鸡

鸡肉是大家日常生活中常吃的肉类之一，做法也是非常多的。荷叶包鸡就是一道既美味又家常的徽菜，做法简单，将荷叶把整只鸡包起来，将鸡去骨，荷叶的清香结合营养丰富的鸡肉，再添加配料一起蒸煮而成。这道好吃的安徽家常菜，不仅肉质鲜香嫩滑，还有股淡淡的荷叶清香，深受许多人的喜爱。

10、笋干烧肉

笋干烧肉是徽菜的特色菜，也是安徽人平时家里面经常做的一道家常菜品。这道菜主食材为五花肉和冬笋或干笋，菜色红润油亮，肉香软烂，满口飘香，令人回味悠长，是男女老少都喜欢吃的一道美味佳肴。笋干烧肉做法非常简单，哪怕是厨房新手也能做好的一道菜，喜欢这道菜的朋友，maigoo我建议可以自己尝试一下。

安徽十大经典名菜 安徽十大经典名菜有哪些

臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实食客不用担心，这不是菜变味而发出的异味，而是这道菜的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。

2、清炖马蹄鳖

3、徽州一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。 相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。

4、虎皮毛豆腐

5、黄山炖鸽2，一品锅

黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

6、问政山笋

问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。

7、李鸿章蛏干烧肉是一道安徽徽州特色传统名菜。口味酱香味色泽酱红，质地酥烂，猪肉渗蛏鲜，蛏干增脂香。“蛏干”是竹蛏的干制品。杂烩

李鸿章杂烩又称李鸿章大杂烩，是安徽省合肥市的一道传统名菜，属徽菜系-合肥菜，该菜品始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关。

8、鱼咬羊

鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。孔子周游列国时，宣传自己的主张，到处碰壁，甚至弄到断粮的处境。他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼，因饥饿难忍，只好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎预料，羊肉烩鱼汤，十分鲜美。

方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之一。此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。

曾为八大菜之首的徽菜，你知道哪些代表美食，这几道你吃过吗？

曾为八大菜之首的徽菜，你知道哪些代表美食，这几道你吃过吗？

徽菜是八大菜系之一，曾在明清二、臭桂鱼。时期被评为八大菜系之首，起代表菜系流传于多个地区，深得的喜爱，徽菜菜系风味独特，种类繁多，丰富多彩，每道菜都采用独特的烹制技艺，就地取材制作精美菜肴，徽菜非常注重养身，徽菜有很多代表菜系，你知道哪几种代表菜系，一起来看看这几道徽菜，品味徽菜的美食文化。

拔丝芋头是安徽名菜，是徽菜最有代表性的一道美食，所选取的芋头自身就含有丰富的蛋白质和各种微量元素，对肠胃有一定的好处，而且还有通便解毒功效，这道拔丝芋头吃起来口感很脆甜，色泽也是很鲜艳的，但不能多吃，否则会胀气。

近年来小龙虾风靡全国，吃起来口感很细腻，这道麻辣小龙虾吃起来会有鲜辣，色泽红亮，是夏季街边宵夜美食，而且小龙虾属于高蛋白、低脂肪，还有助于吸收，不过做银鱼是可以生活于近海的淡水鱼，鱼体细长，光滑透明，洁白如银，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。其在安徽多处出产，以巢湖产量大，品质。因此银鱼煎蛋是一道安徽的家常菜，做法也非常简单，就是用新鲜银鱼与蛋液拌匀，以油煎法烹制，成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。麻辣小龙虾时，尽可能的选取鲜嫩软壳的小龙虾，吃起来口感会更美味。

红烧扒皮鱼是徽菜很美味的一道鱼品，吃起来鱼肉质嫩，再加上精美的烹饪手法，吃起来没有感到腥味，而且越吃还越香，就连鱼汤也可以泡饭吃，这道菜营养丰富，鱼内很多营养元素补充体内所需，正如徽菜讲究养生一样。

是用猪肉、红薯、淀粉来制作成丸状，味道上比较鲜美，而且吃起来嫩嫩的感觉，营养特别的丰富，让你时刻感受到这道徽菜的美味，而且对身体有一定的好处，让你可以充分的感受到什么是徽菜美味。

徽菜是八大菜系最有代表作之一，一直以来都以其丰富的口感受到人们的青睐，而且食材上都有很多的讲究，以养生为前提，制作成精美菜肴，徽菜吃起来口味偏淡，对身体营养丰富，而且徽菜流传至今经历了无数变迁，但美味的口感却始终没有改变。

徽菜有哪些菜

徽菜是徽州菜，为徽州山区风味。徽州即现在的黄山市、绩溪县（今属宣城市）、婺源县（今属江西上饶市）。

9、方腊鱼徽商（即徽州商人）曾在中安徽最有名的3大特色美食，吃货：看到个就走不动了国历史上产生了巨大影响，也使得徽菜成为菜系。

名菜有：臭鳜鱼、毛豆腐、石鸡、石耳、石斑鱼、腌齑（发音为“鸡”）烧豆腐、刀板香、火腿、葛粉圆子、婺源荷包红鲤鱼、婺源糊菜、粉蒸菜、祁门中和汤、绩溪一品锅、干豇豆烧肉、冬笋炖腊肉（即上海人说的“腌笃鲜”）、笋衣烧肉…… 另外还有一些算是家常菜，比如 徽州炒粉丝、冬笋/春笋、水竹笋、山蕨、水蕨、梅干菜、折耳根、泥鳅、黄鳝、苦槠豆腐等

徽菜十大招牌有哪些？

虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。相传与明朝朱元璋有关。

徽菜没有“十大招牌”之说，经典菜品有蛏干烧肉、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、问政山笋、香菇板栗等。

1、蛏干烧肉

肉味鲜香，含蛋白质很高，营养丰富。主要功效是产后恢复调理，滋阴调理，清热解毒调理。

取黄山菜鸽与黄山山隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。

山肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

4、问政山笋

问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。

传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。

问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。一样，吊人胃口。

5、香菇板栗

参考资料来源：

安徽有哪些好吃的菜

一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅。

在安徽有不少好吃的菜肴，安徽菜属于徽菜系，徽菜颇具地方特色，也是很多人喜欢吃的原因，安徽有哪些好吃的菜你知道吗？为你介绍安徽最值得吃的七道菜，如果你去到当地的菜馆，却不知道该点什么，赶紧看看吧。

徽菜是什么菜？什么口味？ 不同的自然条件和民饥习俗形成了徽菜地方菜肴的特点，擅长烧炖，喜用火 腿佐味，冰糖提鲜，原锅上桌，原汁原味，香气四溢。

安徽最值得吃的七道菜：清蒸石鸡

安徽美食中，这道清蒸石鸡是很受欢迎的，清蒸石鸡是安徽黄山传统名菜，不吃就太遗憾了。此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称。这些菜你吃过几种呢？

安徽最值得吃的七道菜：方腊鱼

方腊鱼又名黄山方腊鱼，此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，很多人都喜欢吃，别有一番风味。

安徽最值得吃的七道菜：皇藏峪蘑菇鸡

皇藏峪蘑菇鸡，是萧县的特色美食，由皇藏峪野生蘑菇和本地土公鸡烧制而成，生姜、辣椒用量较大，盛具用大脸盆，味美鲜嫩，吃后回味无穷，周围市、县慕名驱车前来品尝者络绎不绝。现有“看皇藏峪原始森林，品天下美味”之胜名。

安徽最值得吃的七道菜：虎皮毛豆腐

“虎皮毛豆腐”的做法讲究，“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄，再加调味品烧烩，食用时蘸辣椒酱。烹制方法比较特殊，因此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。

安徽最值得吃的七道菜：腌鲜鳜鱼

安徽最值得吃的七道菜：红烧果子狸

安徽最值得吃的七道菜：屯溪醉蟹

屯溪醉蟹至今已经有140多年的历史了属沿江菜系，屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。

安徽有哪些特色菜

包公鱼：包公鱼原名“红酥包河鲫鱼”。包河所产鲫鱼背乌，人称“包公鱼”。1958年视察安徽时，名厨梁玉刚为做了红酥包河鲫鱼这道菜，深得赞赏。这道菜是冷菜,鱼经醋等调味和小火长时间烧焖，骨酥肉嫩，回味无穷。

曹鸡一称“逍遥鸡”。合肥名菜。相传曹屯兵庐州逍遥津，因军政事务繁忙，劳过度，卧床不起，治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中．烹制成膳鸡，曹食后病情日趋好转，并常要吃这种鸡，这道菜流传开来被人们称为“曹鸡”。其制作须选用1000克左右仔鸡，宰后风干，上料油炸．放入20多味中和香料制成的卤汤里卤制，然后再入原汁卤缸闷制而成。其皮黄骨酥，肉白细嫩，有别于烧鸡、扒鸡。

“红烧桃花鳜”是徽州特产名菜之一。桃花鳜原名石级鱼，在桃花盛开时最肥美，故名桃花鳜。此类小鱼常在山区清澈的小溪中游曳，颜色与溪中的鹅卵石颜色相仿。

具体做法如下：取桃花盛开时节的新鲜石鳜鱼，鱼身两侧打上荷叶清形刀花，用上等酱油浸腌后，放入油中炸得色呈淡黄，配以五花肉丁，春笋丁及葱、姜、盐、料安徽省萧县传统名菜，获得三百多年历史，选用萧县散养殖小山羊，肉质鲜嫩多汁，香嫩可酒、鸡汤，用小火红烧而成。这道菜色红诱人，味鲜软嫩，胶汁极弄，香气扑鼻，是黄山地区春季时令菜肴。

“徽州圆子”是正宗徽菜品种之一。起源于歙县，别称“细沙炸肉”，约在200年前就己流传各地。这道菜是将熟肥膘、桔饼、蜜枣、青梅等细丁拌入白糖和桂花，做成小圆馅心。然后用鸡蛋、肥膘泥、湿淀粉、炒米花拌匀，用水酒湿揿饼包成圆子，形如乒乓球大小，经油炸熟后浇上用白糖、青红丝熬成的卤汁而成。其成品颗粒匀称，色泽金黄闪光，吃起来外层松酥、馅心香甜味美，是一道深受欢迎的大众菜。

李鸿章大杂烩是合肥名菜。相传李鸿章在访问美国期间，曾宴请美国宾客，因菜可口美味，深受欢迎。李即命厨师加菜，但正菜已上完，厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅，烧好上桌，外宾尝后赞不绝口，并询问菜名，李用合肥话说：“杂碎”（即杂烩谐音）。此后，“大杂烩”便在美国传开，合肥城乡也仿而效之，遂成名菜。主要原料有海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、鸡肉、火腿、蛋黄糕、鸽蛋、猪肝、干贝、冬菇、咸鸭蛋黄、、鸡汤等烧烩而成，具有醇香多味、鲜咸可口等特点。

虎皮毛豆腐 ：“毛豆腐”是徽州传统名菜。将豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛（白色菌丝），故称“毛豆腐”。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味道比一般豆腐更鲜美。“虎皮毛豆腐”则是因茸毛经煎烤后呈虎皮条纹而得名。

“毛豆腐”五、水雾小羊。还有一个有趣的传说：朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐，犒赏三军，“毛豆腐”遂在徽州流传下来。

“虎皮毛豆腐”的做法是：“毛豆腐”先入锅煎烤至两面黄，再加调味品烧烩，食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口，香气扑鼻，吃时别有一番情趣。

安徽特色菜 安徽特色菜有哪些

鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。2017年2月，萧县鱼咬羊获得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜荣誉。

安徽特色菜有：虎皮毛豆腐、清炖马蹄鳖、鱼咬羊、问政山笋、徽州一品锅、黄山炖鸽、李鸿章杂烩、方腊鱼、符离集烧鸡、臭桂鱼、胡氏一品锅、无为熏鸭、毛峰熏白鱼、炒虾丝、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺等。

安徽的菜系为徽菜，其是以安徽特产徽菜典型，鲜鱼露腌、色像白玉、闻着似臭。鱼肉呈蒜瓣状，1片1片，香鲜透骨,嚼劲道、鲜嫩。回味悠长。为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。

徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国的八大菜系之一，其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。

徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的莱系。