贵州腊肉家常做法_贵州腊肉的做法大全家常菜

腊肉要怎么做才好吃

腊肉应该这样炒，地道农家味，一起学习一下！

白椒炒腊肉

贵州腊肉家常做法_贵州腊肉的做法大全家常菜

原料特点：腊肉、白椒的简单混合菜品特点：炒腊肉是常见的吃法，炒前要切成片，放滚水里过一下，尽量去掉咸味。过水时间不能太久，否则收缩之间，腊肉会散了架。

腊肉可以与很多种蔬菜来炒，由于腊肉本数山野，所以的方法还是野对野的做法。

白椒炒腊肉是其中的经典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮过之后晒干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的时候并不觉得辣，但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。其实白椒炒腊肉里面，再加一点蒜苗，这样一来，味道又有了变化。腊肉的腊味和辣味令人迷眩，很多人把这道菜称为湘菜中的经典，一点都不为过。

冬笋腊肉

冬笋腊肉是湖南极为喜爱的时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。

原料:

配料:青蒜100克,净冬笋150克。

调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。

制法:

(1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。

(2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。

材料：

1. 外婆爱心腊肉一小块。

2. 冷饭(前一点晚上煮好，冷藏的，炒之前可以先微波一下下)：2碗。

3. 蒜苗：一小段。

做法：

1. 热锅内，加入橄榄油，加热。

2. 放入切成薄片的蒜做法：腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。将青蒜翻炒均匀即可。苗白色部分，炒香。

3. 续放入切成薄片的腊肉，炒到腊肉几乎熟透。

4. 放入冷饭快炒，炒至腊肉的滋味渗入白饭，洒上蒜苗青色部分，再拌炒30秒，即可起锅。

【腊肉乾面】

做法与腊肉饭相同<

只是把饭改成烫熟的面条即可

也是美味的呀^^

(当然也是要配"小米酒")

ps. 面条是士东市场买的生鲜面条。

红葱烧腊肉

调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。

制作过程：

1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。

2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。

3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

香芋腊肉煲

[原料/调料]

腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。

[制作流程]

1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。

2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。

3.加入香芋块煲20分钟，调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可

腊肉炒三鲜

材料：胡萝卜，陕南腊肉，芹菜，木耳。

做法：

1、所有材料切片。

2、先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。

3、再把腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。

青椒炒腊肉

很多东西只有等到快失去的时候才能尝出它的美

贵州腊肉腌制过后，一般用什么来熏？谢谢

五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉)

辅料

1>腌制料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块 2>烟薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。

制作步骤

1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

5.将猪我的过吧，贵州拉到的做法的话，关键是那个盐巴和那个火候。肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。

移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。 7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看

当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。

(不要晒的太干了，太干也不好吃)

9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，

红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可。

10.烤箱单开下火，250度，烤盘放层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸腊肉这样做更好吃，

250度单下火，烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。)

11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，

一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。

12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可

腊肉应该怎么做才好吃

主料:腊肉500克。

蒜苗炒腊肉的用料

蒜苗3根 腊肉一块

蒜小米辣看缘分

蒜苗炒腊肉的做法

整一块腊肉煮40分钟熟透。

步骤2

拿筷子肉里熟了切片丢盘。

步骤3

步骤4

1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片丢点干海椒呆着。

步骤5

热油下锅爆上面那盘，撒一点点点点盐。

步骤6

爆好丢下切好的腊肉。

结束翻滚下肚。

家里还有腊肉的赶紧拿出来了啊

腊肉咋做好吃

(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

所需食材：

6.鸡块也下锅煮出血水捞出

猪肉、花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香、食用盐、高度白酒

制作步骤：

步：买回来的猪肉用干净的抹布沾温水擦干净，然后把猪肉改刀切成稍微窄一点的条状。

第二步：准备一个大碗，碗中加入适量花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香。

第三步：把锅烧热，按照10斤肉1斤盐的比例，加入适量食用盐，煸炒出香味后把准备好的香料倒入锅中，一起煸炒至盐微微发黄即可。

第四步：准备52度的高度白酒，用白酒把猪肉的每个部位都充分擦拭一下并翻拌均匀，接着把肉捞出来放入盘中。

第五步：抓取炒好的盐和香料，均匀地涂抹到肉的每一个部位，然后把猪皮朝下，整齐地摆放到盆中；接着把香料都加到盆中，并用保鲜膜密封好，腌制5天（如果肉切得比较大，可以腌制一个星期）；期间每隔24小时把肉翻拌一下，上面的肉翻下去，下面的肉翻上来，使其充分入味。

第六步：取出腌制好的肉，用绳子把肉串起来，再挂到外面的杆子上晾干；接着用筷子把肉皮刮平整即可。

自制腊肉的家常做法？

材料 主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

做法 (1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼步骤7，再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。 (2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

自制腊肉的做法步骤

1.五花肉洗净，切成大块备用。2.在五花肉的一端切一刀口，留着拴晾晒的绳子。3.把肉都切好口后，往肉里加入白糖。4.把生姜剁碎备用。5.把姜汁挤到肉里拌匀，姜末撒到肉的上面。6.把精盐倒入到肉里。7.再加入白酒。8.在加入老抽，把所有的调料拌匀，腌制两天。9.腌制好的肉把汤汁先控净，然后拴上绳子。10.把腌制好的腊肉拿到外面通风处晾晒即可。

同样是自制腊肉，其实有很多家常的做法比较简单的一种，就是把肉买来之后在肉的表面搓一层盐粒，这个3、腊肉切成薄片，如果腊肉是咸的，需要提前在清水中浸泡，然后青椒胡萝卜分别洗干净之后切片，大蒜拍扁备用。盐粒要用粗盐放的多一些，然后把这个肉放在房底下阴凉的地方阴干。

贵州腊肉怎么做坛子肉

步骤

五花肉

原材料：湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。

700g

鸡肉

100g

辅料

葱20g

盐适量

姜20g

蒜15g

30g

冰糖

50g

大料

1个

花椒

适量

生抽

30g

黄酒

30g

枸杞

适量

2.切成大块

3.备好红枣和枸杞

4.备好葱姜蒜大料花椒

5.坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。

7.把冰糖放坛子底下，倒入温水化开

8.把鸡块放入坛子里

9.把肉块铺在鸡肉上面

10.放入葱姜蒜花椒大料

11.放入红枣和枸杞

12.倒入30g生抽

13.倒入不多三十克黄酒

14.加上食盐

15.加水，没有过肉块，比坛子顶部少一寸即可.

16.然后把坛子放在炉火上大火炖开

17.中火慢慢地炖，中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。

18.三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦。

19.把肉挑出来，看里面的汁好浓好浓的了。

腊肉的家常做法

主料

腊肉

快手又试作了腊肉乾面

菜谱

主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

做法

(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

腊肉炒粉条

腊肉1块，红薯粉条1把，卷心菜少许，生抽适量，老抽适量，花椒少许，干辣椒少许

做法

1.腊肉切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用！

2.起油锅，倒入适量的有，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后，倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐，生抽，老抽，和适量的水闷一下！

3.带水快干时，倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出锅。

迷你版腊肉

菜谱

在这个全球变暖的`时代，气温是越来越高鸟。往年的这个时候早已穿上了秋衣，而现在过了立冬俺居然还可以穿着短袖。在这个不冷的秋天里，俺越来越怀念那凉凉的秋意。天啊，吹两天北风吧，俺要晒腊肉啊。。。。。。前两天好不容易吹了一阵风，凉快了些许，俺立马抓紧机会做了入秋以来的批腊肉。与上年不同的是，今年的腊肉比较迷你，小小的一段，而且全是全段五花里精华的一段。腌了12块，全送好友鸟，希望大家吃得开心，来年家肥屋润！

做法

1、腊味飘香时，今年用了正宗的玫瑰露来腌，成品非常非常滴诱人，可惜老天只冷了几天，只够弄这么几根鸟。

2、买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面。

3、五花肉2000克，白糖120克（这次我用了砸碎的冰糖），玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，盐60克（我用的是海盐），腌上一个晚上，然后放通风处风干。

4、前几天北风很大，吹了一天后腊肉已经初具雏形；再过了一天后，腊肉越来越漂亮鸟，等腊肉泛出油光，就可以收鸟！

香喷喷的腊肉饭，两根青菜，一块腊肉，一把米，一杯水，蒸好米饭后放入腊肉，闻到香味基本上腊肉也就好了，临出锅时打个鸡蛋，白灼两根青菜，倒点甜酱油，简单美味的腊味饭就做好了。

青蒜炒腊肉

腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽

做法

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段

3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火

6、将青蒜翻炒均匀即可

2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐

3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的

贵州腊肉的做法大全

贵州腊肉的做法其实非常方便，把五花肉买好了，洗干净晾干，然后把咸盐大把大把的给他抹到上面抹均匀，然后放到通风干燥的地方，慢慢就形成了

贵州的腊肉的话，一般都是熏制的呀，他们就是把生的牛羊肉放1.五花肉一起洗净到屋子里面，然后用烟熏

贵州腊肉的做法肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。，把这些肉洗干净，然后做熟，放上辣椒风干，等到冬天的时候就可以吃了。

一般来说都不错，还是要看自己的，每个人都是不一样的，口味都是不一样的

腊肉做法大全家常炒菜 腊肉的烹饪方法

5,腊肉卷饼：腊肉洗净，蒸熟，切细丝，和面糊，可以加葱花、鸡蛋、花椒面（还可以加西葫芦丝），锅热后，抹油，象摊煎饼一样做成薄饼，卷上腊肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉丝等，象一个被卷，然后一口咬下去，满嘴留香！

腊肉家常做法

食材准备：腊 肉，香芹，泡发粉条备用

做法步骤：

1.因为腊 肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊 肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊 肉不干、不硬、有嚼劲。

准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。

线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。

2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊 肉沥干水分放入锅中进行煸炒放入泡发的粉条，炒出里面的肥油，腊 肉炒香以后倒出来控油。

3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。

4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊 肉倒入锅中。

5.倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，酱油3克，用酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，然后开大步骤1火快速爆炒5秒钟即可装盘。

温馨提示：

1.腊 肉尽量切的薄一点，方便去除里面的盐分；

2.腊 肉比较咸，煮软以后要放入清水中浸泡一个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊 肉吸收水分，这样炒出来的腊 肉不干、不硬、有嚼劲；

3.选用小香芹，没有老筋、口感脆嫩；

4.腊 肉要充分煸香、煸出肥油，否则吃起来比较腻口。

贵州腊肉怎么煮，才不会难以入喉

1、腊肉炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可

用温水清洗几遍然后再烧开水煮几分钟，凉了再捞出来清水洗一遍，切开用来蒸炒都很美味

红枣

你首先先焯水，久一点，再洗净，爆炒多加酒，葱姜蒜

用冷水没泡一上午，这样就不怎么咸了

你冼干净，在水煮，然后炒来吃就好了

你的腊肉已哈吼

腊肉的家常做法

洗白白的蒜苗和蒜切好。

腊肉的家常做法步骤如下：

材料准备：腊肉、芋头、生抽、葱花、香菜等。

1、芋头取半个，去皮，先对半切开，然后斜一点切成厚片。

2、腊肉用清水稍5、起锅烧油，油温在8热的时候，将大蒜和切好的腊肉片放入锅中边炒出香味。微洗一下就好，然后切薄片。

3、一片芋头，一片腊肉，隔开这样排好。

4、水开后上锅蒸10分钟以上至熟（视乎芋头的厚度），然后淋上一点生抽再虚蒸一下。

5、上锅前撒点葱花或者用香菜稍微装点一下就可以美美的上桌享用。