炖鱼肠子的家常做法大全 鱼肠汤的做法和步骤窍门

简单的家常炖鱼

家庭炖鱼，让鱼肉更鲜嫩没有性味，主要的做法是在锅中倒入比做菜时度的豆油，酱葱酱蒜爆香，放入一大勺面酱，炸出香味后倒入适量水，把鱼放入锅中，放入盐、料酒慢炖十分钟，收汁放入葱末丶香菜叶就好。

简单的家常炖鱼分为3个步骤，步骤如下：

炖鱼肠子的家常做法大全 鱼肠汤的做法和步骤窍门

1、鲫鱼一条，清洗干净（里面一层黑膜撕掉，可以有效去除鱼腥），用刀两面打花刀，控水备用；五花肉洗净切成薄片；豆腐切长方块；葱姜蒜，分别切片，放小碗备用；香菜切段；准备一把粉条，提前冷水浸泡20分钟（冷水浸泡，可以增加炖煮的口感）。

2、起锅烧油，6成热下入五花肉，小火煸炒出油脂，下入葱姜蒜爆香；再加入干辣椒、八角翻拌均匀，加入一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，小火炒出红油。

3、加入提前准备好的清水，我们直接调味；加入食盐、白糖提鲜、生抽、老抽上色、蚝油；翻拌均匀，直接将鲫鱼放入锅内；大火烧开，转小火炖煮10分钟；然后再把豆腐和粉条倒进去，同样再次大火烧开，转中火炖煮粉条透明，出锅前我们淋入一点点香醋（可以有效去腥）颠拌均匀，撒上香菜，就可以直接关火出锅。

炖鱼放什么调料

炖鱼放的调料有：香油、生抽、味精、葱段、姜片等。

炖鱼是一种大众草鱼营养价值高，富含不饱和脂肪酸，属于高蛋白低脂肪的肉类，是属于那种吃不胖的那种肉类，所以特别受年轻人欢迎。先把新鲜的草鱼块清炖（不加任何配料）煮熟，起锅前几分钟加入新鲜的薄荷叶（去腥味），太早放薄荷煮出来的汤会苦，简单的薄荷炖草鱼汤就好了，其汤非常鲜！菜，是用鱼和猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃法。炖鱼的营养价值丰富。可分为苹果炖鱼，啤酒炖鱼等。

鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。

清炖鱼块的做法和步骤

②煎鱼能让鱼汤奶白香浓。许多人以为煎鱼只是为了去腥，其实不止如此，大多数人 都不知道鱼汤之所以奶白香浓，关键在于汤内油脂含量较高，而煎鱼的同时因为需要加食用油煎，所以终会给汤品增加更多的油脂让鱼汤更容易奶白，同时煎鱼时油的高温可以破坏鱼肉本身的脂肪分布，能够让鱼肉的脂肪更容易炖煮入汤内，因此煎鱼其实更大的目的是为了增加鱼汤的奶白色，而鱼汤脂肪颗粒越多就会越香浓。

清炖鱼汤很鲜美，汤汁很好喝又有营养，所以很受欢迎，在我家是如此，特别受我公婆青睐，用他们的话说鱼就应该这么做才更加体现出它的营养价值，哈哈，好像很有道理有没有？！下面和大家分享下我家炖鱼汤的几种做法。

6.注意出锅装盘时要保持整道菜的外观，尽量让青红椒都在鱼背上；

种 薄荷炖草鱼汤

第二种 豆腐炖乌鱼汤

乌鱼富含蛋白质，营养价值丰富，鱼刺相对比较少肉又很鲜嫩，对手术后的人士长伤口有食疗的功效，所以很受欢迎。首先把新鲜的乌鱼煎至两面金黄，放点黄酒去腥味，加入滚开水，再放些姜、葱头加入豆腐一起放入煲里面煲汤就可以，煲出来的汤很白很鲜美哦！

第三种 西红柿鲫鱼汤

西红柿鲫鱼汤也是富含蛋白质、钙和多种维生素，还有健脾利湿、补中益气、还具有补虚通乳的作用，所以非常适合产后妇女有滋补通乳的作用。鲫鱼煎至两面金黄备用，西红柿切碎，放入锅中先熬出些汤汁，再加入煎好鲫鱼、倒入料酒、姜片、葱头和滚开水，倒入煲中煲一个小时即可！

炖鱼块做法一，

材料

主料：大马哈鱼1尾

配料：大蒜瓣，川椒段，香菜

1、将大马哈鱼洗净，切成象眼块待用。

2、炒勺上火，放入色拉油，烧至六成热时放入马哈鱼块，炸至断生时捞出。

3、留底油，放入大蒜瓣、川椒段、花椒、大料、葱、姜末炝锅。

4、随后放入炸好的马哈鱼块，烹入料酒、米醋，添加汤，加盐、味精、糖少许。焖至汤汁少许时放入香菜，点明油即可。

材料

原料：草鱼一条，

配料：葱，姜，蒜，酱油，料酒，醋，食盐，味精，食用油，花椒，大料

1 将鱼洗净，去除内脏，把鱼头切下轻拍鱼背取出鱼线，打花刀并切段。

2 葱切段，姜切片。

3 将切好的葱，姜，蒜和酱油，料酒，醋，食盐，味精，花椒，加水兑成碗汁。

4 炒锅上火待锅热加入油，放入大料爆香，将鱼放入锅内煎一下，倒入准备好的碗汁。

5 锅开后用小火炖25－30分钟，将汤汁收浓即可。

做法三，

材料

鲤鱼一条，猪肥肉，蒜片，姜片，葱段，干辣椒段，花椒十数粒，大料一颗，酱油，醋，料酒，白糖，盐，胡椒粉，鸡精（味精皆行）

1.坐锅点火，肥肉下锅煸出油来。

2.鱼下锅，两面略煎一下。记住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黄即可。（我家的锅有点小，只能将鱼斩两截了）

4.倒入清水（自来水即可）。水不多要没过鱼面，这个鱼头太高，我加了老多的水也没能把鱼淹没，就这么滴了。盖上锅盖，大火煮开~~

5.、开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐，然后改小火就那么炖着吧（这会儿，不用再盖锅盖了，就那么敞着炖），少则半小时候，多则两小时，自己看着办吧，只要别炖糊了就成。另外，记住，中途要偶尔用铲子抄下锅底的，小心粘锅了。如果剩下的汤汁比较多，就开大火收下汁就OK啦~

清炖鱼块的做法和步骤

清炖鱼怎么做?清炖鱼是一道非常美味、可口，且营养丰富的家常汤菜，做法简单，省事又省油，既可以享受到鱼肉的美味，还能喝到鲜美的鱼汤，

【材料】鲤鱼1条，生姜、蒜头、葱、香菜、干辣椒丝、大料、酱油、盐、食用油各适量

【做法】

2、锅里烧热油，下姜葱蒜、干辣椒、大料爆香，然后加入适量的酱油，再添加适量的清水

3、放鱼块，盖上锅盖大火烧开，然后转小火炖10几分钟，出锅前撒上香菜即可

清炖鱼块的家常做法你学会了吗?另外你也可以根据自己的口味喜好，加上各种蘑菇、西红柿等材料，这样炖出来的鱼汤会更加鲜美哦。

清炖鱼是美味可口的汤菜，常用鲫鱼或鲤鱼烹制，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。 为了更美味，昨天做的时候加了香菇，味道很棒，但是汤的颜色没有这么好看，亲做的时候可以加点。

作者: 随遇而安_晨

45分钟

家常味

中级

其他

炖其他

用料

鲫鱼

相克宜搭

两尾

葱姜

各适量

香菜

猪肥肉

适量

白酒

小半汤匙

盐适量

胡椒粉

适量

白糖

适量

清水

将做法保存到手机

1/16 准备食材。鲫鱼请卖家宰杀好；葱从中间破开

2/16 奖鲫鱼清洗干净（肚子里的黑膜一定要去除干净）在身上划月牙刀，控净水分；肥肉切片；留过一根香菜，其余的打结

3/16 锅里放入猪肉，小火慢熬

4/16 猪肉出油，颜色变黄，加白酒、立刻盖锅盖（这个过程要快，不然油会溅到身上十几秒就好）

6/16 将肉渣夹出弃之

7/16 将鱼、姜片、葱段、香菜放入

8/16 放白糖去腥

9/16 中火煮开，将浮沫撇净，转小火继续煮

10/16 汤汁浓白了就加盐调味

11/16 将里面的葱姜和香菜夹出弃之

12/16 另一根香菜切末

13/16 将胡椒粉放入提鲜

14/16 撒香菜，就可以吃了

15/16 汤汁浓白，肉质鲜嫩

16/16 成品图

小贴士

无论什么鱼，内部的黑膜必须清洗干净，吃着放心还没有腥味；用肥肉是为了借它的香味，不介意的亲可以不用夹出；煮开后撇净浮沫也是为了汤汁浓白，没有腥味，鲫鱼刺多，吃的时候要小心；汤一次加够水，半途添水会影响汤汁的浓白；吃鱼喝汤，美味哦！

清炖鱼怎么做?清炖鱼是一道非常美味、可口，且营养丰富的家常汤菜，做法简单，省事又省油，既可以享受到鱼肉的美味，还能喝到鲜美的鱼汤，你难道不喜欢吗?

【材料】鲤鱼1条，生姜、蒜头、葱、香菜、干辣椒丝、大料、酱油、盐、食用油各适量

【做法】

2、锅里烧热油，下姜葱蒜、干辣椒、大料爆香，然后加入适量的酱油，再添加适量的清水

3、放鱼块，盖上锅盖大火烧开，然后转小火炖10几分钟，出锅前撒上香菜即可

清炖鱼块的家常做法你学会了吗?另外你也可以根据自己的口味喜好，加上各种蘑菇、西红柿等材料，这样炖出来的鱼汤会更加鲜美哦

草鱼汤怎么炖才奶白香浓？

要想草鱼汤奶白又香浓，正确烹饪步骤如下：

1、将草鱼宰杀好，刮去鱼鳞，去除鱼杂，洗净沥干水分，将鱼肉斩成合适小块，如果鱼比较大可以改成如图螺旋花刀，备用。因为草鱼腥味重，要想鱼汤好喝必须去除鱼鳞鱼杂，同时为了方便炖汤奶白香浓，鱼肉先改刀或斩块；

2、在草鱼内均匀加一层盐和料酒，让其提前入味去腥；这一步是关键，许多人炖鱼汤只是汤好喝鱼肉完全无味，那是因为没有单独给鱼肉调味，调味都在汤内所以鱼肉反而不好吃；

3、起锅烧热，下入冷油，油5成热撒入一勺盐后放入草鱼转中小火慢煎，煎至一面定型后翻面煎另一面。大多数新手炖鱼汤直接是把鱼下锅就加水炖，难怪鱼汤炖的腥味很重很难吃，主要就是你没有煎鱼，煎鱼锅底高温可以快速蒸发鱼腥味，同时煎出鱼香味所以鱼汤才得以奶白香浓；

4、两面煎好后加入滚烫的开水没过草鱼，下入姜片大火烧开，加盖炖煮5分钟至汤色奶白。注意这里！特别要注意，加入的水一定是开水，需要提前烧好，切勿加冷水，否则鱼肉会因为瞬间遇冷缩紧而无法炖出奶白汤色；

炖草鱼汤需要牢记“哪3步”？

步：煎鱼

不管是炖草鱼汤、鲫鱼汤、鱼头汤还是别的任何鱼类汤品，鱼肉一定要先油煎一次，油煎一次鱼有2个目的：

①高温能快速去腥。因为油煎时锅底温度很高，而产生鱼腥味的物质本身害怕高温，接触高温后会瞬间变性而达到去除异味的目的，因此炖鱼汤一定要先煎鱼，两面都煎一下，但也不要煎黑煎锅头了，一般开始热锅冷油，烧至5成热后加一勺盐转中小火再下入鱼肉煎，鱼肉下锅会瞬间高温定型，而因为马上转中小火了所以不会烧过头 ，同时也因为锅底加了一勺盐起隔离作用所以煎鱼不容易粘锅，另外加一勺盐能够提前给鱼肉入味，炖煮好的鱼汤，吃鱼肉也有味道，完美；

2冬笋洗净切片,五花肉切片备用.

3草鱼洗净,去掉鱼头,从尾部顺着鱼骨片成两片,然后顶刀切成两厘米厚的鱼块,放入器皿中备用.

4用盐5克,味精2克,葱姜10克,胡椒粉5克,料酒10克,淀粉50克,抓匀腌制10分钟.

5锅内下油,约500克色拉油,大火烧至7成热,然后改中火,放入腌好的鱼块,小火炸至外焦里嫩,放入漏勺控油备用.

6锅内下15克油,待油烧至7成热时,下入大料、花椒,再放入五花肉翻炒至肉色发白后,下入葱姜蒜爆香,加入1000克清水,加老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,料酒10克,味精5克,白糖10克,醋10克,大火烧开.

8大火收汁,待汤汁浓稠时,出锅,撒些香菜,一道美味可口,色香味俱全的红烧鱼块就这样展现在大家面前了.

准备草鱼、五花肉、香菇，五花肉切片，草鱼清理，后背切花刀，锅倒油下五花肉煸炒出油脂下姜蒜片、干辣椒、花椒、桂皮、1勺豆瓣酱炒出红油加老抽、料酒、水、鱼、香菇盖上盖子炖15-20分钟，撒上芹菜叶出锅即可。

炖整条鱼的做法大全

7放入冬笋片,然后放炸好的鱼块,大火炖10分钟后转中火炖8分钟.

炖鱼调料：盐，味精，糖，料酒，米醋，葱，姜末，大料，花椒块的做法大全 怎么做吃

先给大家介绍一下炖鱼块的做法大全中的农家炖鱼的家常做法，这是常见的炖鱼，也很简单。

农家炖鱼的家常做法

原料: 草鱼 豆腐 姜片 大葱 红剁椒 青辣椒 猪油 盐 油 胡椒等调味料

制作： 1. 用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干； 2. 在鱼背上打上十字花刀； 3. 在鱼背上轻抹适量的盐； 4. 将豆腐切成块， 青辣椒切成小圈， 姜片和大葱切成片准备好；

5. 锅烧热， 放入适量的油， 将鱼背的一面放入锅中； 6. 小火慢煎， 煎至金黄后再翻面； 7. 将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎； 8. 稍微煎一下后加入适量的开水；

9. 再加入豆腐块和一勺猪油一起加盖煮上十五分钟； 10. 下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上五分钟； 11. 加入适量的盐和胡椒等调味； 12. 同样将青椒放入鱼背上，再盖上盖焖上一分钟就可以了；13. 盛入盘中。

注意事项：1.要保持鱼皮在煎的过程中完整， 就先需将鱼表面的水吸干； 下入鱼时锅要烧热， 不要急于翻动鱼， 煎的不多时晃动下锅， 鱼能动，这时鱼就煎的不多， 可以翻面了；

3.这次我买的鱼比较大， 因此再煎鱼的过程中，可以多转动锅， 这样鱼都能煎到；

4.煎好鱼背后，也要翻面将鱼骨的一面也同时要煎一下；煎好后加入适量的开水， 加入豆腐和猪油一起煮上十五分钟；一定要记得放勺猪油哟；

5.加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上五分钟， 即能将剁椒的味道融进汤中，也能保持整道菜的美观；出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上一分钟；

7.这道菜也可以做成火锅， 加入开水时多加入点， 直接下入配菜就行。

上面讲的是炖鱼块的做法大全中的一种农家炖鱼的家常做法，炖鱼的方法有很多，大家可以慢慢尝试，炖鱼是十分美味的一道菜，家中来了客人或者是逢年过节，我们都会去市场买上几条鱼，作为招待客人或者节日的一个菜品，那么买了鱼就一定要会做，上面的方法简单实用，可以去尝试。

炖整条鱼的做法，一般情况下要把鱼处理干净以后，然后用植物油炸一下，在进行红烧或者是清蒸都是可以的，而且味道是非常好吃的。

静静条鱼并没有什么样的秘诀啊，就是你可以先用料酒，葱姜蒜把这条鱼腌入味，然后锅里面下油，先把油煎一下子，再加入水，然后把它们手就可以了，当然可以加一些其他的调料。

对整条鱼的做法其实还不就是马力大雨整条鱼真的以后难道放点蒸鱼鼓油，放点生姜，放点葱花。放点蒜末。

炸整条鱼的时候，我们可以把它做成红烧鱼，是非常好吃的

炖整条鱼的做法大全其实是很简单的，把整条鱼放进去。就加入各种调味料，完了放点儿水在一起住就行。

那整条鱼的话，你可以把它煎到金黄金黄的，然后放水放点姜，放点辣椒一起焖就可以

你好，如果下去炖那个鲫鱼，你可以下那个红枣和枸杞一起下去炖，然后一点排骨

顿整条鱼的那个做法大全这种的话就是那个鱼保证不乱的就是整条。

炖鱼家常简单做法

家里炖鱼，步清理，主要是鱼两侧的"骚经"，目的是去除鱼腥味，第二步用油炸两面，注意炸出不要过早翻面，不断晃动油锅使鱼均匀受热，第三步交zhi，主要作料是蒜，花椒，大料等，待鱼炸好，将勾兑好的料汤倒入锅内，大火炖后小火收汤。0K。

炖鱼家常简单做法如下：

3、调一碗料汁，将生抽、老抽、料酒、蚝油、米醋都倒进一个碗里。

食材：紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽。

1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。紫苏叶子清洗干净，沥干水分。

2、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。

3、沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽，添加刚要没过的热水。

5、汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。

清炖鱼的家常做法

用料：罗非鱼可换、萝卜半根、豆腐半斤、葱一根、姜一小块、胡椒粉适量、盐适量、醋一点、油适量。

步骤：

1、罗非鱼收拾干净，切头去尾片肉留主刺，中小号鲫鱼黄鱼少刺鱼可以收拾干净直接整根用。

2、锅烧热加油晃晃匀，放上头尾跟主刺。

3、中火煎黄想办法给它们翻个面。

4、根据鱼鱼出息程度往里切葱姜。

6、继续煎到葱姜萝卜微微焦做法二，1、将鲤鱼清洗干净，切块;生姜去皮切片，蒜头去皮切片，从洗净切段，干辣椒丝、大料洗净，根据自己想要汤量往里冲热水，盖上盖子中大火把汤咕嘟白。

7、不多有个七八分钟的样子，开盖往里撇豆腐，不知道咋撇的胖又可以老实切块或切片。

8、根据汤量和个人口味点醋加盐撒胡椒，转锅晃匀舀口汤尝尝小心烫，看情况补料味道合适了把火调小。

9、成品。

家常炖鱼的做法步骤

炖鱼做法及步骤如下：

用料：乌江鱼1条4斤、大葱4小段、姜6片、蒜2头、冰糖10克、八角2个、生抽50毫升、老抽50毫升、蚝油20毫升、米醋15毫升、料酒10毫升、盐1勺、香菜2棵、金龙鱼橄榄调和油20克。

1、这条鱼很大，只能切成两半，鱼身上切大5/16 放足量的水（能没过鱼就行）段，背部连接不要完全切断。

2、将生姜蒜等调味料准备好。

4、加入一碗清水调匀。

5、放一勺盐调味。

6、把生姜蒜等调味料都加进去。

7、起锅热油，把料汁倒进锅里呛一下，刺啦一声激发出所有调料的香味。

8、然后大鱼入锅，可以再五根加点清水，稍微没过大鱼。

9、开锅后盖上锅盖转中小火炖二十分钟。

10、期间往鱼身上浇浇汤汁，或者轻柔的给大鱼翻个身，尝尝咸淡，这时候汤汁不够咸可以再加点盐。

11、二十分钟至半小时，大鱼炖好了即可出锅装盘，撒上香菜段上桌吧。

炖鱼怎么炖好吃家常做法

做法

炖鱼炖好吃要注意鱼要炖久一点才好吃，所以一次把水加够，不要半路又加，味道不一样了。具体食材和做法如下：

食材：

河鱼、肥肉、葱、姜、蒜、紫苏茎叶、薄荷茎叶、八角、生抽、老抽、盐、白糖、白醋、白酒、味精、香菜。

1、河鱼处理干净，若是大鱼一条则斩鲤鱼营养成分多，含有蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素以及钾、镁、锌、硒等成分。有补脾健胃、利水消肿、清热解毒等功效。鲤鱼中的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。成三段，若是中小号则多条整炖。

2、锅烧热，浇入油，要多放，烧热后撒上一层精盐，这样可以很大程度上避免鱼粘锅。

3、将鱼放入锅中，期间避免被溅起的油烫伤。一面煎3-5分钟后翻面再煎。

4、切几片猪肥膘放入鱼间隙的油中，煎到边缘开始变色后放入葱段、姜片和八角。

5、向锅中撒上两勺白糖，淋上一层生抽，再淋上两勺老抽。

6、来了。将炉火开至，锅内温度很高的时候，倒入约七八钱的高度白酒，酒入锅会迅速起火，顶着火再倒入10ml的白醋，迅速盖上锅盖灭火，转中火烹制。

7、大概烹制2分钟后，放入紫苏和薄荷，倒入足量的凉水，开大火炖。

8、开锅后，大火急炖10分钟后，撒入盐，转中火继续炖煮20分钟。

9、当汤汁收去大半后，放入拍碎的蒜瓣、味精，炖1分钟后起锅盛盘，撒入香菜碎即可。

主料：鲈鱼1条。

辅料：香菜四五根、酱油少量、蚝油少量、啤酒1罐、八角2个、郫县豆瓣酱1勺、糖1勺、味精少量、葱少量、姜半块、蒜办四个、小米辣4个、线椒1个、五花肉3-4片、油少量、盐少量。

步骤：

1、将鲈鱼处理干净，洗净后，两面划开几道口子方便入味。

2、葱姜切片，腌鱼用。

3、将切好的鱼两面抹上少许盐，塞上姜片和葱片腌制半小时以上去腥。

4、切好葱姜蒜，小米辣，线椒备用。

5、等待腌制好后，开始动火。

6、调汁，生抽老抽各一勺，盐，白糖少量，味精少许，豆瓣酱一勺，八角两颗。

7、起锅烧油，加入切好的五花肉，翻炒三四下。

8、将鱼放入锅中，煎下两面。

9、将调好的酱汁倒入锅中，再倒入一罐啤酒。

10、盖锅盖，中火慢炖15分钟。

11、撒上香菜，出锅。

家庭炖鱼要怎么做才好吃？

鱼类是我们生活当中常吃的食物，鱼的味道鲜美，当中营养丰富，大家都喜欢吃。平时我们多是自己在家烹饪。那么，怎么做鱼好吃又简单呢?吃鱼时要注意什么呢?下面就一起来看看吧。

你好，首先炖鱼前期准备工作必须做好，说一下简单的炖鱼方式。

11.大火烧开，转中小火炖大约三十分钟至汤汁变少，关火。

首先感觉锅得找一个合适的，不能太容易粘锅的，也不要太深的，炖鱼可以整只也可以切成段。

葱切段，姜切片，花椒，蒜瓣，然后可以适当准备点老干妈油，香菜，个人感觉不要放太多料，不然全是料味。

起锅下油，热后，然后把鱼放进去，把两面煎炸，变色后，放入准备葱姜等，然后倒入水，刚好没过鱼，倒入白酒，醋，盖锅盖焖十五到二十分钟。

可以多炖一会，然后出锅，起锅倒入老干妈油热油后浇上，放香菜，

谢谢

鱼里面含有非常丰富的营养物质，多吃鱼可以让人头脑更加聪明，也可以帮助增强身体抵抗力，所以人们对鱼的钟爱不是一般。很多人经常在家里面炖鱼吃，但是有些人发现自己炖出来的鱼有特别大的一股腥味，炖出来的鱼一点都不嫩，一点都不好吃。其实这是因为大家在炖鱼的时候缺少了一个步骤，想要鱼肉不腥而且更鲜嫩 炖鱼之前多加这一步。

步处理鱼，在菜市场购买了新鲜的鱼以后，把鱼用清水清洗干净血水，鱼肚子里面的黑膜一定要清理掉，这是鱼腥味的来源，鱼处理干净了以后，放在篮子里面沥干水分，然后腌制鱼，加入一些生姜丝，在鱼表面抹上一点食用盐，再倒入料酒，大概腌制15分钟左右的时间。

第二步煎鱼。在锅里面倒入适量的食用油，撒入一些白糖进去，把鱼放进油锅里面煎，在煎鱼的时候注意不要立即把鱼翻过来，等到一面煎到定型的状态以后，再翻转到另外一面继续煎，只要两面都呈现出金黄状态就说明鱼已经煎好了，捞出来装在盘子里面备用。

第三步炖鱼。在锅里面倒入适量的食用油，先把葱、生姜和大蒜放进锅里面炒，炒出香味了以后再加入辣椒，煎好的鱼放进锅里面，加入适量的温水，用大火煮开了以后再转成小火，加入生抽和食盐来调味，大概炖煮十分钟左右即可关火。

现在知道自己在家里面应该要怎么样才能够做出美味的炖鱼了吗？其实在家里面炖鱼的时候，大家要注意一下，炖鱼之前多加煎鱼的步骤，鱼肉不腥，而且更鲜嫩。有很多人直接就把鱼放进锅里面开始炖煮，这样的做法就是错误的。正确的做法必须要先把鱼放进油锅里面煎一下，把鱼放进油锅里面煎一下可以让鱼的腥味去除掉，会让炖出来的鱼更加鲜嫩。在煎鱼的时候大家应该要注意一下，加入一些白糖进去，加入一点白糖是比较重要的，加入一些白糖主要就是为了避免鱼皮粘锅的问题出现，而且也可以让煎出来的鱼色泽更加金黄好看，味道当然更好吃。

怎么做鱼好吃又简单

鲫鱼豆腐汤

用料：鲫鱼1条、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食盐3克、姜5片、葱白5段、香菜2根、白胡椒粉3克、花生油50克、水1.5升。

1、先将准备好的鱼开膛去除内脏、鳞、腮，之后清洗干净，去除腹内的黑膜，再抹干，用盐和料酒腌制去腥。

2、豆腐切成块，白玉菇(真姬菇)摘净用盐水浸泡15分钟后控水备用。

3、老姜切片，葱白切段，香菜洗净切断。

4、提前用姜片擦一下炒锅防粘，开火将锅烧热后放入适量花生油，下鲫鱼煎至两面金黄，加入葱姜。

5、倒入1-1.5升开水，之后盖上锅盖用大火烧开，之后继续大火煲大概十分钟，直到汤色奶白，再转小火三十分钟。

6、30分钟后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分钟。

7、出锅前5分钟，调入1勺盐、1勺白胡椒粉。

8、出锅后按喜好撒上香菜即可食用。

干炸小黄鱼

用料：小黄花鱼500克、淀粉25克、小麦面粉100克、料酒2汤匙、小葱2根、姜1片、食盐1茶匙、植物油适量、黑胡椒粉少许。

1、小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用。

2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜丝和盐，抓匀腌30分钟左右。

3、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中。

4、逐个均匀包裹上干面粉待用，油热放入小黄鱼，小火慢炸。

5、捞出来之后放一会，后再放油锅复炸一遍，这样做鱼会更酥。出锅之后可以撒些黑胡椒粉，这样味道更好。

红烧鲫鱼

用料：鲫鱼1条、酱油5克、料酒5克、细香葱5克、鸡精3克、食盐5克、白糖3克、植物油20克、葱5克、姜3片、蒜3瓣。

1、炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐。

2、冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去，出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。

吃鱼应该注意些什么

避免空腹吃鱼

吃鱼的时候要注意因为鱼肉中含有很多的嘌呤物质，需要碳水化合物来分解，如果空腹吃鱼很容易导致体内嘌呤含量上升而引起体内的酸碱不平衡。是能够先吃米饭，来帮助分解鱼肉中的嘌呤物质。

首先，我们来说一下所需的材料。

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首先去菜市场买一条自己喜欢的鱼，我个人喜欢鲫鱼，还有鲤鱼，如果你不喜欢太多的刺可以买鲶鱼。如果能吃五花肉的，买点五花肉搭配更好。所需调料有八角，五香粉，啤酒一罐，生抽，老抽，香其酱或者黄豆酱，盐，醋，葱姜蒜，干辣椒，准备齐全，我们可以开始炖鱼了。

首先，把鱼洗净，现在一般的超市和菜市场都会给你弄好，回到家你只要清洗一下就好，适当的可以给鱼切成两段，五花肉洗净切片备用，葱姜蒜切段备用。

开火热锅凉油，油不能少，等油锅热了，倒一点五香粉紧接着下五花肉片煸炒，炒制变色下入葱姜蒜及干辣椒，煸炒片刻倒入一袋香其酱（或者两勺黄豆酱），等着锅里的酱已经开始起泡的时候，加水，这个时候我们可以放八角一块，生抽适量，老抽少许，醋少许，如果你水加的多就加半罐啤酒，水加的少就放一整罐啤酒，等待烧开。汤开后，我们可以放鱼了。放入鱼后，再次大火把汤熬开，（汤可以没过鱼）然后小火慢炖，鱼炖的时间越长越好吃，小火慢炖大概30分钟左右，这个时候如果你有喜欢的配菜就可以放进去了，（比如泡好的粉条，土豆，豆腐）。由于添加配菜会吸收鱼的味道，所以我家一般都不放。慢炖30分钟以后这个时候就加盐了。尝一下咸淡调好味道之后，就可以大火烧汁了。一盘东北版家庭炖鱼就出锅了。

东北的鱼好吃就好吃在炖的时间一定要久，要小火炖，不能全程大火，如果你不着急，炖的时间可以提至40分钟，全权看你自己安排。

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首先要把鱼清理干净，所谓清理干净，不仅仅是鱼肠子鱼鳞，还有鱼腹部的淤血和筋膜，和鱼身上的粘液，这些东西都比较腥，不弄干净直接影响口感。如果你们是白汤炖鱼，我建议你们准备两三个大西红柿切块，蘑菇一斤半斤都可以，洗干净手撕成细条，越细越好。葱姜蒜切段切片，白醋作为特殊调料，也要有。锅热后倒油，油要略微多一点，油温上来后放入葱姜蒜炒香，再倒入蘑菇丝，反复煸炒，蘑菇出水后继续炒，直到把蘑菇水分耗干，这样油开始煎炒蘑菇，蘑菇必须要经过热油烹制，不然鲜味激发不出来。蘑菇干煸变黄后，下西红柿块，继续翻炒，中途加盐，等西红柿出汁儿后加大量水，水开后，煮一会把鱼放进汤汁里，倒入半两白醋，盖上锅盖闷炖。十五分钟后就可以食用了。这样做的鱼不腥，且肉质细腻，鲜美异常，吃肉喝汤两不耽误。

家庭版炖鱼做法

1.白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨。

2.在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片。

3.准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺。

4.锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）。

5.煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦。

6.浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥。

7.心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼。

8.盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放

9.大约20分钟，盛出。

首先鱼一定要新鲜，一定要现杀的鱼。然后鱼一定要清洗干净，把鱼中的鱼漂和鱼塞等比较新的东西一定要清理干净。其次在做鱼之前一定要先用盐，料酒，生姜，葱花，对于进行提前腌制，这样炖出来的鱼更入味。鱼炖煮之前应该先下油锅煎一下了，煎至两面金黄。这时候将葱姜蒜还有辣椒，料酒，大料，一并下锅翻炒。加热水焖煮7到8分钟。这是鱼出锅，香气扑鼻味道鲜美。

家常炖鱼怎么做好吃

4、添加糖，加一勺豆瓣酱，中火慢炖至汤汁过半。添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。

炖鱼是大家吃鱼的时候比较常见的一个方法，需要我们准备好小鲫鱼两条，豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐以及鸡精各适量。首先我们要把鲫鱼、豆腐以及葱等材料全部清洗干净。然后坐锅倒油，选择开大火，等到油冒烟的时候就可以把鱼顺着锅边，轻轻的滑入其中，等上两分钟之后就可以翻面，继续煎两分钟就可以了。这时候需要放上几片姜，稍微炸一下，然后一次性加足够多的清水，再加入葱段、小半汤匙的醋以及适量的白糖，我们用大火煮开就可以了，之后就可以放入豆腐、盐和少许的鸡精，继续用大火去煮，可以发现汤就变白了，然后继续用大火煮五分钟，换成中火继续炖几分钟，在出锅前撒上些葱花就可以了。

2.鱼背上划花刀使得鱼更能入味， 在鱼的表面上抹上适量的盐， 这样下锅时也能防止油溅；