家常炖牛杂做法 炖牛杂的配料

牛杂煲的做法及配方

牛杂汤北方做的相对正宗一点，那么北方牛杂汤的做法大全是什么呢？

1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

家常炖牛杂做法 炖牛杂的配料

可以做牛杂火锅，需要把原材料都准备好，准备一个锅，牛杂放进去，加入适量的水，用大火煮开，然后再捞出来清洗干净，辣豆瓣，花椒，生姜，牛油放进锅中快速翻炒，然后再加入豆豉，辣椒干继续翻炒几分钟，把一些调味料放进去，再把牛杂放进窝中，小火慢慢的煮上几个小时，加入适量的葱段以及白菜就可以吃了。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

3、[做法]将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

清炖牛杂的做法大全

牛肺：牛肺同样含有蛋白质，铁，磷和铜；具有提高免疫力，化痰平喘，补血益气，益肺壮骨的功效。

清1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。汤牛杂

制作清汤牛杂其实并不复杂，主要有三个关键点：其一，牛杂清洗一定要。简单加碱面或者面粉搓洗无法完全去除牛肠和牛肚的“邪”味，二者“邪”味的主要来源是内壁的筋膜和附着的油脂，只有将它们处理干净方能入锅煮制，否则单单依靠香料，腥膻很难完全祛除。其二，区分不同原料的煮制时间。牛腩和牛筋要下锅，煮1小时后下入牛肠和牛肚，停火前下入牛百叶，避免“一锅炖”，导致百叶等易熟原料失去脆嫩的口感。其三，清水煮制，不用香料，避免过重的香料味压制牛杂本味。

提前预制：

1.牛肠、牛肚各5斤，加盐反复搓洗，去掉表面粘液和污物，用小刀刮去内壁上的筋膜及油脂，用清水洗净；牛腩20斤、牛筋、牛百叶各5斤分别清洗干净待用。

2.锅下清水，下入治净的牛腩、牛筋，大火烧开，10分钟后改小火，煨1小时后下入牛肠、牛肚，大火烧开后调入盐500克搅匀，改小火煲制45分钟，下入牛百叶，继续煮10分钟后离火，将所有原料捞出晾凉，牛腩改成1厘米见方的小块，牛百叶切条，牛肠切段、牛肚、牛筋切成小块待用。

3.白萝卜8斤洗净去皮，改刀成1厘米见方的小块，放入托盘后加煮牛杂的原汤浸没，入蒸箱蒸10分钟，取出备用。

走菜流程：

取预制好的牛杂300克、蒸好的白萝卜75克一同入锅，加蒸萝卜的原汤500克烧开回热，起锅装盘，表面撒葱花、香菜，带火上桌即可。

牛杂汤的做法

调料:香葱、八角、香叶、桂皮、 姜、蒜。

牛杂相对牛肉来说要便宜的多，但牛杂虽然便宜，清洗起来却比较困难，很多人都要清理个一两个小时的，因此牛杂买外面已经煮好的会省心很多，有些人煮汤会选择牛杂汤，那么牛杂汤的做法是什么呢？

清汤牛杂的做法及配方

清汤牛杂的味道相对比较香，很多人都喜欢吃，那么清汤牛杂的做法及配方是什么呢？

将熟牛杂切成片，去皮洗净的白萝卜切成菱形片。起油锅，倒入姜片爆香。再注入适量清水，加盖煮沸，揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂。加入盐、鸡粉调味，盖上盖，用慢火焖煮15分钟。揭盖子，掠去浮沫，撒上胡椒粉拌匀，盛入砂煲中，撒上葱花即成。

或者把主要的原料和萝卜洗净。把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加入干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

家常牛杂汤的做法大全

家常牛杂汤也是非常营养的，而且做法也不难，那么家常牛杂汤的做法大全是什么呢？

牛杂收拾干净，改刀，葱姜改刀，干辣椒切段，锅里放入适量油，放入葱姜爆香。放入香料，继续炒香，全程小火，放入牛杂翻炒。放入适量的白胡椒粉，继续翻炒，翻炒均匀后放入没过食材的开水，大火烧开后改小火，煲一个小时左右，牛杂软即可关火，调入适量盐，吃时撒上葱花香菜。

北方牛杂汤的做法大全

牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

要知道牛杂中的牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2 毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

牛杂萝卜汤的做法大全窍门

牛杂萝卜汤的营养还是相当不错的，那么牛杂萝卜汤的做法大全窍门有哪些呢？

牛杂洗净入冷水锅烧开去污，洗净待用可以制作牛杂火锅，白萝卜去皮切小块，将牛杂和辅料一起放入炖盅里面，加入适量的水文火慢炖，清炖2个小时左右，加入白萝卜，继续炖1个小时左右，加入调料即可。

牛杂怎么做才好吃？

风味牛杂

首先准备好相应的食材和一些，然后将食材清理干净以后，放入锅中再配上，小火慢炖10~15分钟就可以吃了，这样做出来的牛杂非常的好吃，非常的有营养。

9取一碗，加入葱碎 生抽 鸡精 盐 红油 胡椒粉成料汁。

首先洗好牛杂、姜蒜和调味品，再将土豆切块，接着煮好牛杂，起锅烧油放入姜蒜爆香再放入调味品加入豆瓣酱、辣椒油加入牛杂、调料、水和土豆煮好即可。

首先准备好一些牛杂，然后用清水给煮一下，再捞起来，放进锅里翻炒十分钟就可以了。

这样做的牛肉简单好吃口感嫩滑

烤牛肉腌制秘方，学会了再也不用出去吃了烧烤了！

这样做的牛肉不好吃，你来找我

喜欢吃牛肉的小伙伴可以学着做哦

1、将熟牛杂切成片。

2、去皮洗净的白萝卜切成菱形片。

3、起油锅，倒入姜片爆香。

4、再注入适量清水，加盖煮沸。

5、揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂。

6、加入盐、鸡粉调味。

7、盖上盖，用慢火焖煮15分钟。

8、揭盖子，掠去浮沫。

9、撒上胡椒粉拌匀。

10、盛入砂煲中，撒上葱花即成。

牛杂的汤底怎么做

白醋+小苏打+面粉

牛杂汤做法一，

牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。

材料

牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量

做法

1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

牛杂汤做法二，

材料

金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许。调料胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1／2大匙，色拉油2大匙。

做法

1、将金钱肚洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。

2、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。

3、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。

4、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。

材料替换

用羊杂替换牛杂，称为桔梗羊杂汤。

口味变化

调料重用白醋、胡椒粉，称为酸辣牛杂汤。

牛杂汤做法三，

材料

"白萝卜 1/3条","红萝卜 1/3条","姜片 3~4片","牛杂 适量","香菜 少许","米酒 (米杯1杯)","盐或鸡粉 适量","胡椒粉 少许"

做法

1: 1:牛杂肉先川烫好备用ˊ姜切薄片ˊ萝卜各切成1口大小ˊ香菜根留长段ˊ香菜叶切细末

2: 2:把做法1所有时材除(香菜叶外)通通摆进汤锅ˊ并加入米酒(米杯1杯)...然后加入淹盖食材的水

3: 3:电锅外锅准备米杯水量1杯ˊ然后按下开关开始炖煮

4: 4:当敦炖煮完成ˊ放入调味拌匀ˊ洒上少许胡椒及香菜就可以了

5: 任何的肉类料理ˊ在煮汤前一定要记得先川烫过除了去除血水杂质一方面也比较卫生汤也会比较清澈清爽可口清炖牛杂汤ˊ试试看吧~~

如何做牛杂？

步骤一：把牛肺；牛肚；牛小肠各买一斤；白水大火煮30分钟后捞出，然后斩成大块。

主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加） 做法：牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料（多少比例是秘传，老夫不作生意但也不愿别人拿此方做，抱歉。但原方所需材全在此，毫无保留隐瞒。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下锅可以不使材混入牛杂中。 牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色而已）。至入味即可，（自家食用，起锅前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做买卖大可不必。另外，加萝卜是好主意，相辅相成。不过萝卜不宜早放。自家食用，在牛杂滚透出味后再放。 广州街头有加陈皮者，老夫颇不以为然，此味坏虽然全国各地都在吃牛杂，但吃牛杂吃出广袤天地的，不能缺了大广州。，尽败牛杂本身甘香。也有为辟牛杂腥膻而在煮时加大葱者，也是败笔。不可效仿

水煮牛杂

原料牛腱、牛肚、牛心、牛舌（这几样看着眼熟吧）郫县豆瓣、姜末、葱段、酱油／生抽、料酒、精盐、白糖、鸡精（可选）、辣椒面、干红椒（可选）、花椒、卤水、盐、白酒。

这道菜如果不点名的话，会被以为是把水煮牛肉中的“牛肉”换成牛杂即可，其实不然。

做法:牛肉牛杂的步处理和夫妻肺片相同：将牛肉牛杂加卤水、盐、白酒75克煮料至熟而不烂。至于其余的步骤，则和水煮牛肉大致相当：

1.将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒、酱油（可选）、精盐、姜块、葱段、八角、花椒、桂皮、小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟烂，捞出，切厚片备用。

2.炒锅烧热放油（少不少于半杯），油中温时依次下入姜末，葱段，干红椒，花椒，剁细的郫县豆瓣（2~3大勺），料酒，辣椒面（越红越好），略炒至色红味香时加入清水适量（1~2杯，具体视牛肉牛杂和油的用量而定），加入酱油，精盐，白糖（少许以吊味，不可吃出甜味），鸡精各适量调色调味，下入切好的熟牛肉牛杂厚片，水开后转小火煮炖约15~20分钟盛入大碗中，撒上刀口海椒（制法：干海椒和少量花椒一起以少量菜油小火炒熟，以刀剁碎或blender打碎即可）和熟芝麻，浇上少许热油即可。

注意:这个菜里的牛杂既可以白卤（不放酱油）也可红卤，与夫妻肺片的尽量切薄片不同，这个要切厚片。另外出锅前要是洒上些青蒜（蒜苗）末，可以提鲜增香。

这道菜兼取水煮牛肉和夫妻肺片的做法，口味麻辣淳厚，很下饭。

试试我的做法吧，我是，专吃牛羊肉哦！牛杂心肝肺肚儿等洗净-入锅-加水至没过肉即可-煮开去浮沫-调料：葱姜蒜多放点，花椒大料适量，酱油根据自己喜欢的颜色倒，小茴香一小把，丁香桂皮肉蔻少放一点。盐，锅盖留条缝，-香味出来后改小火。调料以葱姜蒜小茴香为主，不用放酒去腥。姜有去腥作用。炖至七八成熟后夹出来放到不烫手，牛杂切片倒回汤里，小火温着到软烂入味即可。做饭是要靠心情的，善解人意的人理解能力更强，更容易体会和感悟。还得看您为谁做，哈哈。我不是厨师，只是从小看妈妈做给我们吃，长大后一试便成功了。现在妈妈走了，我做给我的孩子吃。这是温暖的味道，亲切的回忆！······ 多试几次，希望您吃到可口的美食。其实羊杂更美味，同样的方法您不妨试试。提醒一下啊，动物内脏偶尔解馋便可，不宜多吃哦。祝您健康快乐！还有还有 两种吃法，凉吃就沥干汤或直接整个煮熟捞出放凉后再切丝或片，放葱丝或香菜段加生抽醋涮肉调料和辣椒油韭菜花调匀也可加点白胡椒粉代替辣油。热食就是盛一碗切好带汤的根据自己口味放点香菜沫即食。很美味哦！

制作工序：将牛腩洗净血污，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制。将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，并加入味精等。 制作工艺： 与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用玉林特有的上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗，捞起晾干待用；用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配风味食品牛巴、肉丸。其特色鲜美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。

没有他们说的这么复杂，我就是开牛杂店的。可以说各家店配方基本是保密的，他们说的都是网上百度搜的。记住天下没有免费的午餐！！

用十三香来卤

牛杂怎么做才好吃？

大家好，我是炊二锅，为什么叫“炊二锅”呢？在我们四川炊二锅的意思就是厨师的意思，厨艺不咋样，喜欢在平台与大家分享美食，望大家多多指教！ 珍惜粮食 拒绝浪费

首先准备好新鲜的牛杂，放入料酒去腥备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后再放入干辣椒和豆瓣酱，翻炒均匀之后放入牛杂，然后再加入调味料，大火爆炒之后即可出锅

可以做成香辣牛杂，做法：1.起锅烧油放入干辣椒、芹菜和蒜苗炒出香味，2把小米椒、牛杂放入翻炒几分钟，3依次放入料酒、芹菜叶、盐、味精和适量水翻炒均匀，4盖锅把牛背经煮软，就可以做成美味的香辣牛杂。

牛杂主要有两种口味①清汤、②酱香早起源于，主要以牛腩、牛肠、牛肚、牛筋、牛心等内脏为原材料制作而成，也是、广东人喜欢的小吃，一锅美味的牛杂关键在于酱料的调制和牛杂的腥味、异味处理是否，

广式牛杂

准备原材料：

一、牛杂 12 斤（牛心、牛肚 、牛肠、牛腩、牛肺等）根据喜欢的食材自由搭配！

二、老姜30g 洋葱 20g 大蒜10粒

三、香料：八角5g 陈皮4g 丁香3g 草果1颗 香茅草 2g 甘草 5g 小茴香 3g 桂皮 5g 干辣椒 10g 香叶 2g （清洗干净装入香料袋中）

四、酱料：柱候酱 10g 花生酱 5g 芝麻酱 3g 腐乳 5g 南乳 12g 豆瓣酱 6g 豆鼓酱5g（锅中放油炒香备用）

制作流程

一、将牛杂清洗干净，锅中放适量清水倒入牛杂进行焯水，焯好水的牛杂清洗干净切成大小均匀的块备用

二、准备牛骨两斤放入汤锅中加入10斤清水，放入香料袋开火熬制1小时，捞出香料包撇清浮沫将处理好的牛杂倒入骨汤中，加白萝卜500g，老姜10g 料酒10g 冰糖10g和炒制好的酱料调均煮制2小时

1将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净，备用；三、牛杂煮制两小时后根据个人口味加入适量盐，耗油20g 煮制5分钟即可，

首先准备食材：牛杂、土豆 、蒜、姜、桂皮、花椒、八角、干辣椒。具体做法步骤：1、牛杂洗净切好备用，姜、蒜洗净切好备用 ；2、花椒、干辣椒、桂皮、八角等调味品洗净备用； 3、土豆去皮洗净切成小丁块备用；4、在锅里放入适量水，将水先烧开后加入切好的牛杂；5、放入切好的牛杂，多煮一会，煮出里面的血水，去掉浮沫和血水备用；6、在锅中放入适量油，加入姜蒜爆香，然后再加入干辣椒、桂皮、八角、花椒、豆瓣酱，炒出味；7、加入适量辣椒油，加入焯了水的牛杂；8、 反复翻炒、加入适量食盐和酱油；9、加入水、胡椒粉；10、加入切好的土豆，多煮一会，让土豆煮入味 ；11、待土豆煮熟后，就可以起锅了装盘了。

牛杂....的做法

1.牛杂切碎，放入锅中，加料酒、葱姜、八角，加水煮熟软。

牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗没问题。

或者准备牛杂100g，八角20g，盐10g，生抽20g，白萝卜200g，鸡精10g，油20ml，姜10g，葱10g。萝卜切块，牛杂洗净，葱姜切片，锅中倒油，放入葱姜，八角，爆香。放入牛杂翻炒，放萝卜，生抽，加水炖熟后，放盐，鸡精，调味即可出锅。牛杂萝卜汤中白胡椒是精髓，白胡椒颗粒可以防寒，去腥，一般放几颗便好。

类 别： 干锅类 烹调方法： 干锅牛杂、五香牛杂钵 烹调举例： 五香牛杂 此菜特点： 香味扑鼻，下酒佳肴。 制作方法： 原料：五香牛杂300克、尖椒100克、蒜籽50克、生姜、莴笋条、牛杂专用香料1包、大蒜、精盐、豆瓣酱、干椒粉、酱油、 油、料酒、红油香油、色拉油 1、锅烧热，下入底油、放入牛杂，旺火煸香、放入豆瓣酱，“五香牛杂”专用香料。干椒粉、煸炒香，倒入碗内待用。 2、锅冼净，放底油，烧热，加入生姜片，大蒜籽，炒香，下入红椒圈调味，倒入牛杂，烹入料酒，起锅时淋上少量红油，麻油，放入装有莴笋条的干锅内，撒入大蒜叶上入火锅底座即成。烹调关键：牛杂煸时油温要达到八成左右，切勿油温过底煸牛杂时一定要煸至牛杂稍微卷起。

材料

做法

1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。

3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。

4、砂锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入砂锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。

作要领

牛杂、卤水要吊制好。

牛杂粉丝汤

材料

做法

2.粉丝用温热水泡开。

3.锅热油。煸炒牛杂，沥去油后加水煮开，放入粉丝，加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉，撒上香菜即可。

材料

做法

1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。

3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。

4、砂锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入砂锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。

作要领

牛杂、卤水要吊制好。

牛杂粉丝汤

材料

做法

2.粉丝用温热水泡开。

3.锅热油。煸炒牛杂，沥去油后加水煮开，放入粉丝，加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉，撒上香菜即可。

主料：牛头皮、耳朵、口条、心、肝、肺、肚、肠、腰片、黄喉、蹄筋经飞水去腥及血沫杂质，用葱段、姜块、食盐、八角、桂皮、花椒、小茴、香叶、草果、肉蔻等料水煮八成熟后晾凉切片或条，用牛骨汤煮开后加入葱花（蒜苗花）、食盐、花椒粉、胡椒粉、味精、香菜、辣椒油、淡牛油出锅即成。

选用配料：黄花、木耳、粉丝（条）、豆腐

注意：主料的生熟时间不同，煮时要依次下锅。

牛杂火锅，需要准备一些牛杂，葱段，生姜末，牛油，大白菜，酒酿豆豉，干辣椒，辣豆以及花椒，牛肉高汤，冰糖，盐，油糖，放进锅里面，加入适量的水用大火煮开，然后拿出来清洗干净，辣豆瓣，花椒，生姜末，牛油放到锅里面，用小火翻炒，然后再加豆豉辣椒继续翻炒几分钟，就可以加入调味料以及牛杂，小火慢慢煮两个小时，再加入一些葱段以及白菜就可以吃了。

街边小吃牛杂的做法

3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

因为牛杂的做法有很多种，不同地方有不同的做法，为此我给你例举了几例供您参考。此外我还是希望你能买本参考书，毕竟牛杂也是传统小吃，有的做的好吃，有的则不期然，期间肯定有许多技巧，买本书仔细看一下。或者向当地做小吃牛杂的师傅请教一下，买点东西给他，糊弄一下，呵呵。再或者仔细观看人家是怎么弄的。有句话说得好，不经历风雨怎么见彩虹。不是整天坐在电脑跟前就能知道怎么做，甚至所有事的。一切还得靠自身的努力，电脑网络只是一个辅助工具而不要太过于依赖。

3锅内加入清水煮沸，放两片姜，将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；

牛杂煲做法:

材料:牛杂（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白萝卜一斤，

做法:

1.牛杂:切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

2. 白萝卜:冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。

八角、香叶、桂皮:冲一下，放入小碗。

3. 葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。

4. 把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤。

5. 炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐。 教您清炖牛杂怎么做，如何做清炖牛杂: 1.将牛肠和大肠头内外两面分别刮洗干净，切成约场16.5毫米长的段。牛喉管剖开，刮洗净切成片。牛心从中间剖成四瓣，洗净血水，切成约3.3厘米的块。把水灌入牛肺叶内，使其膨胀，冲净血污，切成约3.3厘米的块。

2.锅内加清水5000克，先将牛肠、大肠头、喉管下锅，再将干红辣椒、桂皮、精盐放入，煮至七成熟时，再放入心、肺，待整个牛杂煮熟时，改用小火炖烂，放入酱油即成。 清炖牛杂的要领: 牛杂要处理干净，去掉腥膻味，入锅煮至熟烂，但不能煮得太过。 另一做法: 牛腩:8块一斤，买了5块的。

白萝卜:1块一斤，买了1块5的。

香葱:没问价，抓了5毛的。

八角、香叶、桂皮:2块一两，各抓了点，花了1块。

姜、蒜:家里有。

【加工】

牛腩:切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

白萝卜:冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。

八角、香叶、桂皮:冲一下，放入小碗。

葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。

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完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。

炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加）

做法:牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料（多少比例是秘传，老夫不作生意但也不愿别人拿此方做，抱歉。但原方所需材全在此，毫无保留隐瞒。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下锅可以不使材混入牛杂中。

牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色而已）。至入味即可，（自家食用，起锅前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做买卖大可不必。另外，加萝卜是好主意，相辅相成。不过萝卜不宜早放。自家食用，在牛杂滚透出味后再放。

百吃不厌的街边牛杂，广州路边摊c位置，小时候的味道

牛杂怎么做才好吃呢？

萝卜+牛杂

牛杂怎么做

还可以做清炖牛杂，需要的材料有胡椒粉，香油，糖，盐，卤包，生姜，辣椒，葱，红萝卜，牛杂以及白萝卜，先把牛杂反复处理清洗干净焯烫一下，再切一下，再把红萝卜白萝卜清洗干净把皮去除切成块状，锅中加入适量的水煮开，牛杂卤包放进去继续煮上20分钟左右，再加入生姜，辣椒，葱，红萝卜，白萝卜，所有的调味料一起放进去，煮开以后再改成小火继续煮半个小时到40分钟，再把熬煮过程中的生姜，辣椒，葱段捞掉，汤盛到碗里面就可以喝了，味道非常好，又可以补充身体所需要的营养元素。

还可以做牛杂干拌面，需要把洋葱和面放到锅中煮一下，里面加小白菜一起煮到熟，然后再把所有的香料放进去搅拌均匀，放到汤碗里面，清炖牛肉汤锅中的牛杂煮好以后也放进汤碗当中，吃之前需要撒上一些葱花，加入适量的香菜以及酸菜来吃，这种食物的味道也是相当不错的，可以让身体获取很多营养物质。

牛杂的营养价值

牛杂里面含有的营养物质非常丰富，适当的吃一些能够补充身体所需要的蛋白质，让身体变得更加健康，牛杂里面含有尼克酸，维生素，铁元素，钙质，脂肪，能达到解除毒素，养脾胃以及补中益气作用，对于气血不足而引起的不舒服症状可以起到好的作用，牛杂可以达到解决缺铁性贫血问题以及营养不良性贫血问题，因为它里面的蛋白含量丰富，还含有维生素以及铜元素，适当的吃一些牛杂能达到补益肾气效果，它里面的尼克酸，维生素，铁元素，脂肪，碳水化合物，蛋白质含量是非常丰富的，所以身体有需要的人就可以适当的吃上一些。

牛杂的宜禁人群

一般的人群都可以吃牛杂，如果有气虚问题，那么适当的吃一些牛杂就很适合，可以让身体获取充足的营养物质，达到很好的补血效果，但是脾胃虚寒的人不要吃牛杂，再服用一些补品的时候牛杂也是不适合的，吃完以后只会让不舒服的情况变得更加严重。

牛杂里面的胆固醇含量非常高，有心血管疾病的人不要吃牛杂，而且这种食物并不容易消化，所以消化功能不好的人一次性也不要吃得太多，避免不舒服的症状出现。

牛杂怎么处理干净

想要把牛杂处理更加干净，那么就可以先把牛杂放到流动的水里面反复冲洗干净，然后再加入适量的食用碱清水浸泡几十分钟，反复搓洗，再把一些面粉加进去，加入适量的盐反复搓洗干净，再加入适量的白醋揉搓清洗干净就可以了，再用醋清洗牛杂的时候使用白醋，这样可以达到更好的清洗效果。

想要把牛杂清洗干净，其中牛大肠能够翻过来清洗，可以准备一个大的盆子，然后再加入适量的食醋，玉米面以及食盐揉搓十几分钟，需要用清水反复多清洗几遍，锅中加入适量开水煮一下，牛大肠放进去焯烫一下捞出来清洗干净就可以开始制作了。

您好！牛杂这样做才吃，请参考，谢谢！

1.五香牛杂

原料：五香牛杂300克、尖椒100克、蒜子50克、生姜、莴笋条、牛杂专用香料1包、大蒜、精盐、豆瓣酱、干椒粉、酱油、 油、料酒、红油香油、色拉油

制作

锅烧热，下入底油、放入牛杂，旺火煸香、放入豆瓣酱，“五香牛杂”专用香料。干椒粉、煸炒香，倒入碗内待用、锅冼净，放底油，烧热，加入生姜片，大蒜籽，炒香，下入红椒圈调味，倒入牛杂，烹入料酒，起锅时淋上少量红油，麻油，放入装有莴笋条的干锅内，撒入大蒜叶上入火锅底座即成。

牛杂煸时油温要达到八成左右，切勿油温过底煸牛杂时一定要煸至牛杂稍微卷起。

2.麻辣牛杂汤

主料：牛肚100克,牛心100克,牛肺100克。

调料：辣椒粉20克,盐15克,豆瓣酱30克,香菜20克,鸡精4克,胡椒粉5克,葱白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克

制作

将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片. 香菜洗净，切成1厘米长的段. 豆瓣酱用刀剁成蓉. 姜洗净，切成粒大小. 炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在砂锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。

将牛杂洗净切好备用； 将姜、蒜洗净切好备用； 将花椒、干辣椒、桂皮、八角等调味品洗净备用；将土豆去皮洗净切成小丁块备用； 在锅里放入适量水，将水先烧开后加入切好的牛杂； 放入切好的牛杂，多煮一会，煮出里面的血水，去掉浮沫和血水备用； 在锅中放入适量油； 加入姜蒜爆香； 加入干辣椒、桂皮、八角、花椒；加入豆瓣酱，炒出味； 加入适量辣椒油； 加入焯了水的牛杂； 反复翻炒； 加入适量食盐和酱油； 加入适量水； 加入适量胡椒粉； 加入切好的土豆； 多煮一会，让土豆煮入味； 待土豆煮熟后，就可以起锅了。

牛杂红焖好吃，把牛杂用水焯熟后放入油锅中，再放入盐，老抽，白糖和适量水，小火炖即可。

牛杂煲。处理干净的牛杂放入砂锅中，搭配上清香爽口的白萝卜，小火慢慢煲制，出锅后的牛杂香味浓郁，色泽诱人，尤其是白萝卜吸足了牛杂的精华，回味无穷。

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