五仁馅怎样调配才软糯(一半糯米粉一半面粉做什么)

五仁月饼馅料的做法自制五仁馅不透亮？请指导，谢谢！

配方中的油可以换成猪油，这样馅料的味道更好更油润；坚果可以换成自己喜欢的坚果种类。

五仁月饼的做法

五仁馅怎样调配才软糯(一半糯米粉一半面粉做什么)

材料

主料：饼皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2大匙（无可省），食用枧水1/4小匙，SP乳化剂1/4小匙五仁陷料：美国杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金华火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml

4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。备注：

1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。

2.五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。

3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。

材料：

1.砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙

2.小苏打1克、水10克

1.将部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。

在使用前2-3星期前制作比较稳定。

提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟

五仁月饼馅家常做法，正宗五仁月饼馅怎么做

杏仁：止咳、祛痰、平喘

主料

白糖

花生

100g

核桃

100g

南瓜子

100g

葵花籽

100g

大杏仁

100g

腰果

100g

黑白芝麻

100g

葡萄干

100g

青红丝

50g

熟面粉

450g

麦芽糖浆

550g

150g

玉米油

200g 辅料

朗姆酒

适量 步骤

1.花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀，花生、核桃去皮备用。 2.南瓜子和葵花籽放入烤箱180度烤15分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀。

3.黑白芝麻放入烤箱180度烤10分钟。中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀。 4.中筋面粉放入烤箱180度烤20分钟。中途用铲子搅拌，让面粉受热均匀。

5.葡萄干清洗干净，用朗姆酒浸泡至葡萄干软了即可。 6.青红丝把长的切短一些。

7.麦芽糖浆。 8.花生、核桃、腰果、杏仁放入保鲜袋，用擀面杖碾压，记住不要碾太碎了。

9.全部馅料放入容器里面。 10.放入麦芽糖和玉米油。

11.放入白糖。 12.放入面粉，搅拌成五仁馅料。

13.搓成你需要的重量馅团就可以了。做好了放入冰箱冷藏。做月饼的时候提前拿出来回温在用。 14.美味的五仁月饼馅就做好了！

五仁月饼的馅料制作 五仁月饼的馅料怎么制作

步骤24五仁月饼的做法大全

1、五仁馅：果仁总量（一般都有用上冬瓜糖、金桔糖）450g、糖/蜂蜜/麦芽糖80g、凉开水（先加50g左右，剩下的根据抱团程度慢慢加入）50g~150g、高度白酒（要浓香型，也可不放）7g。

2、各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，总之要熟了，熟了才香嘛。熟后冷却后，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。

3、准备熟糯米粉。将炒锅烧热转小火，放入糯米粉，不断翻炒，直葡萄干（或蔓越莓干） 20克到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了，冷却后就能用了。

4、把所有准备好的，果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀。

5、倒入油、白酒、50g左右凉开水、糖。用筷子搅拌均匀。

6、加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根据情况加，还可适量加点水，熟粉和凉开水灵活运用。

7、馅料能抱团，即成五仁馅。

8、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

正宗五仁馅的配方比例

健康功效

正宗五仁馅的配方比例是：核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、松子仁和葡萄干的比例为5：4：3：2：1。此外配料还有红糖和花椒粉。这个比例是由历史悠久的姜堰总结出来的，经过长时间的研究和改良，独树一帜，独具特色。

详细做法

五仁馅是传统糕点之一，其馅料在不同地区会有细微异，但无论哪种配方，都以核桃仁为主，带有一定的脆度和香甜味，和其他馅料相互搭配，口感更佳，令人回味无穷。制作五仁馅需要讲究材料和比例，掌握得当才能制作出做工精细且口感独特的五仁馅糕点。

正宗的五仁馅口感独特，不仅馅料松软，口感丰富，而且吃起来并不腻口，深受人们喜欢。五仁馅糕点每年的中秋佳节都是不可缺少的美食之一，许多人也会在其他重要节日，如春节和端午节等品尝。五仁馅以其独特的香甜味，成为代表着传统文化的美食之一，其传承不断，赢得了众多消费者的青睐。

广式月饼五仁馅的做法

6、揉成团，盖上保鲜膜静置半小时后，没有水油分离就成功啦。

花生130

核桃120

瓜子仁80

南瓜籽70

葡萄干50

冬瓜糖80

黑白芝麻50

低粉20

三洋糕粉80

转化糖90

白糖100

水120

大豆油100

1.花生、核桃、瓜子、南瓜子、芝麻方烤炉上下火150°烤20分钟，取出切碎备用；

2.葡萄干、蔓越莓清水泡15分钟取出沥干水切碎、冬瓜糖切碎备用；

3.转化糖、白糖、水、油混合煮开关火加入切碎的配料拌匀，再加入过筛的低粉、三洋糕粉混合成团；

4.冷藏1小时后使用

高粉8面粉克

花生油21

月饼糖浆45

碱 水1

制作流程：

1.月饼皮制作：把糖浆、碱水混合均匀加入花生油拌匀，再加入过筛后的粉类材料混合成团，常温松弛30~40分钟；

2.取出面皮分40g一团揉圆备用，馅料60g

3.把月饼皮压薄包入馅料揉圆，使用月饼模具压出所需大小放烤盘，表面喷水放入风炉温度火160°烤10分钟，取出放凉表面刷蛋液两次（蛋黄2个、全蛋1个）

3.再放入烤炉中烘烤5分钟至表面颜色金黄

五仁的月饼做法是怎么样的

五仁月饼好吃还实惠，营养丰富，油而不腻。分享一下五仁月饼做法，喜欢吃的可以在家里自己做

食材清单

这个方子适合做8头（63g/个）月饼20个

低筋面粉 220g，转时间：<30分钟化糖浆150g，枧水（碱面:水=1:3）4g；

玉米油50g，盐1g，小苏打1g，熟核桃仁40g，熟瓜子40g；

熟花生60g，熟白芝麻40g，熟黑芝麻40g，白砂糖100g；

熟油50g，糯米粉100g，普通面粉100g，麦芽糖70g，凉白开 80g

小贴士：因为我自己也不喜欢吃五仁里面的红绿丝所以没放，要是有朋友喜欢的话可以加冬瓜糖，橘饼之类的

一、做饼皮

1、首先将枧水与转化糖浆混合均匀（枧水可自制，用1g食用碱面加3g水）

转化糖浆可以买现成的，也可以自制，做法我放在文章了

2、加入食用油搅拌均匀乳化，加入盐与小苏打

3、筛入低筋面粉开始均匀搅拌

4、揉成面团，效果应该是黏软的，如果觉得太稀可以加点低粉再揉，因为每个人做的转化糖浆稀度不同，所以不必迷信方子，最重要的是面团的状态与手感。揉好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛至少2个小时

二、做五仁馅

1、将普通面粉与糯米粉放入干锅小火炒制至微微发黄，闻到香味。火不要大否则面会糊掉2、准备好的五种果仁儿分别炒熟或者烤熟，可以用烤箱150度烤5-10分钟闻到香味，分开烤，否则会串味，影响口感3、放入蒜罐里把果仁碾碎，也不要太碎，有颗粒感，也可以用擀面杖擀碎4、在果仁中加入炒熟的面以及熟油（烧开的油晾凉）、麦芽糖、白砂糖、凉白开，搅拌均匀至五仁馅儿能握成团即可

三、包月饼19，一个个全部包好备用，如上图所示。

1、两小时后从冰箱拿出月饼皮，分成20g一个，将五仁馅儿团成40g一个，每样大概能各分出20个2、把月饼皮捏平成片儿，将月饼馅儿包进去，靠面团松弛后的延展性将皮推上去，初学者可以借助虎口（如果你觉得太硬实在不好推，可能是月饼皮面和的不过关哦）3、收口搓成团，沾点面粉放入模具压成型，注意可以将皮厚点的一面朝上，否则露馅就不好看了

四、烤月饼

五、保存

月饼凉透后要密封，放冰箱保存2天回油再拿出来吃，回油后皮才会变软（但吃之前需要早点从冰箱拿出来回温哦，否则会硬）

小贴士

1、月饼中加入小苏打是为了色泽深一点更好看，如果实在没有可以不放；

2、玉米油可以换成其他无味道的食用油；

3、五仁馅儿中加花生油非常香，如果口味轻可以放玉米油等无味道的熟油；

自制五仁月饼的家常做法大全怎么做好吃

做法

主料

饼皮： 低筋面粉230g

转化糖浆（自制）150g 枧水4g

植物油50g 盐1g

小苏打1g 饼馅：

熟花生50g 熟黑芝麻50g

熟白芝麻50g 冬瓜糖50g

蜜枣50g 白纱糖100g

熟猪油65g 糯米粉100g

普通面粉100g 麦芽糖100g

凉开水85g

自制五仁月饼的做法步骤

1. 将枧水倒入转化糖浆搅拌均匀，（枧水自制，用1g碱面+3g的水调配成 比例1:3）

2. 加入盐，小苏打，植物油一起搅拌均匀

3. 筛入低筋面7.成品图！粉搅拌成面糊

4. 用手搂成面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛2个小时

5. 将普通面粉和糯米粉放入锅内，开小火慢慢炒至变色，有米香出来放凉备用（注意一定用小火慢慢炒，大火就糊了）

6. 事先将芝麻和花生放入烤箱中层烤5分钟，有香味出来即可，不要烤焦了。把冬瓜糖和蜜枣切成小块，把花生用擀面杖擀成小碎备用

7. 将白糖，猪油、糯米粉、面粉、麦芽糖、凉开水和五仁一起搅拌均匀

8. 搅拌至可以捏成面团，馅料就做好了。如果太湿了可以加些熟面粉

9. 将饼皮和五仁馅按4:6比例均匀分好，饼皮20g五仁馅30g（我的是50g模具）

10. 取一块饼皮面团，压平压薄，放上一块五仁馅

11. 用手虎口转圈的把五仁馅包好收紧，搓圆放入熟粉里打滚，甩掉多余的粉，放入月饼模具中用力一压，取出即可

12. 烤盘上铺上锡纸或吸油纸，放上月饼 ，喷上一点水

13. 烤箱预热160度烤5分钟，让月饼花纹定型，拿出刷上薄薄一层蛋液（1个蛋黄和1勺蛋清拌匀）刷的时候要轻一些，不要把花纹刷糊了。放入烤箱160度烤20分钟即可

14. 烤好的月饼放凉后，装入密封袋放入冰箱，2天后回油了，皮变软了才好吃

15. 五仁月饼真心好吃，我不爱吃甜食的人，都吃了好几块

五仁馅料的做法配方

皮低粉62

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辅料

花生仁(炒)

50克

芝麻

35克

北杏仁

40克

南瓜子仁

35克

葵花子仁

35克

调料

色拉油

150克

绵白糖

220克

蜜枣

35克

糖桂花

50克

五仁馅料的做法

1.面粉放炒锅里

2.用小火把面粉炒熟，放凉备用

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3.花生仁和杏仁到锅里炒熟，放凉后，搓掉花生仁的皮

4.把花生仁和杏仁放塑料袋里，用擀面杖压碎

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5.南瓜人和葵花籽仁也炒熟放凉备用

6.白糖放熟面粉里

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7.糖和熟面拌匀

8.放入蜜枣碎、五仁和桂花酱

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9.再倒入色拉油

10.先用勺子把所有原料混合起来

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11.再用手仔细把料拌匀，拌的蔓越莓50过程中，用水调节馅料的软硬度

12.将调好的馅料捏成大小均匀的圆球，就可以用来做月饼了

五仁馅怎么做才脆

4.将月饼粉过筛，倒入混合后的糖油上，并放入奶粉

说到月饼就不得不提到几款非常经典的馅料，比如莲蓉、豆沙、蛋黄、五仁等等。但在传统的月饼中，五仁月饼可以说是毁誉参半。喜欢的人，觉得这才是正宗的月饼。不喜欢的人一直声称要把五仁月饼赶出月饼圈。

第四步：把各种葡萄干、蔓越莓干这些切碎，如图。

五仁月饼真是一款爆香的美食，大家的疑惑可能来自于口感的甜腻和口感的怪异。其实五仁月饼食材成本是非常高的，而市面上卖的很多都滥竽充数。今天我们就来做一款自制的五仁月饼馅儿，可以程度地为五仁月饼正名。五仁馅料的经典配方，好吃不甜腻，简单0失败，做五仁月饼太香了！

优质的五仁月饼，口感非常香脆，只要馅料搭配得当，真的是回味无穷呢！感觉比单独吃某一种坚果还要给力哦。不但口感棒，营养棒，色香味各个方面都是非常出众的。这可能是吃的五仁馅料，香脆爽口，回味更解馋，真的百吃不腻！今天就跟我一起来感受一下吧，马上就要中秋节了，可以自己在家里试一试，相信全家人都会很喜欢的。

【五仁馅料】

坚果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克

果干部分：葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 猕猴桃干20克 百香果果干20克

其他材料：低粉55克 糯米粉30克 麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克

制作方法：

1、先准备坚果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以所以搭配，自己喜欢就可以。这些都是生的果仁，我们先要把它们烤熟；

2、把大的果干切成小颗粒备用；

3、烤熟的坚果稍微晾凉，花生米把外皮搓掉，然后对半挤开；核桃也同样处理，把外衣搓掉，掰成小块；其它的大颗粒坚果，也切成小块；把熟的碧根果仁也掰成小块；把所有的材料处理好之后，全部放在一个稍微大一点的盆里，搅拌均匀备用；

4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟，炒至微微发黄，大约6-8分钟左右，然后放凉备用；

5、把所有的液体材料混合搅拌均匀：麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水（枧水）、白酒，充分搅拌均匀；

6、然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；

7、再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去，每次加之前都要拌均匀再加下一次；

8、带上一次性手套，抓均匀，搓成团即可；密封醒上30分钟；

9、醒发好以后，再把材料分成均匀的16等份，每等份大概在45克左右；

10、我们的五仁馅料就完成了，这样做的馅料不甜腻，而且特别的香。

【小贴士】

手把手教你五仁馅做法，我家每年都做很多，吃过的人都说比买的香

每年到吃月饼的时候，总能听到吐槽五仁馅的声音。有人说它是“黑暗料理”，也有人说它几十年如一日，从未改变。为什么大家不喜欢吃五仁馅呢？看过不少吐槽后，我总结了一下。大多数朋友是觉得它比较甜，吃不了几口就会腻。另外，感觉馅里乱七八糟的，尤其不喜欢青红丝，那个口感一言难尽。还有，就是五仁馅不像其他月饼馅那样软滑，它咬在嘴里，感觉很硬，又有很多渣子。

五仁馅，虽说普通常见，但它的成本其实挺高的，比如用到的各种果仁，价格都不便宜。所以，难免有些商家就会在馅里加一些相对比较便宜的青红丝，再多放一些面粉，提味的话就多加点糖，这样成本就可以降下来，可口感也会随之降低不少。所以，五仁馅我一直是自己在家做。

自家做的五仁馅，是豪华版本。首先，每一粒果仁都是自己精挑细选过的。其次，不喜欢吃青红丝就不放，或者用喜欢的果脯、蔓越莓干、葡萄干等代替。还有，不喜欢吃得太甜，就少放一点糖，面粉之类的更不会放太多，只要能把馅料黏合在一起就可以。这样做好的五仁馅，满满的坚果香气，甜度适中，咬在嘴里，越嚼越香。每到中秋节的时候，我家都会做不少五仁馅，算算已经连着做了好多年了，吃过的亲戚朋友都说这比买的好吃N倍。

话不多说，以下就是在家做五仁馅的方法，很详细，花3分钟学会，以后可以用来做广式月饼，苏式月饼，也可以用来做各种中式小点心，每一种都很香哦，也一定会让吃过的人改变对五仁馅的看法。

具体制作方法

步：准备食材。各种果仁、坚果、葡萄干、蔓越莓干等一共是1000克。果仁、坚果具体放什么，这个随自己的爱好来。我大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。这些很提味，也很香哦。

第二步：准备其余的食材。麦芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋面粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升。

第三步：把各种果仁，放到烤箱中烤熟，烤出香味。没有烤箱的话，大家可以放到锅里炒熟。

第五步：刚才烤熟的坚果仁晾凉后，放到保鲜袋里，用擀面杖压碎，如图。

第六步：把所有处理好的果仁、果干放到盆里拌匀，然后把糖放到盆里，糖不要一次性全放进去，分次加，每加一次拌匀后尝一下，直到觉得甜度合适就行。

第七步：把糯米粉和低筋面粉放到无水无油的锅里，小火炒至微微发黄，没有生面味，然后关火晾凉。需要注意的是，关火后，仍要不停的翻炒一会儿面粉。因为刚关火时，锅底还有温度，如果不翻动的话，容易让锅底部分的面粉有糊味。

第八步：把麦芽糖、水、玉米油、白酒放到盆里，搅拌至看不到明显的油星，然后，静置几分钟，让其乳化，这样一会拌到果料里，不容易漏油。

第九步：把刚才搅拌好的液体倒入果料里拌匀。

第十步：分两到三次，把炒好的面粉放入果料里，每放一次都要充分翻拌均匀。因为料比较多，大家可以戴上一次性手套，用手来翻动，这样翻得均匀速度又快。

第十一步：直至馅料可以成团为止。

第十二步：把馅料室温放置1-2个小时，如果馅料不散开，不大量往出吐油的话那就可以用来包月饼或者点心了。

多说几句

做好的五仁馅，短时间之内不用，可以放到冰箱中冷冻保存，这样可以保存很久，等用的时候，拿出来解冻后再用就行

五仁馅料因为口感好、吃起来香而广受大众的喜爱。而且五仁馅料相比其他的馅料制作方法简单，没有熬煮、过滤等复杂工序，所以在家也可以自己做，炒熟即可。而且它可以做出各种小吃，比如五仁月饼、五仁包子等等。只要想吃，自己就可以在家准备食材，自己炒来吃，下面介绍五仁馅料的做法。

食材：

腰果100g、花生仁130g、核桃仁120g、熟南瓜子120g、熟白芝麻25g、熟黑芝麻25g、中筋面粉g、蜂蜜100g、白糖200g、玫瑰酱50g、葵花籽油160g、高度白酒20ml

制作时间：30分钟-1小时

步骤：

1、主料：腰果100克、花生130克、核桃仁120克、熟南瓜子120克、糖冬瓜80克、熟黑白芝麻共50克。

2、辅料：白糖、高度白酒、蜂蜜、面粉、玫瑰酱、葵花籽油

3、先来制作熟粉；面粉倒入锅中，用小火慢慢炒至微微发黄并有面香味关火晾凉备用。

4、再来处理坚果；腰果和花生仁一起放入烤盘中，放入烤箱170度烤15分钟左右烤至香脆取出。

5、把烤熟的花生仁捻去红皮备用。核桃仁也放入烤箱中150度烤15分钟，烤至出香味取出备用。烤好的核桃仁、腰果、花生和冬瓜糖分别切成小粒。（或把这些食材装入保鲜袋中要擀面杖压碎）

6、都切成小粒的食材一起放入大一些的容器中，加入熟黑白芝麻、熟南瓜子。加入50克玫瑰酱、白糖和炒熟的面粉。加入所有坚果后混合均匀。加入100克蜂蜜、加入葵花籽油。加入20毫升高度白酒混合均匀。

7、所有食材拌匀后，抓起一把馅料，用力能攥成团即可。按自己需要分成30或40一个团圆即可。

花生：健脾、化痰、润肺

松子：润肺止咳、补肾、益气

食材用料

花生80克相克食物

杏仁50克相克食物

葡萄干50克

黑芝麻50克相克食物

白芝麻50克

松子20克相克食物

猕猴桃蜜饯50克

蜂蜜80克相克食物

白糖50克相克食物

花生油30克

糯米粉150克

清水适量

五仁馅的做法

1.只要是生的坚果，用烤箱180度烤10分钟，烤出香味拿出晾凉，然后放入塑料袋用擀面杖擀碎！

2.所有坚果放在一起，猕猴桃果干切碎，葡萄干也一并放入，我家里的芝麻是熟的，所以无需再烤，家里还有一些松子我也一起放入了！

3.糯米粉或面粉150克，小火在锅里炒熟与果碎放在一起！

4.放入白糖，花生油拌均成沙子状！

5.再放入蜂蜜拌均！

6.一点蜂蜜水泡入干桂花，一点点加入馅料里，软硬适中馅料能成团即可！

用手机看这道菜做法

小贴士

我是家里有什么就放入了什么，蜜饯，坚果随自己喜好都可以放入，芝麻，松子，核桃如果是生的就要先烤一下，桂花是月饼最重要的，如果没有也可用陈皮代替！青红玫瑰丝也是五仁馅之一，但是个人觉得口感不是很好，一切随自己口味！水一定要一点点加，不然软了做月饼就不好包了！

需要提前准备的材料有：花生仁40克、瓜子仁60克、核桃仁60克、黑芝麻40克、白芝麻40克、糯米粉110克、水80克、植物油30克、白酒10克糖、桂花（可选）10克、白砂糖40克、蜂蜜40克。

1、果仁准备。

2、有生的要先炒熟，或者烤箱160度烤熟。

3、果仁切碎后混合。

4、加入糖、蜂蜜、糖桂花、植物油、酒、水（水不要全加完，后面熟糯米粉加入后，根据干湿情况再添加），搅拌均匀。

5、糯米粉炒熟晾凉后加入。

中秋节“月饼”不用花钱买，简单5步做五仁馅，比买的还好吃！中秋节快到了，又到了吃月饼的节气了，月饼的味道香甜，馅料的种类也比较多，比如常吃的五仁月饼、火腿月饼、蛋黄月饼、豆沙月饼多，口味是多种多样，街边也到处都开始卖月饼了，但这个时候的月饼价格也不便宜，所以大家可以在家里自己做，自己做的月饼不但馅料足，还不会添加一些保鲜剂，吃起来会更放心一些，做法也简单，一起来看看吧！

五仁馅的月饼是很多朋友都比较爱吃的，在外面买的五仁月饼一般都只会是一些价格比较便宜的坚果做成的，自己做可以挑选自己喜欢吃的坚果，比如腰果、瓜子、花生、芝麻、核桃等，还可以加入一些果干，比如葡萄、蔓越莓干、红枣干等，都可以挑选自己喜欢吃的，有的朋友喜欢吃冬瓜糖、橘饼等，也可以加一些。

坚果准备好后，需要把坚果烘干一些，可以直接放在锅里炒，也可以放进烤箱里烤，但一定不能烤糊了，坚果烘干后，接下来就是炒糯米粉了，准备适量的糯米粉和面粉，小火炒制微微发黄就可以出锅了。

然后把烘干后的坚果放进一个大一点的盆子里，用擀面杖或者刀把坚果剁碎，再把葡萄干、冬瓜糖等食材一起切碎，准备的所有食材都切碎后放进盆子里，加入适量的白糖搅拌均匀，把炒好的糯米粉倒进盆子里，不要一下倒，一点一点的倒，掌握好量，如果馅比较干，可以适量加一点的凉开水。

五仁馅搅拌均匀后，再把拌好的馅料搓成一个一个的小圆球，五仁馅就做好了，做法非常简单，把五仁馅用月饼皮包裹起来，用月饼模具压成好看的花纹，放入烤箱里烤20分钟即可，时间需要根据自己家烤箱的温度来定，自己做的月饼馅料多，皮薄，味道好。

怎样做五仁月饼馅

大约在面皮静置结束前的半个小时，把之前的干果碎混合物里，先加入植物油拌匀，再加入水，白酒，稍微搅拌一下，混合均匀。

月饼皮材料

转化糖浆 90克

枧水 1克

花生油（或玉米油） 30克

中筋面粉（普通面粉） 120克

奶粉 6克

五仁馅材料

核桃仁 40克

腰果 40克

南瓜子仁 40克

大杏仁（或花生仁） 40克

白芝麻 38克

菠萝干（或各种果脯） 38克

细砂糖 70克

水（凉白开） 70克

高度白酒 8克

玉米油 28克

糯米粉（炒熟） 65克

中筋粉（炒熟） 35克

蛋黄液# 刷表面用

鸡蛋黄 一个

鸡蛋白 一大匙（ 和鸡蛋黄调匀）

吃的五仁月饼的做法

首先制作五仁馅，准备工作要提前做好，各种干果要提前烤熟（也可炒熟），把每一种干果分别放到烤箱里烘烤。大致参考时间160度中层，4～6分钟。只有花生烤的时间比较长，大约需要10分钟，具体温度时间根据自己烤箱灵活掌握。

把烤好的比较大些的干果，切成小块，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。

再把菠萝干也切成小碎丁，葡萄干（蔓越莓干）切一刀或两刀，纵向切成条状比较好，冒充曾吃过的的青红丝。

把切碎的所有干果，果干，白芝麻，细砂糖，全部放入碗中混合均匀，备用。 ★★★附加一条重要的！如果你买的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那里空气湿度大，买回的干果比较潮软，那就需要再烘烤一下，烤到干脆为止。

转化糖浆放入碗里，加入枧水，植物油搅拌均匀。

中筋面粉和奶粉混合过筛，加入。

同样戴上一次性手套，用手抓捏成团，盖保鲜膜静置1～1.5小时。

加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉，（糯米粉和中筋面粉一起下锅，小火炒熟）用筷子搅拌均匀。

戴上一次性手套抓捏揉，各种方式把这些混合物聚到一起，捏成团，（用力抓捏没关系，力度太小，会有捏不成团的感觉）盖保鲜膜静置半小时，备用。

饼皮和五仁馅 大约同时静置结束后，把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。大约可做15～16个月饼。 当然也可以分成2:8的比例，不过包的时候比较考验技术。但个人认为饼皮太薄口感并不太好，前几年每次做月饼都皮薄馅大，家人并不喜欢，纯属个人意见哈。

取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大些，放上一个五仁馅。 建议戴上一次性手套作！不然会比较粘手！（我这里是为了拍照看的更清楚，只有这一个没戴手套。）

轻轻的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，饼皮像一个小帽子似的扣在馅上。 把饼皮四周向下包过去，翻转过来，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，从底部向上缓慢的推饼皮，动作要轻柔。边推边观察底部的面皮，如果底部面皮厚，就再从底部缓缓的向上推。

直到把馅料全部盖住，封口抹平，成一个光滑的球状。饼皮的厚薄基本是均匀的。

全部包好后，隔开距离放置。 取其中的一个，轻轻搓成圆柱形，抹上少许干粉。

月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧。 取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现在面前。

全部压好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。 用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面，侧面不要刷。

全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤制13～15分钟。

中途注意观察，如果你的烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡纸，防止上色过深。

月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，口感才会更加软润，就是俗称的‘’回油‘’

五仁月饼馅的做法：

准备材料

桃仁：40克

食用调和油：45ml

熟糯米粉(糕粉)：90克

水：60克

细砂糖：45克

黑芝麻：15克

白芝麻：15克

瓜子仁：60克

葵花籽仁：60克

五仁馅的月饼成本也比其它馅的高,做法简单,但营养价值也是的,适合所有人口味。

制作步骤

1、先将果仁准备好,放到烤盘,烤5-8分钟, 不同的果仁烤的时间不同,不要放在一在一起烤。各种果仁烤出香味就可以了。

2、把烤好的果仁放到袋子里,用擀面杖,擀碎。

3、把弄碎的各种果仁搅在一起,放晾一下。

4、将糯米粉倒入锅里中火炒,炒的过程中锅底会有一小点的烧焦,没关系,但要不停的炒,约10分钟糯米粉变微黄了,就可以关火了。

5、把果仁倒入糯米里翻炒均匀,依次加入奶粉、白糖、盐再炒均匀。

6、再往锅里加入葡萄干、植物油、水、高度白酒,搅拌均匀,用手抓一小团搓成小圆团,观察小圆团不渗油,不分离,馅就做好了。

烹饪小贴士

传统的五仁月饼的配方大家都知道,也可以依个人的口味增减材料,口感也不会逊色太多。

加在馅里的水,是凉开水或纯净水,要是自来水,容易变质。

既然是做素的月饼,在做月饼的时候要把蛋液改成蜂蜜,一样烤出来很好看。

五仁月饼怎么做？准备白糖鸡蛋面粉，糯米粉搅拌均匀后形成面皮，准备五仁花生瓜子加入糖搅拌均匀后，用面皮包好用模具一压。

五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特★尽量用毛刷，既可以刷到细微处，又可以把积存的蛋液扫出来。不要用硅胶刷。点。

那么怎样做五仁月饼？下面，世界工厂食品网小编为您分享五仁月饼的做法：五仁月饼的制作材料： 主料：饼皮：低筋面粉100克,花生油（或植物油）30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙（无可省）。