芥菜的腌制方法_芥菜的腌制方法10斤配方

芥菜酸菜的腌制方法是怎样的呢

把晾干的芥菜头放入坛子中在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生,盖上盖子,在坛沿添清水。

芥菜丝腌制方法一芥菜酸菜的腌制方法具体如下：

芥菜的腌制方法_芥菜的腌制方法10斤配方

1、步把准备好的芥菜洗净沥干。

2、然后用准备好的开水烫一下，如下图所示。

4、然后放入准备好的瓶中。

5、倒入开水，水位要超过芥菜。

6、等待72小时后即可取出，这样芥菜酸菜就已经做好了。

五香芥菜疙瘩腌制方法 教你五香芥菜疙瘩的腌制方法

开始等吧，两三天后就可吃了。

1、腌制芥菜疙瘩材料：芥菜3斤，生抽一大壶，盐一袋，花椒，八角适量。

【具体做法】

2、把买来人芥菜清洗干净，可以用清洗球洗，比较省力。

5、把每个芥菜芭开，对半切成两半就可以了。

6、芥菜全部切好后放在提前洗干净，晾干水份的容器里面，注意必需是无油的。

8、接下来熬制调料水：往锅中倒入多一些生抽，如果不想加太多生抽，可以稍微加一些水进去。

9、加入一小把花椒进去，把八角揉碎了，放入锅中。

10、然后开大火煮开，注意大火把调料水煮至沸腾后关火。

11、然后将调料水倒出来放凉。

12、调料水放凉后直接倒入装有芥菜疙瘩的容器里面，注意调料水刚好腌住芥菜疙瘩就好。

13、加入少量高度白酒，然后盖上盖子密封保存，等40天后就可以吃到腌制好的芥菜疙瘩咸菜了。

芥末芥菜丝的腌制方法

5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

腌制蔬菜在我国是一种非常古老也是非常普遍的一种吃法。主要是通过食盐和乳酸菌发酵进行腌制的，腌制的蔬菜不仅可以延长蔬菜的保藏期 ，而且不同的食材腌制出来的口感也是不尽相同的，今天就教大家几种腌制芥菜丝的方法。

3、将芥菜切丝。

食材准备

1、将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝；干辣椒切丝。

3、准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。

4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食用。

芥菜丝腌制方法二

食材准备

芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。

1、将所有食材清洗干净，芥菜切丝，蒜剥皮切片，辣椒剁碎。

2、将芥菜丝、食盐 、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。

3、另起炒锅，调大火，注入色拉油，待温度9层时，将其淋入拌好的芥菜丝里面。

4、准备一个密封容器，将芥菜丝倒入里面，密封一段时间，拿出即食。

芥菜丝腌制方法三

食材准备

芥菜、食盐、醋、糖、酱油、花椒、八角、葱白。

1、把所有食材清洗干净，芥菜切细丝，将其晾干水份，葱白切丝。

2、将糖划开，把食盐、酱油、食醋、糖放入芥菜丝内均匀搅拌。

香味芥菜丝

香味芥菜丝是用茎用芥菜(青菜头)经盐渍、切丝、码科、腌渍等工序制作而成，具有香气扑鼻、脆嫩爽口的特点。

中文名

香味芥菜丝

特点

香气扑鼻、脆嫩爽口

材料

辅料

食油

快速

导航

制作方法

基本介绍

芥菜，在川渝地区又名青菜，是十字花科芸薹属，一二年生享本植物。在演化出根用芥菜、茎用芥菜、叶用芥菜、宝用芥菜、芬用芥菜、子用芥菜6个变种。香味芥菜丝是用茎用芥菜(青菜头)经盐渍、切丝、码科、腌渍等工序制作而成，具有香气扑鼻、脆嫩爽口的特点。

制作方法

1．齐菜头剥去老皮，洗净，放在阳光通风处晾蔫。精盐与花椒混合，待用。

2．把晾好的菜头纳盆，取椒盐500克，按一层菜头、一层盐的顺序装入缸中，

用石头压紧，每天翻缸1次，7天后把菜头取出，再量通风处晾晒2天，然后用椒

盐420克搓揉后，再入缸胸渍30天。

3．把腌渍好的菜头，切成丝，放在清水中浸泡4小时，捞出，晾至七成干，加

辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精拌匀，喷上白酒，装入坛中，密封坛口脂渍10天即

可食用。

这才是芥菜丝正确腌制方法，酸辣脆爽超下饭，放一年都不会坏

如何腌制梨芥咸菜？

把花生米炒干去掉外皮

的，各式各样的蔬菜水果都能用来腌咸菜，连平常常吃的介菜，都能够做为关键的萝卜咸菜原料，介菜的作方法许多

，例如能够用于腌咸菜和烧菜去，作法也非常简单，洗干净后晾干切割成小块随后锁盖好，不喜欢吃咸味过重的，能够腌的时间较短一些。

腌制萝卜咸菜-芥菜

原材料

600 - 700克 芥菜

50 克 盐

500 /- 淘米水

(或 1 一茶匙 糯米粉添加500 /-水翻拌)

作法

1)将芥菜原棵洗干净后，控干;取得阳光底下晒至稍微干(或省去)

2)用盐把芥菜擦抹匀称，放进大菜盘中盖好，腌制过夜

3)提前准备一个深器皿，把腌过的芥菜移进器皿内，引入淘米水或糯米粉水

4)随后用吊物压着，顶盖，置放阴凉的地方，静放约10 - 14 天至芥菜变酸变黄并且越来越一些全透明，即成

小技巧

一般腌制萝卜咸菜是用淘米水，但是以便制作更为便捷可应用糯米粉与冷水混合成米水来替代

务必添加淘米水(或糯米粉水)，借由水里淀粉质发酵变酸

淘米水要是多少?要是能淹过芥菜就可以

腌制萝卜咸菜需要用吊物压着，那样介菜才可以腌制的深入

生炒大芥菜腊肉

原材料

鲜大芥菜(别称福菜)克，腊鸭片50克，咸肉50克，香肠50克，菜甫(即腌萝卜)50克，尖椒片15克。调味品食用油800克，葱末5克，蒜泥5克，生姜沫5克，生抽酱油10克，鸡精2克，糖8克，姜花10克。

作法

1、大芥菜清洗，斜刀45度片发展3公分的片;咸肉清洗，切薄0.3公分、长4公分、宽1.5公分的片;香肠清洗，切发展5公分的段;腊鸭片清洗;菜甫清洗，切长5公分、宽0.5公分、厚0.5公分的条。

2、锅内放进食用油50克，烧至七成热时放进大芥菜片火灾煸炒2分钟，取下;另取一锅，放进剩下的食用油，烧至五成热时放进腊鸭片、咸肉片、香肠段文火滑3分钟(水温自始至终不必超出七成)，取下预留。

3、锅内留油30克，烧至七成热时放进葱末、蒜泥、生姜沫文火爆锅出味，放进大芥菜、腊鸭片、咸肉片、香肠段、菜脯、尖椒片火灾爆锅2分钟，皈依抽、鸡精、糖、姜花调料后起锅摆盘。

小技巧

特性

口味清新,蜡香气浓厚,北方地区主厨在制作时能够添加小量的盐调料。

如果是自己吃的话，方球的方法很适合，

1、1。芥菜疙瘩一个，用清水洗净。

2。看看我新买的擦板，两元钱。我喜欢这东西，家里林林种种五六个，主要是刀工不行，用这个省事儿。

3。把芥菜疙瘩擦成细丝。

4。撒盐腌一晚上。

2、我腌了两种。一种是把醋，酱油，白糖混合调汁儿，倒进腌好的芥菜丝里，吃起来有点酸酸的，还有点酱味儿，味道比较原始，老肖喜欢。另一种是把辣椒面榨油，蒜捣碎，热辣椒油倒进芥菜丝里拌匀即可。我爱吃这种。

还有好多芥菜疙瘩我用盐腌了起来，冬天的时候可以切成丝凉拌或者炒肉吃，那就是另一种风味了

材料

600 - 700克 芥菜

50 克 盐

500 +/- 洗米水

（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀）

做7、注意要放一层芥菜，然后撒一层盐，全部放好后我们开做调料水。法

1)将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）

2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜

3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水

4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成

一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替

必须加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉质发酵变酸

洗米水要多少？只要能淹过芥菜即可

腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻

1原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，当日入缸腌制。

2盐渍

将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。

3封缸 装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。

说起芥菜，可能很多人不熟悉，但是我相信大多数人都吃过，一般早餐店里都会提供免费的小咸菜，而这小咸菜大部分就是芥菜腌出来的。腌好的芥菜，脆爽入味，非常下饭，无论是佐粥，还是就着刚出锅的大馒头都特别香，或是点切上点肉丝一炒，不输鸡鸭鱼肉的鲜美。

上周回家，刚好赶上老妈在忙里忙外地腌芥菜，我也一起跟着动手做起来，老妈告诉我，腌芥菜虽然简单，但是也别小看，这里边也要讲究技巧，不是放点盐就好了，那样腌出来的芥菜很容易口感，不脆爽，而且味道也不好。听得我就更好奇了，于是老妈腌的时候一步也没有落下，全程跟下来，不得不感叹老妈果然有一套，吃了30多年的芥菜竟然是这么腌出来的。

腌芥菜，不能只放盐，老妈教我2招，芥菜脆爽入味，佐粥炒肉都香，吃一年都不坏。今天就将老妈教我的腌芥菜的方法分享给大家，现在正是腌菜的季节，你不妨也买上几个芥菜，腌起来慢慢吃。

---腌芥菜---

【食材准备】新鲜芥菜疙瘩1000克，食盐50克，白糖80克，白醋50克，苹果1/4个，梨1/4个，大蒜50克，辣椒油50克，味精10克

1、芥菜放入盆中，加入足量的清水，浸泡10分钟，然后用刷子或者是钢丝球将芥菜表面的泥土洗刷干净。

芥菜的表面一般会有一些坑坑洼洼，里边也会有泥土，并且用刷子也不好刷到，我们需要用刀将坑洼的地方切掉，然后再次清洗干净，这样才能将芥菜洗净。

2、清洗干净以后的芥菜，我们将其表面的水分擦干，然后用擦丝器擦成细丝，如果你的刀工比较娴熟的话可以直接切成细丝。

全部擦好以后，将芥菜丝松散得平铺到一个透气的容器中，放到通风的地方晾晒5-6个小时左右，并且在晾晒期间我们可以不定时翻动几次，这样做的目的是将芥菜丝中的水汽散掉，这样腌好的芥菜口感才脆爽上口。一直晾晒到芥菜丝表面变干，并且有点发蔫。

3、晾晒芥菜的时候我们可以来准备其他的材料，苹果和梨清洗干净，擦干表面的水分，各取1/4，在案板上切成小块，注意不用去皮。大蒜剥皮后，清洗干净擦干切成小块备用。

苹果和梨的加入可以增加果香味儿，这样腌出来的芥菜味道更加丰富，而不是只有咸味儿。

4、准备好料理机或者是破壁机，将除了辣椒油以外的食材全部放进去，包括苹果，梨，大蒜，盐，糖，白醋和味精，启动料理机，将以上食材打碎。这样可以使各种味道融合到一起，在腌的时候更加容易入味。

5、晾晒好的芥菜丝放入一个大盆中，倒入打好，辣椒油，手上戴上一次性手套，下手将芥菜丝与各种调味料抓拌均匀，使每一根芥菜丝都被调味料包裹上。

6、将拌好的芥菜丝装进无水无油且干净干燥的保鲜盒或者是罐子中，抓拌的过程中会出水我们也一同倒进去。然后盖紧盖子，放进冰箱冷藏保存或是在放到阴凉的地方保存。

在保存的过程中我们可以隔三五用干净且干燥的筷子翻拌一次，这样更容易入味。一般来说，腌到第3天就可以吃了，但是芥菜本身的味道还在，因此我们多腌几天，大概15天左右再吃。每次吃多少取多少，并且取的时候用干净的筷子，避免有细菌或水污染到内部。剩余的继续盖紧盖子放到低温处保存。

腌好的芥菜可以直接吃，也可以撒上一些白芝麻，切上一些葱丝，点上一点香油，再淋上一点热油拌着吃，酸辣鲜香，脆爽入味，特别爽口。

腌制梨芥菜咸菜首先要找一个缸把芥菜洗净晾干后放入芥菜然后给据芥菜的重量加盐，一般都是一百斤加二十五斤盐就可以了。

我腌的芥菜真的很好吃。买回来的芥菜。洗干净把水晾干。切成不要很细的丝。多切点儿蒜片儿。点点儿姜丝辣椒。打开火梁国良油，放上花椒，大料，小茴香。油热以后。放辣椒炸香，再把芥菜丝放进去，稍微热一下冒烟儿，就把蒜片儿放进去一脚。就放到瓶子里面，闷住这样做出来的建材。

先礼监洗净，放里晾干水分，然后加盐腌制两小时，这样就腌制出来的离间咸菜非常的好吃脆脆的

洗干净 晒干 然后放盐放调料 放器皿里。

芥菜丝的腌制方法大全怎么腌制

3、烫好后静置2分钟。

腌芥菜丝的正确做法如下：

用料：芥菜疙瘩适量、食用油适量、花椒适量、盐适量、姜丝适量、干辣椒适量、白醋适量。

步骤：

1、芥菜疙瘩用钢丝球冲水洗干净，晾干。

2、就这么清爽。

3、切丝，不能太细也不能太粗，总之匀称。

4、五个切一大盆，然后摊开晾几个小时，我是晾了一晚上，没有水汽更好存放。

5、干辣椒切段，姜切丝。

6、白米醋一袋，也可以用瓶装白醋，我个人认为这个便宜实惠，更能体现这道菜的物美价廉本质。

7、锅上油烧热放花椒煸香捞出扔掉，留花椒油就可以了。

8、下姜丝干辣椒煸香。

9、加入一袋白醋烧开，放比平时炒菜多两倍的盐（耐存放，再一焯过水的荠菜用凉白开水过凉，这样能够保持荠菜碧绿的颜色和新鲜的口感个就是醋相对较遮咸味）搅均匀，关火。

10、晾好的芥菜丝倒入干净（没有一点水汽，很关键）的大盆中，然后倒入烧开的配料翻搅均匀。

11、趁热装入控干水汽的瓶子，为什么一直强调不能有水汽，因为有了生水就变质了。

12、剩下的放保鲜盒，盖住盖子两天后就可以拿出来加点香油或者辣椒油开吃了，有会做咸韭菜的搭配起来就更绝妙了。

芥菜咸菜的腌制方法大全

小诀窍

如下：

工具／原料：芥菜疙瘩、菜板和菜板、精盐佐料。

方法：

1、芥菜疙瘩是果类蔬菜，是生长在泥土中，所以就要清洗干净后，用刀切成片。

2、腌制咸菜是条，所以就要用刀切成均匀的薄片后，在用刀来切。

3、用刀切疙瘩的时候要右手和左手配合好。这样才能切成均匀的薄片。

4、芥菜疙瘩用刀切成薄片后，用刀切成条，条要细条，所以就要用刀切成均匀的细条。

5、将切好细条用瓷盘盛上后，在放入漏水的容4、去蒂，切丝。也可以放整个，只是切了食用时更方便哦。器中，将水漏掉。

6、切好好芥菜疙瘩的细条就要放在阳光处晒干，晒干后的疙瘩条就用配置好的精盐佐料来掺和，用封闭的瓷罐盖好后，10天就可以吃。

腌制介菜的方法

芥菜

有很多的人都会把芥菜和白萝卜搞混，这两种蔬菜从外表上芥菜、干辣椒、盐、白醋。看确实有些相似，它们也都是属于冬季时令蔬菜，这两种蔬菜腌制起来吃着都是非常的美味，在北方，白萝卜的吃法有多，但是北方人更喜欢用芥菜来做各种腌菜，或者是做成芥辣丝，或者是放进泡，在坛子里做泡菜。

在冬季，天气比较寒冷，人们也是非常容易感冒，经常吃一些芥菜，也是有利于消痰的作用，而芥菜中所含的营养物质也是非常丰富的，其中所含的大量抗坏血酸，也是具有很强的还原性，参与机体重要的氧化还原，也可以增加大脑的氧含量，从而激发大脑对氧的利用也是具有提神醒脑，消除疲劳的作用。

腌制芥菜的方式就是啊，我们首先把芥菜洗干净，洗干净了之后，我们沥干水，沥干水之后，然后就放点盐什么的，然后就装到那个瓶子里，但是必须要把空气挤掉啊，不然有空气有空气的话，里面的腌菜就会变味。

先把芥菜洗干净，然后用盐搓洗几下，然后放入缸中，放入水，再放入一些盐，用石头压起来，这样腌制芥菜的方法就完成了

生芥菜丝的腌制方法

现在是华北地区的一道中华传统文化，在华北地区有关萝卜咸菜的种类能够说成许多

腌制芥菜丝，首先准备材料：

芥菜：适量、红辣椒：适量、精盐：适量、白醋：适量、八角：几颗、花椒粒：适量。

1、洗净的芥菜，切丝。

2、把芥菜切成丝，放在一边备用。

3、洗净的小米椒。

5、白醋两袋，入锅，开火。加入精盐，八角，花椒粒儿。

6、醋烧开后倒入辣椒。

7、倒入切好的芥菜丝，继续加热并翻拌均匀，直到芥菜稍微变软出水，关火。

8、装坛。连调料水也倒进坛子，这样芥菜更容易入味。

8、晾凉。

9、盖上盖子就完成了，随吃随取。

一般来说，芥菜疙瘩生炒的口感不好吃，它常常被用来腌制成咸菜，这样的吃法味道方面更受欢迎些。东北人喜欢把芥菜疙瘩切丝腌制，带有浓浓的地方口味。

一、生芥菜丝的腌制方法

1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝，然后沥干水分，晾晒一天，等水分挥发掉；

2、准备些花生米，炒熟后去掉外衣；

3、制作调料，在锅里倒进醋，不需要太多，能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角，煮开后，到处碗里晾凉；

4、把食盐撒在芥菜丝上，戴上手套，将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀；

5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中，搅拌均匀后，就可以装进罐子里，密封起来腌制了。

是用手牢牢地把材料在罐子里压实，越少空隙就越好，在阴凉的地方寄存两三天就可以了。

二、生芥菜丝的营养价值

很多人有疑问了，生芥菜丝就是一种咸菜，那么它有什么营养价值的吗？是，生芥菜丝当然也是有营养价值的，而且生芥菜丝的营养价值比炒熟的营养价值还要高。由于经过高温烹煮后，食品中有些营养素会被破坏或是流失，生芥菜丝反而能把营养素保存着。

1、芥菜丝里含有特殊的香辣味，能促进人体肠胃的消化功能，促进食欲，用来在饭前的开胃菜也很合适。

2、芥菜丝里含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D，其中维生素C是活性很强的还原物资，在机体的氧化还原进程中发挥积极作用，增加大脑中的含氧量，可以醒脑提示，消除人体的疲劳。

3、芥菜丝中含有胡萝卜素和大量的食用纤维素，有明目和通便的功效，所以可以当作是便秘患者或是眼科疾病患者的食疗佳品。

腌生芥菜丝的做法步骤：1、把准备好的新鲜芥菜疙瘩用清水洗净，然后切成丝状，再把它的水分沥干，放到阳光下晒制一天。2、把准备好的花生米入锅炒制，炒熟以后要把花生米的外衣去掉备用。把锅中放适理食用醋，加入在花椒和八角等得料一起煮开，煮开以后关火，让它自然降温。3、盐加入到芥菜丝中，用筷子把它们调匀，让芥菜丝与盐充分接触，腌制几个小时以后再把炒好的花生米和煮好的料汁倒入到芥菜丝，然后把它们调匀，装入到可以密封的瓶子，压实，密封。 4、放在阴凉的地方腌制三四天以后里面的芥菜丝就能腌好入味，想吃时取出加入适量麻油提味，直接食用就可以。

芥菜的腌制

芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。其加工方法如下。

1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，当日入缸腌制。

2.盐渍 将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%；存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。

3.封缸 装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。

将上述腌好的芥菜，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置。这样，即使夏季出坛，也可保持不变质。

首先 要用清水将芥菜

疙瘩洗净

切丝

然后把芥菜丝

晾晒一天

花椒、大料和醋熬开，

晾凉备用，不需要太多，

只要能把芥菜丝拌匀就行了

用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀

再放入花生米，拌匀

芥菜丝放入土陶第三步，将辣椒直接剁碎了。备好碗加芥菜丝、盐、大蒜和辣椒。罐中，装满，

用手尽量将其压瓷实

保鲜膜把罐子密封好

开始等吧，两三天后就可吃了

望采纳

把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，把芥菜里的水分压出来，要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。（这种腌法腌出的菜很好吃了。由于菜要手工切得很细，又经过压制，要很多菜才能做一坛，不仅要花很多工夫，用料也比不压制的多很多。） 很高兴为你解答，还望采纳！谢谢！

首先 要用清水将芥菜

疙瘩洗净

切丝

然后把芥菜丝

晾晒一天

花椒、大料和醋熬开，

晾凉备用，不需要太多，

只要能把芥菜丝拌匀就行了

用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀

再放入花生米，拌匀

芥菜丝放入土陶罐中，装满，

用手尽量将其压瓷实

保鲜膜把罐子密封好

首先用清水将芥菜洗干净，切丝。

然后用煮沸的清水来把才煮熟，沸水之后把芥菜捞起来，沥干水分。

放在一个瓦罐或者陶瓷的器皿中，等到洗米的时候，用次和第二次的洗米水泡着芥菜。（芥菜当天就要用洗米的水泡着，不能放冰箱，会烂的。）

，泡上一两个星期就可以了。不用加盐之类的。

到了吃的时候，可以根据自己的需要放盐，糖，醋这些酱料来煮，就可以了。

首先 要用清水将芥菜

疙瘩洗净

切丝

然后把芥菜丝

晾晒一天

花椒、大料和醋熬开，

晾凉备用，不需要太多，

只要能把芥菜丝拌匀就行了

用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀

正宗腌制芥菜头咸菜的方法

把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，把芥菜里的水分压出来，要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。（这种腌法腌出的菜很好吃了。由于菜要手工切得很细，又经过压制，要很多菜才能做一坛，不仅要花很多工夫，用料也比不压制的多很多。）

正宗腌制芥菜头咸菜的方法如下：

芥菜头买回家之后,洗净;削掉老皮和的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较,用刀削掉;主料：芥菜5斤将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干。

将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要放些新鲜辣椒进去,味道会很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好。

一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。将芥叶连茎腌制更美味。

芥菜的腌制方法

配料：花椒、干辣椒每年到冬天的时候，奶奶总会腌制很多的芥菜然后存储起来，奶奶每次腌芥菜时我都会在旁边看着，所以腌芥菜的每一个步骤每一个小细节我都是牢记在心，现在结婚了，我也是会自己在家腌制一些芥菜，因为婆婆家里种的有韭菜，有些芥菜吃不完，腌制起来，这也不会是一种非常好的储存荠菜的方法。、蒜、老姜,盐、白酒、清水。

导语：芥菜是蔬菜的一种，可是它的做法有哪些呢，我下面来它的腌制方法给你吧。

芥菜的腌制方法

方法一

拌料： 盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两

味精1两(不喜欢可以不放，我也没放)

做法：

2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点)，当然用手切成丝也可

4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)

5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了)

方法二

拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)

做法：

2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点)，当然用手切成丝也可

3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出

4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉

5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水

6.等待的`时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉

7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可 腌制，承载着时光的沉淀，保留着食材的鲜味，冻结着美味，满足你爱吃的心。用最常见的食材腌制出另一番滋味，焕活食材的鲜美，延长其生命期限，冻结了美味，让你方便吃到美味，简单生活，舒适生活，从美味厨房开始吧。

腌芥菜丝酱油盐制作方法

将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水,或者凉白开,清水加到半坛水的量就不多了。

原料:芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。

将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。放入味精和香油，一天后就能吃了。

下面3、芥菜表面有坑坑洼洼的地方比较，这个里洗不干净，需要用刀处理掉后继续清洗干净。这种比较简单:

芥菜腌制方法

1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

4、切姜末、辣椒。

6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好