炒肉片怎么炒嫩又好吃 炒牛肉片怎么炒嫩又好吃

炒牛肉怎样炒又嫩又好吃

◆简易嫩滑Q弹法

腌牛肉：

炒肉片怎么炒嫩又好吃 炒牛肉片怎么炒嫩又好吃

炒肉片怎么炒嫩又好吃 炒牛肉片怎么炒嫩又好吃

控制火候：猪肉下锅前，把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

第二步：将切好的牛肉放入一个小碗中，加入一勺生抽、半勺老抽和一小勺小苏打后用手抓匀。

第13步、拌炒均匀出锅即可。

PS：放入小苏打后可以让牛肉炒出来更加的嫩滑，同时也更入味，这就是本文的小秘诀，炒牛肉时加点小苏打，会让炒出的牛肉又嫩又滑，让你越吃越上瘾。

第三步：取大约20G啤酒分两次倒入牛肉当中，每次倒入啤酒后都用手抓匀，让牛肉充分的吸收啤酒。

第四步：向牛肉中加入半勺淀粉后再次抓匀，放入一勺油，抓匀之后腌制大约20分钟左右即可。

炒牛肉：

步：取几个青红辣椒斜刀切成片状，蒜拍扁后切成末状，切几片姜，再用刀顺着切成丝，继续切成末状，放入一旁待用。

第二步：锅烧干后倒入大约40g食用油，等到油微微冒烟之后放入腌制好的牛肉，关中火快速的滑炒牛肉，等到牛肉变色后将它们盛出来。

PS：注意在牛肉刚刚炒变色之后就盛出来，这样火候的牛肉才更好吃。

第三步：起锅放入30g油，放入之前切好的蒜末和姜末爆香，等到姜和蒜炒出香味之后放入青红椒继续翻炒。

PS：再炒牛肉的时候熬注意用大火翻炒，这样炒出来的牛肉更香、更嫩，而且这道菜吃起来口感也会更好。

到现在为止大家是不是对如何炒出鲜嫩美味的牛肉更有把握了。不仅仅是炒辣椒，在炒其它美味的时候也会非常嫩。

再强调一下重点，腌制牛肉的时候放入少量的小苏打会让牛肉炒出来的口感更佳鲜嫩，在炒的时候尽量采用大火快炒的方式，这样牛肉受热时间短，炒出来更加营养美味，口感也会非常的鲜嫩。喜欢吃炒牛肉的朋友们不妨试一试这种方法。

1、裹淀粉

炒牛肉裹一些淀粉是可以有助肉质变嫩的，准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1：2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置半小时左右，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

2、裹蛋清

裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一种方法，将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制半小时后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

4、加白糖

牛肉放糖要比放盐好，，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

怎样炒肉片又嫩又好吃？

肉切好以后，碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，要下点功夫，多抓一会。几分钟后，就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉，才能够滑嫩不老，千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。

步要腌肉，把肉切成肉片，加盐，淀粉，水，油用手抓匀，放置一会儿。第二步，锅热放油，加入腌制好的肉和葱姜末。翻炒几下把肉片滑散，在加入五香粉适量的生抽，老抽，然后再加一小勺白糖提鲜。这样炒出来的肉又鲜又嫩。

步：将牛肉先切成比较厚的片状，再切成长条状，注意这一步不要切的太细了，粗一点的牛肉条更好吃。

肉片首先在切的时候要逆着纹理切，切好后要放入一些嫩肉粉调制，在炒的时候要用大火爆炒，这样炒出来的肉片才好吃。

首先将肉切成均匀的片状，在热锅中先倒入肉，再倒入适量的油翻炒。等到肉翻炒变色就可以捞出来了。切记时间不要过长，否则越炒越老。

葱嫦肉

材料：猪腿瘦肉、八角、葱段、料酒、猪肉汤、酱油、白糖、香油、熟菜油。

1. 将猪腿肉切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米片。

2. 炒锅再旺火上烧热，放入熟猪油，油烧热时，把葱下锅略煸，放入料酒、酱油、糖、八角、再放入猪腿肉，烧沸后改小火焖约30分钟后，再用旺火将卤汁收浓，去掉八角，淋上香油。

3. 起锅装盘时，用葱垫底，将肉片放在上面即可。

炒肉片不要直接下锅，多加3样东西，肉片不老不柴，还能提高营养

炒制肉如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；片之前要进行腌制，一般是加入生抽和淀粉腌制10分钟左右就行，炒的时候还要控制好油温。

怎么炒牛肉丝又嫩又好吃窍门

盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩，因此朋友们在食用猪肉的时候就要小心了，如果我们选择的是冷冻的猪肉，那么就可以通过高浓度的盐水来帮助我们处理了，可以让我们吃到更好的猪肉哦。

牛肉丝炒出来又嫩又好吃

个人觉得

这很简单啊

炒肉之前

提前喂一喂肉丝

也就可以了

加一点点生抽和淀粉

因为

牛肉和圆葱可是绝配啊

这样炒出来的2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；【鱼肉上浆】牛肉

就是又嫩又好吃的哈

建议试一试

饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。

用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！

（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。

区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.

（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：

1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。

啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。

小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

炒牛肉丝又嫩又好吃，可以在牛肉丝里面加一些木瓜汁起到嫩肉作用，牛肉丝在过淀粉浆，热火温油滑散二次炒制这样又好吃又嫩。

怎样炒牛肉丝又嫩又好吃？窍门炒牛肉丝一定要用淀粉抓匀，再放入一个蛋清抓匀，这样炒出来的牛肉既嫩又好吃

怎样炒肉才嫩(没有淀粉

2、分次加入清水，充分抓匀。

首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。

肉切丝，刀工很重要，肉要切的均匀，太厚了容易炒老发硬。

3然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。

香干炒肉

6下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。

怎么能把瘦肉炒出来像豆腐一样的嫩滑？猪肉是常见的肉类，但很多人在煮猪肉时会煮得很老很柴。那么猪肉怎么做才嫩呢？想要吃到嫩滑的猪肉，需要一些技巧。到底猪肉怎么做才嫩呢？下面为您介绍11个嫩肉方法：

2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。

步骤：

新鲜的猪肉一份，肥瘦相间的。

青椒切丝，蒜、姜切丝备用。

腌肉（关键的一步），将肉放入盘子里，倒上老抽、适量盐、抓匀。关键的一步来了，倒上油，这是使肉鲜嫩的诀窍。抓匀，静置15分钟。

炒肉。（关键的第二部）。大火快炒。锅里倒油，油温升高后，放花椒、豆瓣酱、姜、蒜，翻炒，倒入肉快炒。肉变色时喷入料酒，倒入青椒丝，翻炒两下后起锅即可。

向左转|向右转

步骤：

新鲜的猪肉一份，肥瘦相间的。

青椒切丝，蒜、姜切丝备用。

腌肉（关键的一步），将肉放入盘子里，倒上老抽、适量盐、抓匀。关键的一步来了，倒上油，这是使肉鲜嫩的诀窍。抓匀，静置15分钟。

炒肉。（关键的第二部）。大火快炒。锅里倒油，油温升高后，放花椒、豆瓣酱、姜、蒜，翻炒，倒入肉快炒。肉变色时喷入料酒，倒入青椒丝，翻炒两下后起锅即可。

技能1：哪吒脱离战斗的时候可以增加20%的移动速度，此时的他每失去5%的生命值，就可以强化2%物理强度

|材料ingredient|

芹菜150克，瘦肉100克，红椒30克

I 调味料 seasoning|

芹菜洗净切段；瘦肉洗净切片；红椒洗 净切丝。

油烧热，用蒜片和姜片炝锅，再加芹菜段 和红椒丝翻炒，加盐和味精，炒熟盛出。

炒猪肉片的时候，怎样才能把猪肉片炒的很嫩？

肉要顺着肉的纹路切 然后放点姜将瘦肉片、酱油入锅翻炒，放入芹菜段 和红椒丝炒匀即可。和盐用手把肉抓一下 在放点鸡蛋清 这样炒出来的肉也很嫩哟

想要把猪肉片炒得很嫩，就需要我们在猪肉上加点调料，比如可以用淀粉在猪肉片的表面轻轻地勾芡上一层，再用手轻轻地拍打让其吸收，这样可以对猪肉起到软化的作用。在下锅的时候要注重时间的把握，不要炒制的时间过久，这样会让肉片变老变柴。

淀粉法：将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出第3步、将肉丝放在碗中，加葱姜碎，加盐，加生抽，加料酒，来的肉非常嫩，而且不腻。

怎样炒肉片又嫩又好吃？

一、肉丝（片）： 用里脊肉，与肉的纹路斜着切，切细丝，加一点嫩肉粉拌匀，静置20-30分钟，加盐（或海天生抽），加一点油，再拌匀。大火炒。嫩！ 二、最简单的红烧肉做法： 好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。也嫩！ 可以试一试！

在炒肉片前将肉片外头裹一层淀粉糊，这样可以保持肉类的水分，在炒的过程中不会变干变老，另外在煮牛肉的时候可以使用一些白葡萄酒，这样的牛肉片会更加滑嫩

4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

首先我们在切肉的时候要逆着纹理切 ，然后要进行腌制，加入淀粉，鸡蛋清等可以锁住肉的水分，出锅时加入少许的水淀粉，这样做的肉就又嫩又好吃了。

炒肉片时牢记这3个技巧，炒好的肉片又香又嫩还入味，赶快学学吧

很多人都喜欢在家下厨做饭做菜，但是也经常会遇到一些烹饪的小问题，比如说炒肉片时，大家都会遇到的一个问题就是，自己炒好的肉片，吃起来口感又老又硬，一点也不鲜嫩。

平时去下馆子时，所吃到的肉片鲜嫩入味还好吃，结果自己在家炒的肉片比厨师炒的距特别的大。很多人都不知道肉要怎么炒才嫩，接下来我为你分享3个小技巧，炒肉片时牢记这3个小技巧，炒好的肉片又香又嫩还特别的入味，赶快学学吧。

不管是猪肉，羊肉，牛肉，都特别的容易炒老，所以我们一定要掌握一些小技巧，饭店厨师炒的肉片为什么就如此鲜嫩呢？实际上都是有窍门的。下面小编就为你正式解腻炒肉片的技巧与详细作流程，希望我的分享能给你带来收获。

切好的肉片在腌制的时候，可以加入少许的鸡蛋清，一起跟肉片抓拌均匀，肉片用蛋清上浆后，再下锅炒出来的口感滑嫩好吃。

技巧二，腌制肉片少放盐

平日我们在腌制肉片的时候，一般都会加入盐来腌制，但是这样会造成肉片的水分流失，导致炒好的肉片，吃起来口感又老又硬，所以以后再腌制肉片时尽量要少放盐，避免肉片的水分过多的流失，最正确的方法是，腌肉时少放一点盐，然后再放少许的食用油，这样炒好的肉片比较嫩滑。

技巧三，肉片滑油

肉片腌制好以后，再下锅炒之前，我们4抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。应该先将肉片滑一下油，然后再炒，锅中倒入适量的食用油，油温烧热后，将肉片放入锅中滑一下，肉片变色时即可捞出来控干净油备用。

我们先将配料下锅炒至断生，然后再将滑熟的肉片放入锅中炒制，加入适量的调味品进行调味，开大火翻炒均匀后即可出锅转盘。

掌握好以上三个技巧，保证你炒好的肉片，又香又嫩还入味，你学会了吗？

首先把肉切好，配菜切好，肉片用生抽酱油、姜丝、葱等等大料把肉片腌制起来，放锅炒的时候，大火溜炒就可以了。这样的炒肉片既香又嫩又好吃。

肉时，最忌直接下锅炒！少了这1步，肉既不香又粘锅，腥味还重。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。现在的一日三餐都离不开吃肉，就算每天不吃大鱼大肉，炒菜也少不了肉，像最常吃的辣椒炒肉、手撕包菜、炒茄子等等，都需要肉来提香，但如果肉炒的发老发柴会直接影响整盘菜的口感，所以炒肉也是需要小技巧的，那么如何才能让肉片滑嫩可口呢？今天就和大家分享下炒肉滑嫩好吃的小技巧，一起来看看具体怎么做的吧。

肉要腌制。炒肉片时，肉要先腌制淀粉，肉质才不会柴。腌制时加入配料，才会更入味，更好吃。

葱姜爆香之后，炒肉的时候加一点料酒或者啤酒，如果想要出现滑嫩的情况可以加一点水淀粉

炒肉片不要直接下锅，多加3样东西，肉片不老不柴，还能提高营养

炒牛肉片怎么炒好吃又嫩？

炒的时候搭配一些圆葱丝

原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。

第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。

做法步骤：

第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。

第2步、十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。

第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。

第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。

第6步、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。

第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。

第8步、| 做法 recipe |放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。

第9步、炒一分钟以后关火，放点老抽上色。淋上一点芝麻油。

小炒黄牛肉

炒瘦肉怎么炒嫩又好吃

2、加淀粉，充分抓匀。

你好！

第9步、将肉丝炒散炒熟，

学会这4个诀窍，运用到各类菜肴当中，再炒出来的肉，保准和饭店里炒的一样嫩！

，裹鸡蛋清。

第二，裹淀粉。

切好的肉，撒上少许的淀粉，抓均匀。肉洗过以后，本身上面带一点水分，稍微加上一点淀粉之后，就都粘到肉上了，裹好淀粉后的肉，可以下锅爆炒，淀粉能够锁住肉里面水分，不让肉变得干柴，嫩的吃上瘾。裹淀粉是最简单的一个方法了。如果肉很干，可以稍微加一点点的水，让肉裹上薄薄的一层淀粉。

第三，急火快炒。

肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃，也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。

第四，晚加盐。

盐会加速肉里面水分流失，所以除了开大火炒以外，还要再加盐。普通的炒菜，盐一般都是快熟的时候才会加。不只是炒肉，其他的大部分菜也都是后加盐。

现在有很多人炒菜，炒出来的肉总是又老又塞牙，怎么炒肉才会嫩呢？下面带大家了解一下。

方法/步骤

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在处理猪肉的时候，可以先把猪肉放在冷水里泡一泡，不仅可以去除血水，让猪肉的肉腥味少一点。

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另外增加猪肉细胞的渗透压，提升2接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。猪肉的水分含量，这样猪肉会变得软嫩一点。

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除此之外，还可以用刀背多拍一拍猪肉，打散猪肉的纤维，这样炒出来的猪肉也不会干硬，将猪肉切成适当的大小，放入一到两勺的淀粉。

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再放入一个鸡蛋的蛋清，用力搅拌，让淀粉、蛋液和猪肉充分混合，放置半个小时之后再炒，这样会让炒出的肉更滑嫩好吃。

怎么炒猪肉又嫰又好吃？

2. 起锅烧油，油烧热下入肉片煸炒出油脂，下入豆豉炒出香味，再加入豆干炒香，调入料酒少许、辣鲜露、美极鲜、翻炒均匀出锅即可。

炒猪肉又嫰又好吃的方法：

1. 五花肉切薄片；香干切相同的片，蒜苗切段。

淀粉法

将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻又好吃。

盐水法

注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

加蛋清法

食油法

猪肉的烹饪技巧：

1、猪肉不宜长时间泡水。

2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切第三步：辣椒炒出来辣味之后加入牛肉快速翻炒，翻炒均匀之后再放入一勺食用盐，翻炒几下，炒匀后马上出锅。，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。

3、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感。

4、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝或脑部寄生有钩绦虫，所以猪肉应煮熟。

5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化。

炒牛肉片怎么炒好吃又嫩？

5炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。

1、切片：逆着纹路横切,如果顺着纹路切,牛肉怎么炒都是咬不动的。而且尽可能切薄点,厚度是控制在2毫米,炒时才熟得快,避免了水分的流失,而变得干瘪发硬。

3、腌肉学问。切完后不要急于炒，先腌制一会使肉柔软嫩滑和入味，方便下一步的作。常见的方法有好几种，这里列举一款简单实用的。先放盐、胡椒粉、生抽、少许料酒、蛋清，朝着一个方向搅拌两分钟。（这一步的目的是让肉片或肉丝吸收所有调料和水分，使肉滑嫩。）之后再放适量的淀粉搅拌均匀（目的是锁住水分，更加嫩美），然后是再放少许食用油，好处是下锅不粘连，相当多了一层“保护膜”。

2、腌制：首先把牛肉片放入盆中，分为两次加入适量的清水，顺时针充分搅拌上浆，大概需要五分钟左右的时间。五分钟后你会发现牛肉，手感已经很嫩滑。这时才开始加调料：盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、蛋清、少许淀粉，搅拌均匀入味腌制十分钟备用。

3、翻炒：锅烧热放入适量油，将油温升至三材料：五花肉、香干、蒜苗、豆豉、，美极鲜、辣鲜露（也可用其他酱油代替）、料酒、色拉油。成热，倒入牛肉滑炒至七成熟，倒出备用。接着下蒜末，姜葱、豆瓣酱炒香，然后倒入尖椒，开大火爆炒断生。接着倒入牛肉片，开始下调料：生抽、鸡粉、盐、胡椒粉调味，大火翻炒均匀入味，即可出锅装盘。

如何把猪肉片或肉丝炒得很嫩？

摆盘上桌。

淀粉法：将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻，这样制作出来的猪肉味道是比较好的了，口感也是很出色的了，因此我们就要注意了，这样才能让我们吃的更健康哦。

注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

加蛋清法：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

要把肉炒的很嫩，许多人单从“炒”下功夫，这只做对了一小部分，还有其它关键的地方需要。当您学会了，会发现其实炒其它肉类也变得简单了，因为道理是相同的。比如炒牛肉，猪肉片、肉丝等等。

还是适合家庭做的方法，因为在大至酒楼，小至餐馆，他们肉炒得嫩，主要是先放食粉、松肉粉腌制的。由于存在健康隐患，不值得推倡。那么如何做？现在就具体说明如何使肉致嫩。

1、肉的新鲜。有的人嫌肉片、肉丝难切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒出不嫩，口感不好。所以肉想要嫩，前提是食材新鲜，水分的充足，和如何锁住水分。

2、切肉技巧。比如切肉片，必须逆着纹路切，才能把粗纤维缩短，所以尽量切的薄些。如果这一步错了，后续不管怎么炒，吃起来肯定会发硬。

4、炒肉要点。举例说，“青椒肉丝”这道常见的家庭菜。首先锅烧热，倒入适量的油润锅，转小火，倒入肉丝，快速滑散断生，盛出备用。切记要转小火，刚断生变色即可，要不就太熟了，口感柴硬老了。条件允许的话，像饭店那样，倒入多些油，将油温升至五成热，倒入肉丝，滑散至七成熟，捞出备用。

接着原锅来少许油，下蒜头、姜片、葱段爆香，倒入青椒丝。开大火翻炒至断生，倒入肉丝继续翻炒半分钟。然后放盐、鸡粉，少许白糖，再滴入少量的陈醋增香，翻炒均匀入味即可。

要点总结

①、肉要新鲜。②、逆着纹路切。③、腌制。④、肉要先炒断生盛出，炒辅料不多熟，再倒入肉一起炒。只有经过这样，才能体现出的嫩。

想要把肉炒嫩，除了火候的控制，还有很重要的一点一定不能忽视：上浆。

对于不同的肉，上浆的方法也稍有不同，

然后再细说一下，其它肉类的上浆方式，和烹饪技巧。

【牛肉上浆】适合于煸、炒类的干香口感，如青椒牛柳。

1、肉丝加糖、生抽、蚝油、料酒抓匀。

2、加淀粉抓匀，让肉表面有一层淡淡的白膜。

3、加植物油抓匀，冷藏30分钟。肉切丝，刀工很重要，肉要切的均匀，太厚了容易炒老发硬。

【牛肉上浆】适合于滑炒、水煮类的嫩滑口感，如滑炒牛肉。

1、肉片加盐，料酒抓匀。

3、加淀粉抓匀。加植物油抓匀，冷藏30分钟。

【猪肉、鸡肉上浆】

1、肉丝加盐、料酒、蛋清抓匀。

3、加植物油抓匀，冷藏30分钟。

1、鱼片加盐、白胡椒粉、料酒抓匀。

2、分次加入冰镇盐3克，味精2克f酱油、蒜片、姜片各8克葱姜水抓匀。

3、加入蛋清、淀粉抓匀。

4、加植物油抓匀，冷藏20分钟。

重点还是在腌肉吧，先放适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、蛋清等，朝一个方向搅拌两分钟，之后再放适量淀粉，搅拌均匀，放少许食用油，这样腌制的话，肉片或者肉丝才会很嫩。炒的时候也要注意，先炒断生盛出，再炒辅料，再倒入肉一起炒。

先把肉片或肉丝切好，尽量薄一点，适量生抽，葱姜水，料酒，耗油，食用油搅拌腌制20分钟，打入一个蛋清（不要蛋黄）抓拌均匀，锅里水烧开，肉下锅烫上30秒捞出

起锅放油下入炒料调料炒香再放入烫好的肉翻炒均匀即可出锅，肉不要一开始就下锅炒，等配料都爆香炒熟了之后再放肉下锅翻炒一下

在炒肉之前先把猪肉或者肉片用淀粉，生抽，料酒腌制一会，这样炒出来的肉又嫩又香。

1.在腌制肉片时，加入少许淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀；

2.腌制猪肉时不放盐，少放白糖；

3.肉片先滑炒，然后盛出，炒熟蔬菜后再放入肉片。

放嫩肉粉和一个鸡蛋清和肉搅拌在一起再放入适量水腌20分钟，下锅的时候先放肉炒熟后捞起，再放配菜炒熟后放入肉加盐搅拌后装盘。

个人经验，猪肉切好之后，用肉锤或者擀面杖锤松散，然后裹上鸡蛋液和淀粉，这样炒的时候会比较嫩