肉沫豌豆汤家常做法 肉沫豌豆汤的做法大全

耙豌豆酥肉汤的家常做法大全怎么做好吃视频

4、豌豆与红萝卜放入翻炒。

耙豌豆酥肉汤

肉沫豌豆汤家常做法 肉沫豌豆汤的做法大全

粑豌豆2两；酥肉1-2两；葱；姜；蒜；小米辣；苦藠；绿色菜一小把；

黄酒；生抽；盐适量；

耙豌豆酥肉汤做法和步骤

1锅中步骤：放油（不要太少，否则豌豆容易炒扒锅），爆香葱姜蒜辣椒苦藠等香料；加入耙豌豆翻炒均匀，炒到微微有点扒锅的程度；

3大火煮开转小火，加适量盐调味，继续炖煮入味；加入绿色菜，略搅拌即可熄火；

4起锅点上葱1.将火腿切成同碗豆大小的丁，葱、姜切末待用。花即可食用。

肉沫丸子汤的做法大全

剁成肉末，

肉沫冬瓜丸子汤的做法

【原料】：鲜豌豆250克，火腿50克，鸡油20克，汤200克，精盐5克，味精2克，料酒15克，葱5克，姜5克。

步骤1

准备材料，并洗干净待用

步骤2

先洗排骨在放入锅中煮开

虾皮用开水烫

步骤4

用这个可以直接滤起虾皮

步骤5

虾皮用平底锅炒香

步骤6

猪颈肉剁成泥，因为这个有肥有瘦，剁肉泥好吃

步骤7

加入葱花，盐，油搅拌

步骤8

搅拌完成

步骤9

这时排骨汤已经煮开，滚了

步骤10

步骤11

这时把冬瓜挖成小丸子

步骤12

排骨虾皮汤已经煮开，倒入冬瓜

步骤13

煮到有点奶白色

步骤14

倒入肉沫，不用加盐加油了……因为腌肉泥的时候已经加了。肉泥腌是防止放入汤中不会成一块一块的。在滚一下就好了……出锅

方法/步骤

首先猪瘦肉洗净，切薄片。

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然后切丝，越细越好。

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把肉末放进碗里，撬一个鸡蛋，加上适量的芡粉，加入适量的盐。然后用筷子把肉末鸡蛋和芡粉和均匀。

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锅里放油，油热后爆香姜蒜。

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加入水，待水煮沸了，就用勺子把肉末一勺一勺的舀起来放进锅里。

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大约煮上五分钟后，加入作料，喜欢吃点青菜的加点青菜，然后起锅。一晚鲜香美味的肉丸汤就做好了。

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今天我们来用冬瓜和肉沫分享一道家常菜，下面开始制作。把冬瓜洗干净，再来用刀把外面的皮切掉不要，再来把中间的囊掏掉，再来把中间的软的部分切一下，这样在下锅煮的时候不容易煮烂，改刀切成厚片，准备一点现成的肉末放入大盆里面，切一点姜末，尽量切的细一点。再来一点老葱切成葱末，切片后，加入少许盐调味，再加入少许鸡精，少许白糖，胡椒粉，少许啤酒，去腥后，用手抓拌即可。向一个方向充分搅动均匀，再加入少量的水，继续搅动。

再加点干淀粉，淀粉不需要太多，加一点就可以了。接着用手去搅匀，加入香油，再用手去搅匀，这样炸丸才香。烧油时，将油温烧至5度，左手虎口处挤出小丸子，用汤匙挑出，如有粘手可在手上抹一点油，若沾到汤匙，可在汤匙内蘸一点清水，再用汤匙挑出，会很滑且不粘汤匙。

做好的丸子依次下入锅中分散开来，下丸子的时候要慢一点，贴近油面，这样就能够防止油爆。煎丸至定型后，用汤匙搅拌，使之受热均匀，全程中、小火慢慢炸，使丸子炸熟。有些丸子先下的先变黄就捞出来。下面我们继续来炸第二波，也是用同样的方法把锅烧热加入一点油。加入姜蒜片，煸炒一下出香味，下入冬瓜，把冬瓜稍微煸炒一下，加入肉汤，也就是刚刚煮肉的汤，加一点鸡精，加一点盐和白糖，然后用汤匙搅拌。

大火烧开之后盖上锅盖，继续煮个10分钟，把冬瓜煮熟煮透。不多可以了，我们开盖。给大家来看一下，只要这个冬瓜里面不发白，就说明冬瓜已经熟了，也不需要把冬瓜煮得特别的软烂，那样的话没有口感。准备出锅，出锅装入大碗中，今天的冬瓜丸子汤就做好了，非常的清淡不油腻，大家喜欢可以试着一起做一下，很简单。撒上少许的葱花点缀美味即成。

原料：精肉、生姜末、精盐、味精、香菜、香油。

丸8、待豌豆黄放凉后放入冰箱冷藏6小时以上。子汤

丸子汤

1、关键把精肉用搅肉机绞碎（或剁碎）如泥，放在一个稍为大些的碗或盆中，加凉水用筷子顺时针搅动，水与肉的比例约为1:1。搅水时要注意：①只可顺一个方向搅；②放入凉水不要一次放入，而要随着搅拌分多次放入；③此时严禁放盐，放盐容易把水杀出来。④搅成时肉应成稠粥状；

2、把水放火上烧滚。在烧水过程中，把盐、味精、生姜末放入肉中拌匀，调料可以适当多放些，因为在煮的过程中会向汤里释放；

3、用筷子夹起调好的肉糊一下一下往烧开的锅里放，此过程中千万不要搅动；

4、把香菜（切碎）、香油放入一盛汤盆中。待丸子往汤里下完并又开锅后，端起锅倒入汤盆即可。

牛肉丸子汤

原料：牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2.5公斤，香叶半片，干辣椒1个，胡椒粉，味精各适量。

2、向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水；

3、把胡萝卜、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块；

4、往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶、胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆；

5、食用时，分10克，每份放豌豆5克、牛肉丸子12个和汤，即可。

特点：汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口。

猪肉丸子汤

菜系功效：家常菜谱、学龄期儿童食谱、营养不良食谱、贫血食谱。

口味：咸鲜味。

主料：猪肉(肥瘦)200克。

辅料：木耳(水发)20克、黄瓜50克、番茄75克。

特色：色泽美观，汤鲜肉糯。

1、将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲；

2、黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片；

3、把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开；

4、盛入汤碗内，淋上香油即成。

制作豌豆尖海鲜菇滑肉汤的方法

加入虾皮

1、食材用料：猪肉200g、海鲜菇300g、油适量、红薯粉两勺、生姜三片、生抽一勺、盐一勺、葱两根。

将鲜豌豆剥好，洗净，胡萝卜洗净，切成1厘米大小的丁，炒锅加热，放油入葱、姜炒香，把豌豆、胡萝卜丁放入锅中用旺火急炒，加少量的热水稍炖，待豌豆熟时再加入精盐、味精即成。

2、将肉切薄片，生姜切碎。

3、放入适量盐，放入生抽、料酒、红薯粉抓匀。

4、腌制半个小时。

5、入锅蒸20分钟。

6、将海鲜菇、葱洗干净，捞出沥水。

7、锅里热油，放入海鲜菇翻炒出水。

8、放入适量清水煮。

9、煮开后放入滑肉继续中小火煮八分钟左右青豌豆怎么做好吃？加上这一步，翠绿鲜嫩又入味，真是太好吃了！大家好，这里是西西超爱吃，俗话说民以食为天，刚下班的人儿期待的就是回家后的那顿美食，那么就由我来教大家来做些简单的美食吧。。

10、放入少量盐调味。

肉丸子汤的做法大全家常

克，味精3克，姜末5克，鲜汤300克，水淀粉20克。

牛腿肉25克，鸡蛋50克，葱头100克，胡萝卜100克，土豆100克，豌豆20克，鸡油50克，精盐适量，胡椒粉1克，味精3克，鸡清汤800克，香叶少许，干辣椒少许，香桃适量，酸奶油5克。

豌豆糕

美食做法

1、牛肉洗净切民块。葱头（三分之一）去皮和肉放在一起用绞刀绞两扁，把肉再用刀剁一遍，放在盆内，放上盐、胡椒粉、味精、鸡油、鸡蛋用木棍搅拌，再加水 50克，随倒随搅和，成肉泥。

2、起汤锅一个，放入开水，用手把肉馅挤成丸子放在开水锅内，共挤40个。开后丸子漂起，把原汤撇出，在冷水里把丸子浮沫洗去，倒罗内控净水分。土豆、胡萝卜、葱头均去皮洗净，切成小方丁。

3、起锅放入鸡油，烧到五成热，把土豆、胡萝卜、葱头放入，随放香叶、香桃、辣椒，用半炒、半焖的方法，将素菜焖熟，放入鸡清汤、丸子、豌豆、味精和盐，上火见开，倒入汤盆内，把香桃、辣椒、香叶取出，上浇酸奶油即成

猪肉250克(可替换成牛肉)，菠菜50克，鸡蛋清3个，鸡蛋黄1个，高汤1000毫升，色拉油、盐、味精、胡椒粉各适量。或者其他不夺味道的新鲜蔬菜味道很好

制作方法

编辑

2、将汤锅置于旺火上，倒入清水烧开，改用小火，把

3、另取一汤锅置于旺火上，放入高汤烧开，放入肉丸焯一下，把汤倒出另作他用。把汤锅重放高汤，加入盐、胡椒粉烧开，下入肉丸，待汤烧开，加入味精，盛入大汤碗内即可。

猪肉馅半磅，小白菜150克，少许淀粉，蛋清，盐，姜末，麻油，味精，一点点水。

1、小白菜洗净，切段；

2、猪肉馅半磅，加少许淀粉、蛋清、盐、姜末、麻油、味精、一点点水，用力向一个方向搅，直到肉馅可以拉出丝，用筷子挤成小丸子下入开水锅中；

3、煮熟后，汤中加鸡精和盐，放入小白菜和粉丝，略煮离火，撒上麻油和胡椒粉即成；

特点：肉鲜菜嫩，清淡爽口，汤清味美，是婴幼儿刚开始吃辅食时非常好的一道菜。

漂白丸子汤

原料：精肉、生姜末、精盐、味精、香菜、香油。

丸子汤

1、关键把精肉用搅肉机绞碎（或剁碎）如泥，放在一个稍为大些的碗或盆中，加凉水用筷子顺时针搅动，水与肉的比例约为1:1。搅水时要注意：①只可顺一个方向搅；②放入凉水不要一次放入，而要随着搅拌分多次放入；③此时严禁放盐，放盐容易把水杀出来。④搅成时肉应成稠粥状；

2、把水放火上烧滚。在烧水过程中，把盐、味精、生姜末放入肉中拌匀，调料可以适当多放些，因为在煮的过程中会向汤里释放；

3、用筷子夹起调好的肉糊一下一下往烧开的锅里放，此过程中千万不要搅动；

4、把香菜（切碎）、香油放入一盛汤盆中。待丸子往汤里下完并又开锅后，端起锅倒入汤盆即可。

豌豆的做法有许多，炒菜，烧汤做点心都可以。牛肉丸子汤

原料：牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2.5公斤，香叶半片，干辣椒1个，胡椒粉，味精各适量。

2、向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水；

3、把胡萝卜、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块；

4、往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶、胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆；

5、食用时，分10克，每份放豌豆5克、牛肉丸子12个和汤，即可。

豌豆都有什么比较家常的做法？

5、把焯制的豌豆粒、莲藕、胡萝卜过冷水后，捞出备用。

可以清炒豌豆，可以鲜虾炒豌豆，可以制作三鲜豌豆。在炒豌豆的时候，要提前把豌豆焯下水，然后起锅烧油，放入洋葱，放入火腿，放入葱，姜，蒜，蚝油，生抽就可以出锅了。多吃豌豆可以治疗恶心呕吐腹胀的症状，提高免疫力，可以治疗消化不良。

1、将面包切丁。洋葱去皮后，切成洋葱圈。削马铃薯皮，切为块状。取出2汤匙的豌豆先放置一旁。

可以做成豌豆肉末，酱炒豌豆，五彩豌豆，豌豆虾仁滑蛋，豌豆糕等等，这些都是比较简单的家常做法。

可以炖汤，或者是做胡萝卜炒豌豆，豌豆牛肉粒，豌豆蘑菇小炒，香菇炒豌豆，这些做法都是家常中比较常见的。

清炒嫩豌豆荚，鲜虾炒豌豆，三鲜豌豆，蟹籽银耳拌豌豆，蒜1、将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐、50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥；蓉虾仁炒豌豆，蒜香豌豆汁伴奶酪，培根豌豆炒饭。

黄豌豆怎么做好吃?

步骤3

干豌豆因为色泽美丽，味道香甜，一直深受着民众的喜爱，是家常菜中必不可少的一道食材，而对于干豌豆的做法，自是有很多的创新和总结，也归纳了很多菜谱，下面我们就来了解下如何做出好吃的干豌豆吧。

腊排炖干豌豆

材料：腊排骨、干豌豆、粉条、番茄、儿菜、姜、葱、干花椒。

将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。干豌豆泡3个小时以上。

将排骨放在沸水中，加入料酒，【原料】：鲜豌豆250克，熟冬笋50克，水发香菇25克，熟胡萝卜15克，熟花生油100克，香油15克，精盐10克，料酒15煮开后捞出。

3、在炖锅中加入三分之二的水，因为豌豆和粉条吸水，所以水要一次性加足。

4、放入番茄、干豌豆、排骨、姜、干花椒，并用大火煮开，转小火慢炖。

5、在肉八分熟的时候放进儿菜、粉条继续炖10分钟。

6、放鸡精、胡椒粉、葱调味即可。

二、豌豆黄

材料：去皮的干豌豆200克，白砂糖80克，水(干豌豆体积的两倍多一点)。

1、找个容器量一下干豌豆的体积。

2、把干豌豆洗干净，然后在豌豆中注入两倍的水。

3、让豌豆在水中浸泡4小时以上，豌豆浸泡的时间越长，豌豆就越容易蒸软烂。夏天泡豌豆的话放到冰箱里。

4、把泡好的豌豆连同水一起放到一只大碗中放到蒸锅里，大火上汽后蒸25-30分钟。关火之后再焖五六分钟再揭开锅盖，用勺子将蒸软的豌豆碾碎。

5、把碾成泥的豌豆放入搅拌机中放入白砂糖，再用搅拌机搅拌一下。将没有碾碎的豌豆绞碎。豌豆泥会比较粘稠，用搅拌机搅一会儿用筷子拌一下，再继续搅拌。不用搅拌机也可以用密网过筛。糖的量可以根据自己的喜好添减。200克干豌豆配80克糖，我觉得味道正好，不算甜。

6、取一个饭盒，用橄榄油在饭盒内涂抹均匀。如果家里没有橄榄油可以用普通的色拉油烧热放凉后涂抹。不建议用花生油，味道比较重，会抢掉一些豌豆的香味。

7、把豌豆泥倒入涂过油的饭盒中，用勺子抹平。2添一大碗水（有时间多煮就加两碗水）搅动一下；放入酥肉，转大火煮；

9、把冷藏定型的豌豆黄倒扣切成小块就可以享用了

肉丸子怎么做汤

肉丸子汤想必大家都喜欢吃，这是一种非常具有人气的菜肴，不仅口感好，也拥有着非常高的营养价值，所以得到了大家的喜爱。你知道肉丸子怎么做汤味道更好吗？为大家这个方法，喜肉糊捏成丸状，放入汤内煮熟。欢吃的赶紧试试吧。

食材：

猪瘦肉200克、鲜豌豆200克、鸡蛋1个、精盐1茶匙、绍酒1汤匙、味精1茶匙、淀粉适量、鸡汤1大碗

肉丸子汤的家常做法：

1、将猪瘦肉剁成肉泥，再加入绍酒、鸡蛋清、精盐、味精，搅匀；

2、锅中加入鸡汤，烧至温热，然后将肉泥挤成丸子，大火煮开，捞去浮沫，用中火煮10分钟；

3、再放入豌豆续煮5分钟；做法：

4、加入精盐、味精调匀，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

11、洒葱花即可。小贴士：

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳。

豌豆怎么做

材料：新鲜豌豆仁....100克 高级素腿....30克 比利时小白菜....6片(150克，切丁)

豌豆黄

2、把洗净去皮的莲藕、胡萝卜切丁。

将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。

3、加入250—300ml鸡汤搅匀。

青豌豆拌土豆泥

扬州炒饭

原料：粳米饭，鸡蛋，水发海参丁，熟鸡丁，熟精火腿丁，熟肫丁，上浆虾仁，水发冬菇丁，熟笋丁，青豆，猪精肉丁，水发干贝丁，葱末，精盐，鸡清汤，绍酒，色拉油。

鸡蛋磕入碗内，加盐、葱末搅匀。炒锅上火，入油，放入虾仁划油，入葱末煸香，入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁、青豆、干贝丁，略炒，加酒、盐、鸡清汤烧沸，盛入碗内成什锦浇头。炒锅上火，入油，入葱末煸香，再入鸡蛋液揉炒，炒至成桂花状时，加入熟米饭同炒，炒匀之后，入盐、什锦浇头，再加油煸葱末，再次炒匀，装盘。

七彩豆腐煲

做法：豆腐、胡萝卜切丁，待用；用沸水将豆腐丁、豌豆、甜玉米粒、胡萝卜丁焯一下；锅内放底油，下入姜片炒香，加适量高汤，放入焯过的蔬菜，小火煨3分钟，调味后勾芡，淋少许香油，即成。

理由：豆类当中的蛋白质具有较高营养价值，多摄入有利于保持心情平和，还能预防夜间抽筋。

叮咛：豆腐、豌豆等本身具有清火功效，烹饪时，不使用辣味调味品。

碧玉豌豆仁

烹调蔬菜 中式料理 6 人份

调味料： 盐、糖、太 适量

小白菜剪成汤匙形泡入冰水中，约20分钟 ，取出反扣法水份、熟油八度，素火腿粉下锅速炸，取出、锅中放入高汤，【素食则放素高汤】，放豌豆仁、调味后取出加素火腿，汁收干、勾芡炒匀素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁

豌豆汤

材料：

白面包1片·洋葱1个·马铃薯1个·冷冻豌豆1包（300克）·即溶高汤粉1/4茶匙·水225毫升·奶油1匙·盐·胡椒·法式鲜乳酪1汤匙·干的牛至叶粉1/2茶匙

2、将马铃薯块、豌豆、水和即溶高汤粉一起放入深锅中，煮沸。加盖后，以小火煮10－15分钟，至汤料变软。同时，将面包丁放入干燥的不沾锅中烘烤一番，然后加入洋葱圈和奶油，放盐、胡椒调味，并翻搅，以中火炒至酥黄。之后将锅拿起，放置一旁。

3、在汤中加入法式鲜乳酪，用捣泥棒搅匀汤料。放盐、胡椒和牛至叶粉加以调味。这时，将先前保留的2汤匙豌豆，拌入汤中。把汤盛入汤碗中，，在汤中撒上酥黄的面包丁和洋葱。

豌豆炖猪蹄 取豌豆仁250克，猪蹄2只，葱、姜、盐适量。

将猪蹄洗净，剁成两瓣，豌豆仁冼净同猪蹄一起放入沙锅中，加水2000毫升，用大火烧开，放入葱、姜，改小火炖约1-1．5／小时，到豆烂蹄熟，关火，捞出葱姜，加适量的盐调味即可食用。

豌豆猪蹄对产妇通乳有益，对美容、消乳痈也有功效，冷却成冻后也是下酒的佳肴。

豌豆粥 取豌豆25克、糯米 50克、小米25克、大枣10枚。

将豌豆大枣冼净放入锅中，加水2000毫升，大火煮开，放入冼净的糯米，改中火再煮约5分钟，将洗好的小米放存锅中，与豌豆、糯米大枣同煮成粥，即可食用。

豌豆粥有健脾养胃的功效，对脾胃虚弱所致的脘愎疼痛，腹泻者有益。

豌豆面发糕 取干豌豆100克，洗净、晾干、磨面、炒熟(也可用鲜豌豆仁250克，上锅蒸熟，捣烂如泥)，与自发粉250克混合后，加入约500毫升水，用筷子朝一个方向用力搅拌成稠糊状，加盖放置在较暖和的地方约2小时，待面发起时可上屉蒸30分钟即熟。

豌豆面发糕松软可口，豆香扑鼻，营养丰富，对肝炎、浮肿、皮炎患者有益。

素油豌豆 取鲜豌豆250克、胡萝卜10克、葱、姜、盐、味精适量。

这道菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和烟酸。肝炎、肥胖、脚气病患者经常食用有益。

鲜蘑烧豌豆 取鲜蘑100克，洗净切丁，鲜豌豆200克，剥仁、洗净，姜、葱切末，油10克、盐2克。

炒锅加热，放油，油温八成热时放葱、姜末炒香，再放入鲜蘑丁、豌豆仁翻炒，待豌豆炒至绿色较深、鲜蘑丁炒蔫后，放少量热水烧1N2分钟，放盐拌匀即可装盘食用。

此菜含维生素C、Bl、B2、烟酸较丰富，对老年人、高血压、冠心病及脑血管病患者有益。

白油豌豆

【原料】

2.烧至豆粒酥熟时，加入白糖，精盐烧几开，淋入水淀粉勾芡，搅拌均匀后即成。

【特点】：汤鲜味美，营养丰富。?

青豌豆拌土豆泥

【原料】：

青豌豆150克，土豆100克，花生油3匙，花椒半匙，小海米1匙，精盐适量，味精少许。

1.将土豆洗净，放锅中加水煮烂，捞出晾凉，去皮，捣碎成泥，放碗中，加适量精盐拌匀。

2.取炒锅置火上，加入花生油(一匙半)烧热后，投入花椒，待炸出香味后，将花椒铲出，将花椒油浇在土豆泥上，拌匀。

3.将小海米洗净，放少许热水中泡软后，切碎，撒在土豆泥上。

4.剥出豌豆，冲洗一下，沥水，放入热油锅中炒熟，加入少量精盐，即励在土豆泥上，加入白糖、味精、调拌均匀后，即可。

【特点】：色泽美观，清淡味鲜。

鸡油豌豆

2.将炒锅置于火上，放入鸡油，下入葱，姜末炝锅。投入火腿丁，豌豆，速下精盐，料酒，鸡汤，味精，炒片刻，淋入鸡油，出锅盛盘即成。

【特点】：红绿相间，清香味美。

肉珠烩豌豆

【原料】：

鲜豌豆150克，瘦猪肉150克，鸡汤300克，鸡蛋清1个，精盐5克，味精3克，料酒10克，水淀粉15克。

2.炒锅内放入鸡汤，烧至温热，将稠糊放在火腿漏勺中，用手慢慢向下压入鸡汤内，煮10分钟，放入豌豆再煮

5分钟，加入余下的精盐，味精，用水淀粉勾芡成羹状入碗即成。

【特点】：肉珠软嫩，碗豆香甜。?

豌豆白肉丁

【原料】：

鲜豌豆150克，白肉(熟肉)150克，猪油20克，盐6克，味精3克，料酒5克，葱5克，姜5克，水淀粉15克，高汤250克。

1.将鲜豌豆用开水烫一下捞出，白肉切成1厘米见方的小丁，葱，&127;姜切末待用。

2.将猪油放入锅内，待油烧热后，下入葱，姜末炝锅，待炝出香味后，下入白肉丁煸炒一下，加入高汤，精盐，味精，料酒，尝好味，投入碗豆，开后色芡即成。

【特点】：色泽鲜艳，味道鲜美。?

西卤豌豆

1.将水发香菇洗净后，去蒂和熟冬笋，熟胡萝卜均切成小形指甲片，锅内放清水烧开后，倒入豌豆氽熟，捞

起用冰水过凉，控干水分待用。

2.炒锅内放入花生油，烧至五成熟时，投入香菇，冬笋，胡萝卜待片煸炒，放入调料以及鲜汤和碗豆烧开，用

水淀粉勾芡，淋入香油，装入盆内即成。

【特点】：色美味鲜，滑而不腻。

炒豌豆酱

【原料】：鲜豌豆150克，瘦猪肉150克，猪油40克，香油20克，黄酱10克，酱油8克，精盐3克，料酒4克，味精2克，水淀粉10克，葱，姜末各5克。

1.将猪肉切成碗豆粒大小的丁，鲜豌豆用开水烫一下待用。

2.炒锅放置火上，锅内倒入狡滑烧热后，放入肉丁煸炒至水分近干，再加大火，将肉炒至颜色由深变浅，此时放入葱，姜末及黄酱，炒2—3分钟，待酱吃到肉中，发出酱味后，加入豌豆，酱油，料酒，味精等原料，待酱吃到肉中必出酱味，加入豌豆，酱油，料酒，味精。待原料，锅内汁干时，可加入少许高汤，并用水淀粉勾芡，视汤汁变稠，淋入香油，翻炒均匀即成。

【特点】：味道香浓。

肉末炒豌豆榨菜

【原料】：鲜嫩豌豆150克，瘦猪肉50克，榨菜20克，花生油20克，酱油10克，精盐3克。

1.将猪肉洗净剁成末，榨菜也切成碎末，把豌豆剁好。

2.将炒锅置火上，放入油烧热后，下入肉末煸炒，加入酱油再煸几下，即将榨菜末，豌豆倒入锅中，用旺火快炒，炒熟即成。

干碗豆炖肉炖多长时间

将豌豆磨细，温火熬成糊状，加糖精、食色，搅匀。另取柿饼，去盖切成薄片，摆入容器内，撒一层青红丝，一层豌豆糊。依次撒若干层后，晾冷。凝结即成，食时切块盛盘，滴雪花白糖及香精水少许。大凉下火，清口利嗓，筋利绵甜。为夏令食品。

干碗豆炖肉大概需要炖1.5个钟头-2个钟头。做法如下：

将去皮肥瘦猪肉洗净切成豌豆大小的块；将新鲜豌豆，用清水淘过，沥干水；炒锅置旺火上，放入猪油加热，下猪肉粒炒散，即倒入豌豆与肉粒合炒，然后，掺汤加盐在小火上焖烧。豌豆熟透酥烂时，加白糖、味精合转，下湿淀粉勾芡，起锅装碟上即成。

干豌豆泡发方法：

豌豆是一种非常受人喜欢的食物，不管是炒着吃还是煮着吃，都有的风健脾开胃味，在购买豌豆的时候，有可能买回来的是那种干豌豆，非常的硬，这样显然是不适合直接进行烹饪的，需要先用水浸泡一段时间，然后再进行制作。

首先我们将要泡发的干豌豆准备好代用，然后将其装进盆子里面，在里面加入足量的清水，直至完全将豆子淹没，这样浸泡不多2天左右，看到豌豆表面的干皮消失且用手摸的时候感觉到豌豆发软，就表示已经泡发好了。

泡发好的豌豆，不管是炒菜或者是煮汤味道都非常好，而且不会感觉到很硬，但是若是发现有些豌豆不管怎么浸泡都难以泡软，建1.将瘦猎肉剁碎，再用刀背砸成肉泥，将鸡蛋清，精盐2克，味精1克，料酒4克打成稠糊。议还是将其直接扔掉，否则会非常影响食用口感。