小鱼做法大全菜谱 小鱼的家常做法大全菜谱

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1、即小酒菜，象盐渍墨鱼。

2、口味以甜、酸、咸为主，最小，种类多样。

3、01 日本菜总的分为两大方菜，即：关东料理与关西料理。

4、其中以关西料理影响为大，关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料理（也称浪花料理）为主。

5、它们的区别主要在于关东料理的口味重（浓），以炸天妇罗、四喜饭著称。

6、关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。

7、 02 日本菜是用眼睛吃的菜肴，日本菜首先吸引人的就是它清爽的颜色和独特的造型；日本料理讲究营养的配比，而且喜吃生食：龙虾、金枪鱼、三纹鱼，都是蘸了绿芥末和调料生食，吃进喝一些清酒；总的来说日本料理口味清淡，讲究清雅、幽静的氛围。

8、 03 日式料理中的名词材料：比目鱼500克、蒸鱼豉油50克、葱丝若干、葱2段、姜2片、料酒少许1、先付2、前菜即冷菜。

9、可以单上，也可三、五种拼盘上。

10、3、先碗即清汤，意即饭前上的汤。

11、一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。

12、4、刺身即生鱼片，日餐中的主要菜式。

13、用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为。

14、一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根(日本芥末)上桌。

15、吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口；也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。

16、讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味。

17、 04 5、煮物即烩煮料理。

18、指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。

19、这种做法出自关西一带。

20、用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。

21、6、烧物以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。

22、7、扬物用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于，名字来自荷兰。

23、海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。

24、天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，现炸现吃。

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