酸菜鱼是哪里的菜 酸菜鱼用的什么鱼

酸菜鱼是哪个地方的菜

问题七：请问酸菜属于哪个地方的菜啊 ？ QQ餐厅：东北菜

问题一：酸菜鱼是哪个地方起源的菜？ 源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。

酸菜鱼是哪里的菜 酸菜鱼用的什么鱼

酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，且流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

问题二：酸菜鱼是什么地方的菜 川菜！

酸菜是由大芥菜腌制而成的，可保存一段较长的时间。酸菜能助消化兼胃，很多人喜欢以白醋和糖来腌制酸菜，作为平常或饭前小食;而酸菜经过烹调后又另有一番不同风味。

如果患热性咳嗽、肠胃湿热、脾肾弱、有气喘病或晚上流虚汗的人士，皆不宜食。酸菜含维生素A、B、C和D。能开胃利膈，杀菌治寒腹痛。

选用新鲜片宽厚的芥菜，掰开洗净，晾晒至半蔫，放入缸内的出坯盐水中，出坯23天，使盐分渗入，追出部分水分和涩味，捞起沥干。

入坛时，先将老盐水倒入坛内，下白酒、红糖、盐搅匀，放入干辣椒垫底，装入芥菜至一半时放入香料包，再装芥菜，用篾片卡紧，盖上盖，掺足坛沿水，泡7天即可食用。R7k川味坊四川美食网

作要领：先要出坯;坛沿水要保持一定的量，注意坛沿及泡菜房的清洁卫生。

同法可泡制如萝卜、豇豆、儿菜、莴笋、荔头等多种蔬菜。

问题四：酸菜是哪个地方的菜 客家

问题五：酸菜鱼是哪个地方的菜 四川

问题六：酸菜鱼属于那个菜系的。？ 爱吃鱼的人们一定不会错过味道鲜美的酸菜鱼吧？这道菜虽然不是什么山珍海味，但是酸菜鱼的奥秘就在于把本不的菜做得鲜美可口，令人称绝！此酸菜鱼真是味道鲜美，不腥不腻，健胃开胃，还真是地道的美味食品啊！

酸菜鱼属于东北菜系。由于东北属于寒冷地带，在冬天，大家为了吃得上更多的菜，所以家家户户就会做一些酸菜，大家常见的不酸菜鱼，还有酸菜饺子，酸菜粉丝等等。等到非常冷的季节，大家就用酸菜制作出一道道精美的菜肴，这酸菜鱼就是其中的上好佳品。

酸菜鱼做法不是很复杂，主料就是鲤鱼和酸菜。首先鲤鱼要先去鳞、鱼鳃、剖腹、去内，就像平常做鱼一样，把鱼拾掇干净，之后鱼肉和酸菜均切成段状；之后下少许油入锅，将各种佐料一齐入锅，待花椒料、姜片、蒜瓣这些佐料炸出香味后加汤煮沸，之后将鱼骨和鱼头放入锅内一起熬煮；打散鸡蛋清，之后将混有鸡精、料酒、精盐的鸡蛋清裹在一片片鱼肉上；待锅中汤熬出香味后，将上述鱼片抖散入锅一起熬煮；取另一锅，将泡辣椒末炒出味后放入汤锅内。这就完成了酸菜鱼汤的制作。

问题八：酸菜鱼哪里最正宗？ 不用到外面去吃，其实做法很简单，跟我说的做，包你一学就会

1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉第二步：腌制切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。

2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。

3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

特点： 色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。希望你能喜欢!!````

问题九：哪里的酸菜鱼吃？ 当然是正宗的重庆酸菜鱼最地道

问题十：酸菜鲈鱼是哪里的菜 广东菜

酸菜鱼发源地

重庆市。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制烹饪酸菜鱼的主要材料就是草鱼和泡菜。我们先来说草鱼，草鱼含有丰富的优质蛋白，并且极易为人体所吸收，能够给人体提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素。而且草鱼中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，还有防止动脉硬化、冠心病的作用。而四川泡菜我们知道它可以起到调味、开胃、提神、增加食欲的作用，是制作正宗的酸菜鱼不可缺少的食材之一。另外需要注意的是，酸菜鱼中使用到了泡椒，和泡菜一起，又酸又辣，让人回味无穷。而成，口味酸辣可口，鱼含丰富优质蛋白，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以大家应该都吃过酸菜鱼吧，酸菜鱼味道酸辣可口，非常的好吃，有的朋友非常好奇酸菜鱼是哪里的菜，今天小编给大家简单的介绍一下。增加人的食欲。

酸菜鱼的由来你知道吗？

用料： 活花鲢,草鱼(鲤鱼)1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。 制法：

酸菜鱼不仅开胃，食欲，而且更是下酒的好菜，下饭的美味！不禁让人大呼过瘾！

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那么，你知道酸菜鱼是怎么来的吗？它背后又有着怎么样的小故事呢？今天我们就来重温一下！

酸菜鱼的历史其实很短，它诞生在上世纪90年代，在重庆江津的江村，有很多打鱼的渔船，这些渔夫平日劳作异常辛苦，所得的报酬又得养家糊口，所以通常都是在渔船上对付一口饭食。渔夫卖鱼的时候，通常将所打捞的大鱼卖给附近的酒馆和客商，而小鱼就跟附近的农家换些酸菜，利用酸菜来煮鱼吃。

但是，久而久之，大家发现，利用酸菜来煮鱼，不但味道鲜美异常，更是使鱼的味道鲜辣不腻，甚是好吃！所以这些渔夫是很乐得换些酸菜来做这道简易的菜肴！

逐渐，附近的酒家饭馆发现了酸菜鱼的秘密！于2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才干出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆。是都各自命自己的厨师研制酸菜鱼这道菜，没多久就在当地推出了酸菜鱼这道菜了！

后来，酸菜鱼的配方和调料都有了基本的统一，也为重庆菜出走全国造成了便利！

这就是酸菜鱼的由来了！

酸菜鱼诞生于重庆江津的江村，有很多打鱼的渔船，这些渔夫平日劳作异常辛苦，所得的报酬又得养家糊口，所以通常都是在渔船上对付一口饭食。渔夫卖鱼的时候，通常将所打捞的大鱼卖给附近的酒馆和客商，而小鱼就跟附近的农家换些酸菜，利用酸菜来煮鱼吃。

酸菜鱼的历史其实很短，它诞生在上世纪90年代，在重庆江津的江村，有很多打鱼的渔船，这些渔夫平日劳作异常辛苦，所得的报酬又得养家糊口，所以通常都是在渔船上对付一口饭食。渔夫卖鱼的时候，通常将所打捞的大鱼卖给附近的酒馆和客商，而小鱼就跟附近的农家换些酸菜，利用酸菜来煮鱼吃。

酸菜鱼的酸菜是什么菜做的？

当然通常情况下就是芥菜喽

酸菜鱼中的酸菜是芥菜，是将芥菜去除根须后，经过腌渍或者泡制后产生的食品，口感偏酸咸，常用于提味，但实际上酸菜的制作对材料的要求不高，使用白菜、青菜等绿叶蔬菜制作都可以。

酸菜文化

酸菜鱼的酸菜是芥菜。荠菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物，是的特产蔬菜，原产，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省，用芥菜做酸菜是的，芥菜洗净后放太阳底下晒皱，晚上用电饭煲烧了水水温约60度即可，量够浸着菜就好。

中途翻一下菜，洒盐约3勺即可，也可以少放盐，后面炒吃的时候再加，盖上盖闷一晚，早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 ，把它放到容器内，放桶里密封好泡三天就制作好了。

彝族传统酸菜即可以作美味菜肴，也可以做鲜味可口的调味品或佐料，如在鱼汤里加点彝族酸菜，那味道更是可口，如果在洋芋里加点彝族酸菜或在米豆里加点彝族酸菜，让你食欲大增。

彝族酸菜从原料上可以分为圆根酸菜、青菜酸菜、萝卜酸菜等，从成品上可以分为湿酸菜和干酸菜。湿酸菜可以做调味品，也可以独做成美味菜肴。

彝族民间传统的酸菜纯属绿色植物，味道纯正，色泽美观。干酸菜汤大热天可以解暑、止渴、开胃。酸菜还可以制成酸汤洋芋、酸汤豆腐，这些菜都会因加人酸菜这种独特的佐料而变得味道鲜美，让人食欲大增。纯酸菜直接放入锑锅内煮成酸菜汤食用，也非常可口。

酸菜鱼中的酸菜是芥菜，又称盖菜、芥、挂菜，是将芥菜经过腌渍后获得的产品，其口感偏酸，颜色为黄绿色，种植芥菜时，要将种子播撒在疏松透气的土壤中，并且为其浇灌一次水分，促使种子发芽，养殖期间，还要为芥菜定期喷洒除菌剂，消灭病菌。

芥菜的做法：

一.配料

芥菜丝:5斤，食盐：180克，辣椒面:60克(可根据自己口味调整)绵白糖:50克，米醋:60克，生抽:35克,熟芝麻:20克，食用油：70克，味精：10克，(可不放)，花生米:60克，洋葱、姜、茂椒八角、桂皮、香叶、蒜、香菜适量。

二、步骤:

1.先将花生米煮熟（不要煮太久）

2.葱、姜切片备用。

3.芥菜疙瘩先用清水冲洗干净,用刀将须和斑点去干净,再用盐搓洗

干净，晾干后切成细丝,放入盆中，备用。

4.盆中放150克盐，将芥菜丝拌匀,腌制2小时,然后放入细纱布中，用尽全身力气将水挤干。放入盆中,抖散放入花生米。

5.取一个大碗，放入辣椒面、芝麻用熟凉油拌匀。

6.取锅倒入剩余的油，油热下洋葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜、香菜炸至金黄捞出,并将炸好的料油趁热分两次倒入拌好的料碗中（防止炸糊）。

7、在料碗内加入食盐、味精、白糖，生抽、米醋、倒入碗中搅拌匀，放入提前准备好的无水、无油的坛子里密封放入冰箱冷藏室了3天即可食用。

酸菜鱼是哪里的菜？酸菜鱼用什么鱼？

第二种传说是，酸菜鱼产生于重庆市江津县的周渝食店，该店在80年代中期售卖的酸菜鱼非常受欢迎，所以生意很好，收了很多徒弟，徒弟们学成之后都离开店铺自己去各地开店，让酸菜鱼也在全国流传开来。

酸菜鱼是非常知名的湘菜和川菜系列，制作酸菜鱼的鱼类有很多种，我个人还是认为草鱼肉质比较滑嫩，适合做酸菜鱼。

重庆市。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，鱼含丰富优质蛋白，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。一盆热气腾腾的酸菜鱼都是鲜嫩的白色鱼片，红红的辣油，娇小的芝麻，深翡翠色的酸菜。尝一口，鲜辣恰到好处。

是河南的菜。用鲢鱼是比较好的，因为鲢鱼没有很多的刺，并且吃起来也没有很腥气。

酸菜鱼是鲁菜；酸菜鱼是用草鱼或者是鲈鱼，龙利鱼，黑鱼，巴沙鱼。

酸菜鱼全国哪里吃

问题三：酸菜鱼的酸菜是什么菜求解 酸菜鱼的酸菜营养价值

酸菜鱼，这是一道家喻户晓的重庆特色美食。而在全国各个地方，也都能够找到不少美味的酸菜鱼。但是，究竟哪里的酸菜鱼呢？

首先，需要提到的就是重庆。毕竟，这里可是酸菜鱼的发源地。重庆的酸菜鱼的特点就是重口味。各类调料的使用非常地丰富，令人回味无穷。另外，那一盆盆充满了满满一锅酸菜鱼，热气腾腾，口感绝佳，更是让连忘返。

其次，还有湖南。在湖南的岳阳、长沙等地，也都有着非常地有名的酸菜鱼。相较于重庆的重口味，湖南的酸菜鱼更偏向于微辣。而且在湖南的酸菜鱼中，还有一个非常地经典的配料，那就是豆腐皮。这个搭配，让酸菜鱼的味道得到了一种非常地完美的平衡。

，还有四川的成都。相比起重庆、湖南，成都的酸菜鱼则更为清淡。虽然口味偏淡了一些，但其爽滑还是令人赞不绝口。同时，成都的酸菜鱼也会提供很多的配菜，比如粉皮、豆芽、黄豆芽等等，令人耳目一新。

总之，全国各地都有着自锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。己风味独特的酸菜鱼。而要说哪里的酸菜鱼吃，就要看个人的口味和偏好了。但无论在哪里，酸菜鱼都是一道非常地美味的菜品，值得尝试！

酸菜鱼是什么菜系？

酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 所属菜系 酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。 四川酸菜鱼 相关典故 酸菜鱼的来历，有多说法。 传说 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 酸菜鱼

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。[1]以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

属于四川菜系

八大菜准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。系之一的川菜

重庆哪里酸菜鱼好吃

酸菜鱼是重庆的传统美食，它诱人的香气、酸辣的味道与嫩滑的鱼肉让它成为了无数人的。那么，重庆哪里酸菜鱼好吃呢？下面就为大家几个口碑不错的酸菜鱼店。

首推的是李记酸菜鱼，这家店是重庆最有名的酸菜鱼店之一，它的酸菜鱼口感十分棒，汤底鲜美，鱼肉鲜嫩。这里的酸菜鱼选用的鱼肉新鲜、手工精细，而且调料独具匠心，烹制出来的酸菜鱼鲜香可口，令人回味无穷。

其次，还有夜市莉莉酸菜鱼。这是一家藏在夜市小巷里的小店，可谓是藏龙卧虎，口味十分地道。莉莉的酸菜鱼调料独特，汤底清这样一来，既解决了自己的温饱，又不至于浪费，真是一举两得。澈鲜美，鱼肉入味，配上酸菜口感独特，菜品由来 酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。令连忘返。

以上就是本文为大家的几家重庆酸菜鱼店。如果你还没尝试过重庆的酸菜鱼，不妨去找一家店来品尝一下，相信一定会让你惊喜不断。

酸菜鱼是哪的菜？

酸菜鱼的酸菜我们一般用的芥菜也叫梅菜（奶奶菜）各地叫法不用，也有部分地区用其它菜来做酸菜鱼

酸菜鱼是哪里的菜？做酸菜鱼用什么鱼？

一、酸菜鱼是哪里的菜

酸菜鱼是重庆菜的一个代表菜，味道非常的独特，汤汁浓郁，受到了大家的喜爱。酸菜鱼选用的一般都是淡水鱼，淡水鱼中含有丰富的蛋白质，能够为人体提供蛋白质氨基酸以及多种营养物质。酸菜也是营养价值非常丰富的，酸菜中含有乳酸，能够促进人体对于铁元素的吸收能力。还能够起到增进食欲的效果，所以酸菜鱼非常适合春季和夏季的时候吃。

二、做酸菜鱼用什么鱼

一般来说，做酸酸菜鱼使用淡水鱼，比如说草鱼和黑鱼还有巴沙鱼，这几种鱼的鱼刺比较少，而且肉质肥厚，因为酸菜鱼需要把鱼肉长时间放入到水里煮，所以说，如果鱼肉太过细腻，煮一段时间，鱼肉就烂了，这样吃起来口感也不好。而且酸菜鱼吃的时候需要一片一片的捞上来，如果刺太多的话，吃的时候不仅影响体验感，而且也很浪费时间。在做酸菜鱼的时候不要煮太长时间，用小火煮，煮十分钟就可以了。

看了今天的介绍，你就知道酸菜鱼是哪里的美食了吧。在做酸菜鱼的时候一定要选用新鲜的食材，大家去市场要仔细的挑选。

一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。

一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。

【酸菜鱼】

非常出名的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些别，但是万变不离其宗。

步：改刀

把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。

把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。

第三步：配菜

酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。

生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。

大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。

第四步：焯水

锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。

第五步：炒酸菜

第六步：烹饪

锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。

煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。

第七步：滑煮鱼片

起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。

第八步：激油

锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油酸菜鱼制作简单，容易上手，只要掌握好火候，并且备置一些陈年的青色酸菜、祛除鲤鱼的腥气，就都可以制作出美味的酸菜鱼。在四川，有酸菜鱼火锅，制作类似于酸菜鱼做法，但不是以东北酸菜做主料，而是以四川酸菜做主料，同样非常好吃。有兴趣的朋友可以一试身手。的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。

酸菜鱼是哪个地方的菜

5、酸菜鱼的制作，很侧重火候，可是火候的掌握可意会而不可言传，只需重复实习才会有领会。

酸菜鱼是哪个地方的菜

酸菜鱼属 四川菜系 ，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。

酸菜鱼的营养价值

酸菜鱼的做法

草鱼1条、四川泡菜400克，葱、泡姜、大蒜、泡椒、金针菇、料酒、鸡精、水淀粉、蛋清、胡椒粉、盐、野山椒、糖各适量

做法：

1、新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净，将鱼去头剔骨，取下两面净鱼肉切薄片，鱼头从中间片开，鱼骨剁成小块。

2、金针菇洗净切成两段。

3、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。

4、炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。

5、下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水，加入糖少许提鲜，煮至沸腾。

6、下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟。

7、用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里，在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上。

8、转成小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上。

9、另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面1、必须用鲜活鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内，剔甲洗净，两端剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。即可。

酸菜鱼用什么鱼好

制作酸菜鱼是选用草鱼为好，因为首先草鱼是一种比较常见的家常食用的鱼类，我们可以在菜市场轻易的买到;其次，草鱼的鱼骨相较于鲫鱼、鲤鱼等比较少，肉质不易松散，所以用来制作酸菜鱼真是再好不过了。

酸菜鱼算川菜还是重庆菜？

酸菜鱼属于重庆菜，酸菜鱼也被大家称为酸汤鱼，是属于重庆的经典菜品，以其特有的独特的烹调技法和调味而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，口味酸辣可口，配以泡菜等食材煮制而成；鱼含丰富优质蛋白，能提供矿物质等营养、人丰富的蛋白质；酸菜中的乳酸还能促进人体对铁元素的吸收，还能够增加人的食欲。

酸菜鱼做法：

1、首先要把鱼清洗干净，然后去头尾，接着将鱼剖成两半，之后拿刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2、首先把姜拍破，然后和鱼片一起放入瓷盆倒入葱、料酒、蛋清、淀粉，接着用手抓匀，码味。干辣椒去籽剪成段，大蒜切成蒜米待用。

3、首先把炒锅放在灶上点火，然后把色拉油倒入锅内烧至五成热，接着放入酸菜、蒜米过油，蒜米炒香、待酸菜，接着放入野山椒、冷的骨头汤、干辣椒、料酒一茶匙酸菜是彝族民间传统美食，酸味浓厚、口感舒适、味道纯正、色彩鲜美，具有开胃健脾、新香味美的彝族美食。主要分布在大小凉山、马边彝族自治县等地区。、花椒，之后撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色具体做法：即可。

重庆菜

酸菜鱼是创始于上世纪的90年代，是源于重庆的特色菜品，它的历史来源至今也无法考证，以至于现在的做法各式各样。