川菜凉菜50种 川菜凉菜50种名称

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1、川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

2、下面就由学习啦小编为大家整理的川菜经典凉菜，欢迎阅读。

3、老板娘家祖传叉烧肉(外一种)材料五花肉糖，酒，盐，生抽，老抽，蜂蜜(可选)色拉油做法免烤版：这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方，我做了后，吃过的人都叫好，大家不妨一试。

4、1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了(广州人叫：用滚水拖一拖)。

5、2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒(好酒做出来更香)，用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。

6、3、三小时后，加盐、老抽、生抽。

7、盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。

8、腌过夜，其中翻动数次。

9、4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。

10、不要加水，肉加热后会出水。

11、待汤汁收干即可。

12、爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。

13、要点： 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去;肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。

14、烤箱版：肉清洗后切成直径5公分左右的长条状，按如下比例加调料腌制使入味：梅花肉1.5斤，李锦记叉烧酱1/3瓶，蚝油1调羹， 甜面酱1调羹， 洋葱 1/3个(切细粒)，砂糖1调羹。

15、和肉条拌匀，腌制约一天左右(10小时以上)。

16、烤箱预热200度，取出腌好的肉条，排在烤架上稍稍沥去汁水，然后入烤箱烤约20分钟.其间翻面一次(即10分钟后翻一面)。

17、然后在叉烧表面刷上蜂蜜烤5-10分钟，翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分钟，出炉。

18、晾凉，切片，装盘，味道好的简直要唆指头。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。