老坛酸菜是什么菜腌制的 老坛酸菜的腌制方法和配料

四川老坛酸菜是怎么做的 四川老坛酸菜的做法

1. 准备芥菜和淘米水。芥菜洗净后，用淘米水烫一下，然后捞出来备用。

5、将准备好的新鲜蔬菜放入泡菜坛子，把准备好的泡菜水倒入坛子，然后主料：芥菜头1000克。可以在坛子中加入新鲜花椒，如果没有新鲜花椒的可以加入干花椒粒，倒入1两白酒，坛沿加水，盖上坛盖，放在阴凉通风的地方，一般7天左右，就可以食用。

老坛酸菜是什么菜腌制的 老坛酸菜的腌制方法和配料

老坛酸菜是什么菜腌制的 老坛酸菜的腌制方法和配料

315晚会曝光出了老坛酸菜的真正做法，这实在让许多喜欢吃这一产品的用户大为恶心。以前就有人总把老坛酸菜念成脑残酸菜，这可真的是一个脑残酸菜，这些酸菜不仅用没有洗干净的芥菜去腌制，同时还有农户也是极为不遵守卫生准则的，不仅用脚踩这些酸菜，甚至往酸菜里面扔烟头。一坛酸菜什么东西都有，这不是脑残酸菜，这是什么？

这种四川酸菜是什么菜腌的？怎么腌？别说叫“青菜”我是说学名

有好多食物都不能和其他东西一起吃，所以要多加注意，芥菜和鲫鱼不能吃在一起，温甜的鲫鱼，其功能之一是消肿解热，如果与芥菜一起食用，会产生水肿，一些物质在生化反应中，进入肺和肾，特别是肾，荠菜和醋不能在一起吃，荠菜含有高含量的胡萝卜素，醋酸等具有一定氧化作用的食品原料，会大大减少胡萝卜素的吸收，导致营养成分的下降。

芥（gai)菜腌制的

3、准备新鲜蔬菜：准备四川特有的奶奶菜，从地里取回来后，晒到半焉，然后洗干净晾干水分备用。仔姜、青辣椒、小米辣、洗干净晾干水分备用。

一、 晾晒和清洗

收获后，在田间除去老黄叶、病虫为害叶，并用刀削去根颈部不可食部分，然后用水清洗，清洗后倒挂在绳上晾晒1天即可。

根据芥菜的多少，准备好腌制的瓦坛、稻草、塑料薄膜、塑料绳、塑料盘（一般用盛过生日蛋糕的旧盘）、食盐、花椒粉等，将清洗晾晒好的然后用菜刀把荠菜切成末，并且用两手挤去荠菜的水分。芥菜每50kg均匀拌入500g食盐和50g花椒粉（没有花椒粉也可不用），并用手搓揉，直到芥菜有盐水浸出为止，装坛时用手一层层压实，装满后，坛口盖上少许玉米苞叶，再盖上塑料薄膜，并用绳扎口，然后将瓦、坛倒过采扣入塑料盘中即可。2个月后便可食用。

南方的青菜好像就是北方的油菜

是芥菜泡的

315晚会曝出老坛酸菜并非出自老坛发酵，而是土坑酸菜，具体是怎么做的？

不是。

315晚会曝出老坛酸菜并非出自老坛发酵，而是土坑酸菜，老坛酸菜其实就是农户在一些户外泥坑里面用不知道是否干净的男子以及不知道是否洗干净了的芥菜发酵的。

老坛酸菜被曝光并非老坛发酵

老坛酸菜并非老坛发酵，这是由插旗菜叶以及锦瑞食品有限公司两家酱腌菜生产企业收购农户的酸菜腌制的，从农户收到的酸菜质量可以说是极，不仅作为生产原材料的芥菜完全没有清洗，而且里面甚至能够发现羽毛、烟蒂等等杂物，这简直就是令人触目惊心。食品安全已经提倡很多年了，如果不是央视财经频道，315晚会，有专门的记者对这些企业进行暗访，估计也不能够发现我们吃了这么多年的脑残酸菜原来真的是脑残酸菜。

土坑酸菜一般由农户先收到芥菜，收到芥菜以后就会将芥菜随便清洗一下就放入坛子里，但此时的芥菜是极不干净的，根据记者暗访发现芥菜里面甚至还有泥沙，更为离谱的是这些芥菜在腌制之后，会让那些工人在泥泥地里面用脚进行踩踏发酵。用这种传统工艺其实也没什么，关键就是环境是在户外，而且芥菜没有清洗干净，工人的脚也没有清洗干净，这是最为恶心的。经过多日发酵之后，这些菜也就会由农户卖给插旗菜叶以及锦瑞食品有限公司，这两家企业经过清洗以及用坛子发酵7天就会将之弄成小包发送给目前知名方便面生产企业康师傅和统一公司。

先挖一个2、选泡菜坛子：选泡菜坛子的标注，密封性好，选用带盖子的坛子，如下图所示，玻璃的、陶制的都可以。在坛口放，点燃一张纸巾，丢入坛中，迅速盖上盖子，如果坛口的水会被吸入坛子，则说明坛子完整，没有裂缝，密封性好。然后把选好的坛子洗净，倒扣坛子，晾干水分，不要沾染油污。土坑，然后将酸菜倒入土坑中，工人会用脚来踩这些酸菜，十分土坑酸菜，指在土坑中腌制的老坛酸菜包。每年初春芥菜成熟的时候，在菜地旁边有一个大坑，工人将从地里拉过来的芥菜倒到土坑里。这些芥菜并不清洗，有些甚至带着枯萎发黄的叶子放置好后，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制。恶心。

老坛酸菜什么意思 老坛酸菜介绍

每年7月到来年的1月，菜业所收购的酸菜一样，工人或者穿着拖鞋，或者光着脚，在酸菜上踩来踩去。有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。

1、老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。就是在田间地头随便挖一个土坑，然后菜叶子都没有择净，直接放在里边，用脚去进行腌制，工人直接把烟头扔在那边。环境确实特别，就是在田间地头挖一个坑，然后工人赤脚在里边踩，烟灰和烟头都扔在里边。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍然后把菜都放入盘子，放适量的酱油，白糖，麻油，可以再加少许的花生碎，拌均匀，即可食用，这道菜制作简单味道，非常的清爽，很鲜美。了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

央视曝出的“土坑酸菜”，究竟是如何腌制的？腌制环境有多？

传统形式的土坑酸菜是将泡菜洗干净之后，晾干，放在比较干净的密闭的土坑的底部，然后撒一层盐，再加入一些味精和食用油，然后再铺一层菜，如此往复，密闭起来。比老坛酸菜卫生条件要好一些，老坛酸菜这个卫生条件太了。

然后拌入适量的盐和辣椒，姜，蒜等调料，放入坛中，密封保存，20天左右就成为酸菜了。腌制它们是埋在土里腌制的腌制的。工人用脚踩菜，还有扔烟头等。酸菜是在15----5摄氏度以下的低温下，很容易成功的。加入盐后，菜自然就会慢慢发酵变酸。只要把盐分给对，不让坛子里发酵时温度高了就可以了。通过央视爆出的土坑酸菜，我们不难看出，其腌制的环境究竟有多，甚至还有很多工人抽着烟去用脚来踩酸菜可以看到，其卫生程度极其的，令人作呕

严厨老坛酸菜用的是土坑酸菜吗?

制作的现场是在一个图控当中，而且制作人员光着脚直接踩在上面边踩，而且边抽烟，烟灰和烟灰头都入在里边外婆菜大多是用梅干菜及其他野菜腌制的下饭菜，而老坛酸菜则是把白菜用老坛工艺发酵制作出来的。。不是的。

2022年3月16日，湖南省食安办挂牌督办2022年中使用土坑酸菜所加工的成品中，可能会含有一些杂质，由于经过了切碎等多道工序，肉眼很难发现。在车间里，大批的酸芥菜被直接卸在地上，有的袋子已经开裂，酸菜直接落在地面上。央广播电视总台3·15晚会曝光的“土坑酸菜”。

违法行为编辑播报

每年7月到来年的1月，和插旗菜业所收购的酸菜一样，工人或者穿着拖鞋，或者光着脚，在酸菜上踩来踩去。有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。

湖南插旗菜业有限公司使用土坑酸菜所加工的成品中，可能会含有一些杂质，由于经过了切碎等多道工序，肉眼很难发现。在车间里，大批的酸芥菜被直接卸在地上，有的袋子已经开裂，酸菜直接落在地面上。

传统形式的土坑酸菜是如何制作的？与老坛酸菜有何区别？

4、准备泡菜水：准1、青菜适量、红小米辣适量、仔姜适量、青椒适量、花椒适量、白酒100ml、盐20g。备一个干净的盆，加入白开水1000g盐巴20g，搅化待用。

传统形式的土坑酸菜是在自己的土地窖里面腌制的。与老坛酸菜的区别在于，老坛酸菜是工厂流水线加工出来的。2022年3月15日，湖南插旗菜业有限公司在土坑腌制酸菜被2022年广播电视总台3·15晚会曝光。插旗菜业所谓的老坛酸菜是地地道道的土坑酸菜。3月16日，市场监管总局要求湖南省市场监管部门彻查严处食品生产经营违法行为。

老坛酸菜酸菜什么时候放

正宗的四川泡菜通常是老坛泡菜，也就是泡面里的老坛酸菜，将菜洗净，放入坛中，加盐，腌制七七四十九荠菜怎么腌制成咸菜天。

老坛酸菜的制作步骤如下：

2. 烧开老坛酸菜的制作虽然具有一定的难度，但也不难掌握。相信只要用心、耐心，就能在家中轻松自制出美味可口的老坛酸菜来。如果您还没尝试过制作老坛酸菜，那么不妨一试，或许能给您的生活带来更多的惊喜和乐趣。淘米水，然后放凉。

3. 准备一个无水无油的罐子，先把芥菜放进去压紧，再把放凉的淘米水加进来，表面用干净的石头压一下，盖上盖子放在阴凉处，一周后，酸菜就可以使用了。

老坛酸菜和外婆菜是一种东西吗

就是在土炕里腌制出来的酸菜，许多工人们穿着拖鞋或者是光着脚就踩在酸菜上面，有的还一边抽烟一边干活，抽完的烟头也就直接扔到了酸菜上面，整个制作的过程是非常的。

外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以他们找好相对合适的土坑，然后把酸菜2、准备菜板、刀（要求不沾油）把嫩的芥菜切成小段，长短可以根据自己的喜好来哈，我喜欢短颗粒，所以切成这样了。倒进去，有人光着脚，直接踩在酸菜上面，甚至有人还会边抽烟边踩，土坑酸菜的卫生条件。湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。

老坛酸菜：一种风味迷人的传统酿制方法

老坛酸菜被誉为传统的酿制方法之一，它不仅能提高腌制食品的营养价值，也具有独特的风味和口感。相传，老坛酸菜起源于山西太原，在明清时期已经广泛流传。随着时间的推移，2、东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。老坛酸菜已成为各地居民餐桌上不可缺少的佳肴。

老坛酸菜的制作方法十分特殊，需要用到坛子、石头和泥巴等原材料。首先，将白菜用刀切成四瓣，并浸泡在土坑酸菜的做法盐水中，让其软化一段步骤：时间。接着，将软化的白菜叶洗净并绞干，再把它一片一片地卷起来塞进制作好的陶坛中。然后，将泥巴和干草搅拌均匀后盖在坛口上，使得坛内气密性更好。这样一来，坛中的白菜就在长期的发酵作用下产生了独特的酸味和香气。

老坛酸菜有着许多健康功效。研究发现，老坛酸菜中含有大量的乳酸菌，其细胞壁上的多糖和蛋白质可以降低血脂和血糖，促进肠胃蠕动。此外，老坛酸菜还能抑制细菌的生长，净化肠道环境，帮助消化食物。在生活中，老坛酸菜还可以制成各种佐餐菜品，搭配面食、肉类等食材，让菜肴更具风味和口感。

部分老坛酸菜包竟是土坑腌制而来，制作现场有多么触目惊心？

土坑酸菜，指在土坑中腌制的老坛酸菜包。每年其实无论用什么蔬菜腌酸菜，程序都是不多的。先把菜择洗干净，留鲜嫩的茎叶，晾干水分。初春芥菜成熟的时候，在菜地旁边有一个大坑，工人将从地里拉过来的芥菜倒到土坑里。这些芥菜并不清洗，有些甚至带着枯萎发黄的叶子放置好后，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制。

非常触目惊心，因为工人直接用脚踩，而且随意吐痰和丢弃烟头，所以环境不堪入目。

四川泡菜中的泡青菜是直接选用新鲜的青菜，将青菜放在太阳下面晒上1到2天以后，放入坛子中，加入食盐，生姜，料酒腌制即可食用。