bht抗氧剂的机理 抗氧剂bht如何溶解？

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bht抗氧剂的机理 抗氧剂bht如何溶解？

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1、作用机理：通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化。

2、抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。

3、通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。

4、将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。

5、扩展资料分类：1、抗氧化剂按来源可分为人工合成抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）和天然抗氧化剂（如、植酸等）。

6、2、抗氧化剂按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼容性三类。

7、油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等；水溶性抗氧化剂有抗坏血酸、等；兼容性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。

8、3、抗氧化剂按照作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等。

9、参考资料来源：百度百科——抗氧化剂。

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