关于食品专业的职业访谈 食品科学与工程职业生涯访谈

对餐厅食品安全,及卫生环境进行采访,需要提问哪些内容（大学活动）

食品安全：

关于食品专业的职业访谈 食品科学与工程职业生涯访谈

1、食品材料的安全保证，是否有索证、是否在保质期内、如何存贮等

2、食品加工安全，流程是否严格按食品要求进行

3、加工人员是否持有效健康证明上岗

4、餐饮具是否经消毒保洁

卫生环境：

1、加工场所是否整洁

2、微小气候是否有定期检测

3、空调是否有清洗检测

4、除四害如何防范落实

食品专业的职业价值观

物质基础+就业机会。

食品行业从业者的价值可以从两个方面体现：

1、物质基础，为人们提供了优质的食品，保障了人们的健康饮食；

2、就业机会，食品行业从业者为创造了就业机会，提高了就业率，促进了经济发展。

食品工业是指以农副产品为原料通过物理加工或利用酵母发酵的方法制造食品的工业生产部门。

食品专业大学生职业生涯规划：

当我们每天面对洋溢着笑容的人们时，我们也会情不自禁的对自己微笑。随着科技的快速发展，人们的生活水平不断提高，更多的人开始享受生活，努力地使自己的每一天过得充实而快乐。但我们同时也看到。

很多人不注重食品的营养需求和合理搭配，肥胖症、糖尿病等营养类疾病的发病率不断增加，越来越多的人受到食品营养的困扰。作为一名食品专业的学生，我有责任为人们的健康、快乐而努力。

民以食为天。当我看到人们在食物面前犹豫徘徊时，我懂得了食品营养与安全的重要性，我想通过学习和研究各类食品的营养价值，为人们制定合理的膳食 指南 和营养搭配，让人们吃得安全，吃得放心。

使更少的人因食品而烦恼，快乐饮食，快乐生活。因此我的职业目标是成为一名公共营养师，为人们提供食品营养方面的.咨询，使人们的饮食更加科学，更加合理。

我相信，当有一天每个人都能吃到安全且合理的食物时，我们都会仰起笑脸，从从容容，在喧闹的中，找到属于自己的一片天空。

采访食品厂如何保持卫生,

该食品厂保持卫生的步骤如下：

建立卫生管理体系：食品企业应该有完善的卫生管理体系，包括卫生标准操作规程（SOP）、卫生程序等。严格执行操作规范：在食品生产过程中，必须严格执行操作规范，如员工要求佩戴工作帽、工作服、手套等。

保持生产环境卫生：食品加工场所应该保持干净卫生，尽可能减少空气中的尘埃和微生物的数量。保持良好的通风和排水设施，以确保生产环境畅通和干燥。

对食品质量与安全专业的认识

食品质量与安全专业是一门涉及食品生产、加工、运输、贮存、销售等环节的学科，旨在保障食品的安全、卫生和质量。以下是对食品质量与安全专业的认识：

食品质量与安全专业的主要任务是保障食品的安全、卫生和质量，预防和控制食品中毒和疾病的发生。

食品质量与安全专业需要掌握食品的生产、加工、运输、贮存、销售等环节的技术和知识，了解食品的成分、营养、加工工艺等方面的内容。

食品质量与安全专业需要具备严谨的科学态度和方法，能够进行食品质量和安全的检测、分析和评估，制定相应的食品安全标准和法规。

食品质量与安全专业需要关注国内外食品安全形势和动态，了解食品质量和安全的新技术和方法，不断提高自身的专业水平。

食品质量与安全专业需要具备团队合作精神和沟通能力，能够与相关部门和企业进行合作，共同推动食品质量和安全的工作。

食品安全专业就业前景

食品安全专业就业前景：

一、职业方向：食品等轻工行业中的专业技术人员。

1、对应专业：食品科学与工程专业、轻化工程、包装工程、印刷工程、纺织工程、服装设计与工程、食品质量与安全、商品检验。

2、职业说明：在食品、纺织及其他轻工类企业中从事产品检验、开发及研究人员。

3、市场分析：虽然食品制造属于长久不衰的产业，但本行业属于市场充分竞争的行业，因此企业的利润一般，只有不断的创新产品及商业服务，才能获得更多的利润，而个人也才能获得高的收益。因此本专业的需求旺盛，但竞争激烈，压力大。

二、食品科学与工程专业就业方向：食品科学与工程专业学生毕业后能从事各类食品生产企业的生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理等工作。

食品的科学研究和成果推广工作；食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口等部门的产品分析、检测工作；相关的机关、大专院校、科研院所的工作等。

三、食品科学与工程专业介绍：专业概述培养具备食品科学、食品工程、食品质量管理与安全监控等方面基础理论知识和实践技能。

能在食品领域从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计、食品市场拓展和感官评定等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。

课程设置生物化学、物理化学、食品化学、食品微生物学、食品生物技术、食品工程、食品分析、食品营养学、食品包装、食品机械与设备、食品加工学、食品保藏学等。资格证书包括农产品食品检验员、公共营养师。

专访盒马新品研发团队：汇集大厨 从美食家到“小白鼠”

本报记者 郑馨悦

20000+！

6000+！

60+！

20000+是去年全年新开发的商品总数，6000+是全年开发的自有品牌商品数，60+是每天推出的新商品数。

这是2020年年底，新零售企业盒马在新产品上交出的答卷。

常逛盒人，一定会发现，它的货架上常有爆款新品问世，从流心奶黄八宝饭、柠檬凤爪、到草莓牛奶、奈雪的联名粽子、喜茶的联名青团，再到近大家口口相传的螺蛳粉青团……成为新品 美食 的“厨房”。

外界十分好奇，这些爆款 美食 是怎么研发出来的？盒秘密研发团队都由什么样的人组成？平时又有哪些机制？

4月28日，《证券日报》记者来到位于上海陆家嘴滨江中心的盒马总部，专访盒马新品研发团队。盒马工坊研发专家金颖（花名：甜希）向记者透露了关于新品研发背后的秘密。

底线与碰撞

做一款爆品是单纯的（食材）排列组合吗？

金颖的回答是：看似排列组合，但它背后有各地人群消费口味大数据的支撑。

以盒马近研发的野格小龙虾为例，野格配红牛、野格配旺仔……研发组成员叶伟光（花名：厨侠）发现，种种口味在坊间都有顺口溜式的习惯。

但研发团队要提出议案，进行口味方向的选择，叶伟光通过各种方式寻求灵感，并向数据部门了解外部需求，筛选出可以作为流行趋势的口味，什么样的口味是消费和口碑占比的，依据这个选择配料，做出小样。

评测是研发的重要环节，盒马研发团队的评测有三个步骤，自我评测——团队内部评测——跨部门评测（甚至 评测）。

前段时间挑战的评测是“螺蛳粉青团”，金颖笑着说：那次团队内部评测，整层楼的工位都弥漫着“重口味”，很多人避之不及。

但后来还是决定推出这款产品，信心来自于一位同事的话：这款产品会呈现两极分化，喜欢的人会特别喜欢，我们应该为她们做些什么。

螺蛳粉青团上市之后，三小时内，部分门店所有存货售罄。

采访过程中，盒马研发团队向记者介绍，为迎接五五购物节，盒马团队立刻联名老字号，在短时间内就研发出八款新品：“葱油味蝴蝶酥”、黄酒蜂蜜蛋糕、“石库门冰镇小龙虾”、“素蟹粉豆腐煲”……

太多奇妙的排列组合发生在此，记者不由得问出消费者都很好奇的问题“有什么食物是不能结合在一起的？研发的边界或底线在哪里？”

“作为创新，开始时，我们不设置任何底线，任何天马行空的创意都可以产生、碰撞。”金颖笑着说，一旦进入测试环节，底线立刻被设置得非常高。盒马研发团队内部的习惯是：满分120分——任何新品经过工业化的生产和大规模的，口味都或多或少有折损，只有在实验室里各位测试专家打120分，才能保证到消费者的手里能打100分。

金颖说，繁琐也耗时间的是产品测试那一关，每一个产品也要进行30 40次测试评测，百次以上的调整测评也是很常见的。

事实上，比起成功上市的新品，终没能过关的尝试也有数倍，甚至数十倍。比如，奶茶和小龙虾的结合，金颖就没有通过。

“我们不是为了研发而研发，为了创新而创新。对我们研发团队而言，有一个共同的标准——我愿意给亲人朋友的食品，我才愿意推出给消费者。”金颖表示。

美食 家和“小白鼠”

新品研发团队都由哪些人组成？

金颖介绍，盒马研发团队共有20多位研发专家，其中七成是来自全国五星级酒店的厨师，有人还是某种口味的传承人，八大菜系的大厨，“算得上一个食神汇聚之地”。

从职业履历看，这些人都是 美食 家；但是到了盒马，他们的主要任务变成了创新，变成了新品上市前，替消费者尝遍千种口味的“小白鼠”。

在全国各大区，盒马也有研发专家驻站，比如研发一款麻辣味的火锅，我们会把食材提前送至各大区，让那的专家尝试一下辣度，并且将辣度根据各地的饮食习惯，分成更精细的层级

。金颖总结，除了敢想敢做，追求匠心。她更希望研发团队能下得厨房，了解市场。

团队中，还有些专家更了解市场的趋势以及工业化流程，以前是“酒香不怕巷子深”，互联网时代，是“一网联天下”，包括新品的研发，也要跟得上互联网时代。

《证券日报》记者了解到，几乎所有与盒马合作的商家都对其团队有过抱怨“老是晚上12点打电话给我们，你们不睡觉吗？！”

“我们毕竟是传统企业，对这种节奏实在有些不适应。”一位老字号商家对记者表示。

而盒工作人员则表示这很正常，“这就是互联网节奏。”

或许，这就是盒马能保持“常新”的原因。

金颖介绍，研发团队虽然大多是传统行业出身，但是愿意进入盒马，就表示愿意接受挑战。每一个人都在积极转变思维，去了解互联网思维和工业化流程。

据介绍，对于每一个新产品，爆品研发员都精心盘算着用料比例，从创意到测评，每一步殚精竭虑，还要担忧着后一步是不是会被打回。而他们为开心的那一刻，就是自己研发的产品上市的那一刻。

忠于经典超越经典

对于盒团队，他们追求的，不但是满足消费者日新月异的消费诉求，还要不断乃至一个潮流。或许，正是这样“独特”的自我要求，才创造出“独特”口味的餐点。

据悉，盒马团队从2017年开始尝试制作爆款，2018年以青团等时令食品入手开始了“爆品”成功之路。每一个时令，每一个月份，研发团队都给予自己新的挑战，无论年龄大小，都对新事物保持着好奇，时刻贴近着当下年轻消费群体。

不过，盒马研发团队也表示，盒马用新品维持热度，新品能带来愿意尝鲜的流量是好的结果，但他们也敬重原味、忠于经典，但终还是要试着去超越经典。作为互联网企业，新的概念和流行固然重要，但是任何能推给大众的食物本质只有两个字：“好吃”。

据透露，在不久的未来，螺蛳粉粽子、臭豆腐粽子都会一一出现在盒消费者面前。

（编辑 张明富 才山丹）