辣椒炒鸡胗子 辣椒炒鸡胗子怎么做

鸡胗怎么炒好吃

以上就是给大家介绍的爆炒鸡胗的做法，那么通过的介绍，大家也一定学会了这一道非常简单的鸡胗的做法，在日常生活中鸡胗的做法还有很多，比如红烧鸡胗等去，大家可以根据自己的喜好去制作哦。

加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香炒出红油，加入鸡胗大火翻炒，翻炒至鸡胗变色，再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀，加入青蒜翻炒，调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可出锅！鸡胗制作教程

辣椒炒鸡胗子 辣椒炒鸡胗子怎么做

沙锅内垫上竹箅子，放入鲍鱼、干贝（连水）、鸡、肘、葱、姜、生鸡油100g、清水、料酒烧开，撇净泡沫，盖上盖，用小火靠到鲍鱼半烂时，下入鸡胗、胡椒面，再靠到料烂汁浓时，挑出鸡、肘、葱、姜、鸡油渣（另作他用）。将鲍鱼和鸡胸脯倒入另一锅内，加入盐、味精，把汁收浓、收酽，盛入盘内。同时烧沸猪油，把扁豆炸熟（保持绿色），滗去油，下入盐、味精、料酒炒匀，镶在盘内即可。

爆炒鸡胗更香

鸡胗这么做你可千万不要喝醉了

鸡胗横竖切十字花刀凉水入锅焯水加料酒，两分钟后捞出，锅中放油葱姜八角炒香后下入鸡胗煸炒，放入耗油生抽，炒香后加两勺水，放入盐鸡精，大火收汁，放入青红尖椒。

做法，辣椒炒鸡肾怎么做好吃，辣椒炒鸡肾的家常做法

4.将锅打开向锅中加入一定量的油，这里放油要烧多一点，然后带油烧热之后我们将已经腌好的鸡胗片儿倒入锅中，并不停的翻炒，直至已经翻炒成熟。

鸡肾

以上就是给大家介绍的孜然鸡胗的做法，那么通过的介绍，大家也一定了解到了，这种做法是比较简单的，在日常生活一些无法吃辣的人也可以不向其中放入辣椒，但是放入辣椒吃起来会更好吃一些。

0适量将做法保存到手机

辅料

0适量

姜蒜葱

0适量

米酒

0适量

花椒

0适量

步骤 1.1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；

2.2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

3.3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香

4.4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生

5.5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。

鸡胗炒辣椒怎么做好吃

7.勾芡出锅。

鸡胗炒青椒的做法

1.鸡胗500克

2.青椒一个

3.葱切片 姜切丝

4.青椒洗净 切条 装盘

5.鸡胗清洗干净 片成片 装盘

6.锅放水烧开 把4.片好鸡胗放在锅里焯一下

7.把片好鸡胗在锅里焯1分钟 加点料酒 焯到没有血色 快速捞起

8.把鸡胗捞起装盘

9.锅放油烧热

10.放入 辣炒鸡胗的做法步骤葱 姜 片炒出香味

11.把青椒条放锅里翻炒

12.滴些酱油继续翻炒

13.在放入鸡胗片快速翻炒 放点孜然粉和盐翻炒关火

14.把炒好的鸡胗装盘

鸡胗怎么炒才好吃

脆辣鸡胗

[玫瑰]非常乐意回答您的问题，爆炒鸡胗怎么做好吃呢？爆炒鸡胗这道菜非常美味且富有营养，拿来下饭最适合不过了[灵光一闪]，清爽开胃，而且很家常，可平时在家做，但是要如何炒才能让这道菜更加色香味俱全呢？接下来就看我怎么做吧！[思考]

[玫瑰]准备食材：鸡胗克，青色尖椒1个，红色尖椒1个，蒜子瓣4个(如图六)，沙姜2块(如图五)。

[玫瑰]处理食材:将每个鸡胗清洗干净后焯水，然后切块（切花），沙姜和蒜子瓣切末，绿色尖椒和红色尖椒切成片，将处理好的食材都放入碟子备用。

1.待锅烧热后，倒入花生油，下蒜末和沙姜末先爆香，再放入鸡胗爆炒半分钟后，加入适量食盐、生抽和清水翻炒均匀盖上锅盖。

2.待鸡胗煮八分钟后，加入切好的辣椒片，再翻炒一分钟，就能出锅啦(如图二)。[ok]

（辣椒加入后翻炒一分钟就可以啦，时间不要太长哦，不然辣椒就太软了，影响颜值和口感）

小贴士:

1.这道菜的精髓就在沙姜啦，沙姜可以达到增加香味的效果，沙姜独特的香味会让鸡胗更加美味可口，可不要忘了它哦～

2.鸡胗切成花状会更好地入味，口感也不错。切花的方法:先将每个鸡胗对半切开两块，再将每块对半切开两块，在每块切面横切三刀，竖切三刀，再切成小块，这样就能切成花啦，好吃又好看（如图四）。[得意]

3.对鸡胗的清洗也是很讲究的哦，一些小经验分享给你，加入少许食盐、花生油、生抽和生粉进行搓洗，清水清洗[玫瑰]烹饪步骤:干净，然后再焯水，这样的鸡胗就不会有异味啦，炒出来的鸡胗会更棒哦～

那应该怎么炒鸡胗？很简单，去掉焯水这个步骤，然后加上腌制这个步骤就可以了。

食材准备：鸡胗、青红辣椒、葱姜蒜、料酒、生抽、味精、盐、白醋

做法：一、我们想炒出口感特别棒，还没有腥臭味的鸡胗的话，一定要先把鸡胗处理一下。鸡胗切成小块，把它放到一个小碗当中。然后在碗中加入料酒、生抽、白醋和姜丝，用手抓匀后，腌制大约十分钟就可以了，经过腌制后，鸡胗就不会发臭了。

二、在腌制鸡胗的时候，我们可以处理一下其它的食材。青红辣椒放入流动的清水下洗干净，然后把它切成小块，葱姜蒜切成片。

三、起锅烧油，在锅中加入适量的花生油，然后把葱姜蒜放到锅中爆香，香味出现后，再在锅中加入青红辣椒。随后，把鸡胗放到锅中翻炒。翻炒鸡胗的同时，我们要在锅中加入老抽上色，生抽、饰演调味。

注意：鸡胗就是鸡的胃，它是鸡的消化器官，上面有一层薄薄的小膜，大家一定要把这层膜撕掉，不然的话，它会影响鸡胗的口感！还有腌制鸡胗的步骤，大家一定要加上，这是去除鸡胗腥臭味的关键，不加这一步做出来的鸡胗，会有一股腥臭味。

辣椒确实能提升鸡胗的味道，加上辣椒，鸡胗会变得更具体做法如下：鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用，锅里热油。好吃

超下饭的辣炒鸡胗，怎么做才更好吃？

材料：

辣炒鸡杂

鸡胗的做法有：脆辣鸡胗、卤鸡胗、酸辣炒鸡胗、凉拌鸡胗、酱鸡胗。

食材：鸡杂（鸡胗）青辣椒红辣椒生姜大蒜

调料：料酒酱油盐 十三香

2.将生姜大蒜切片，青红辣椒切小段备用

3.将过凉水的鸡葱适量胗切片

4.锅中放油，油热后爆香姜片、蒜片，放入十三香

5.放入切好的鸡胗，放入适量酱油、料酒翻炒

辣炒鸡胃的做法，辣炒鸡胃怎么做好吃，辣炒鸡胃

6.将切好的青红辣椒放入翻炒，放入适量盐翻炒均匀后即可出锅

鸡胃

喜欢吃酸辣口味的可以放点泡椒，味道更好。

500克

红尖椒

4个

辅料

食用油

适量

辣酱

2匙

酱油

1匙

料酒

1匙

姜适量

蒜适量

步骤

1.鸡胃和辣椒洗净备用。

3.辣椒切圈。

4.锅里倒油爆香葱姜蒜，加两汤匙辣酱煸香。

5.加辣椒圈。

6.放进鸡胃，加一汤匙料酒两汤匙一品鲜酱油翻炒。

鸡胗200克

尖椒3个

胡萝卜1段

辅料

油适量

盐适量

味极鲜酱油

适量

蚝油

适量

料酒

适量

辣炒鸡胗的做法剁椒

鸡胗洗净，切片。

胡萝卜去皮洗净切薄片。

3.

尖椒洗净切小块。

锅里油热加入鸡胗煸炒。

5.

加入料酒去腥。

6.

加入胡萝卜翻炒。

7.

加入尖椒翻炒。

8.

加入味极鲜酱油翻炒。

加入蚝油翻炒。

10.

加入盐炒匀即可。

鸡胗子怎么做好吃

把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。

做法：其实很简单

1. 把鸡胗洗干净

2. 锅里把水煮上，里面放花椒、姜片、干辣椒、盐

3. 上锅煮到你觉得可以的时候

4. 捞出煮好的鸡胗，控干水分

5. 用色拉油、胡椒粉、老陈醋调味

6. 准备黄瓜丝

7. 摆盘，泼点老干妈调味

鸡胗花生：

原料：熟鸡胗切片，油炸花生米，调味汁。

鸡胗的做法：我是用盐水鸡胗的做法，就是用花椒、盐用干锅炒热，放凉后放到生鸡胗里在冰箱里腌几天，白水煮也可以，就是鸡胗过水后，加几片葱、姜、盐、花椒、大料、料酒煮熟，凉后切片，为什么我喜欢腌几天呢，这样做起来的肉质更加紧密，而且鲜一些，不过区别不大，可以忽略。

油炸花生米就没什么可说的了，可以买现成的，我是微波炉做的，找一个平盘，花生米不要太多，两层左右，加一点油拌一下，用微波炉的中火或低火，每一两分钟时拿出来略拌一下，大家都知道微波是中间的火力猛一些，基本上五分钟左右就可搞定，不过，千万别一下子就定时五分钟不管了，一定要中途拿出来搅动一下，不然就糊的糊，生的生。

调味汁的做法：包括醋、生抽、白糖、盐、醪糟汁、花椒粉（喜欢吃麻的就放麻椒粉）、红油。

醋是凉拌醋，陈世家，不错，不过各种调料的比例就不太好说了，完全凭个人喜好，红油是比较关键的，可以多加。重要说说红油的做法：

干辣椒粉、丝都可以，加热水发一下，什么状态合适呢，就是发好的辣椒比较湿稠但又没水，就可以了。

锅内加油，加热到五成热时把泡好的辣椒放进去，小火慢炸，时候可长些，观察到辣椒开始吐油了，就快好了，千万不要炸糊了，糊的红油可是比较苦的。然后弃渣取油，放在瓶子里就可以用了，我记得用过一种富运牌的辣椒丝，比较辣，我一般会把几种混合起来，因为有的辣椒只红不辣，有的只辣不红，综合一下效果比较好。

另外还可用白肚切丁加花生米，再加一些尖椒丁，也非常好吃。

做法：鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金。切小块，用淀粉，蚝油，料酒，盐腌制20分钟。小米椒（云南品种，很辣的），青线椒均洗净凉干，切成小粒。榨菜洗净切成碎。蒜茸葱花。

起锅热油，油热后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒，放入小米椒和鲜椒，继续翻炒，待鸡胗退去血色，不多就熟了，（鸡胗不能炒太久，会面，必须大火快炒）。放葱花，撒适量盐，翻炒均匀， 即可起锅。

酸辣鸡胗

用料：

鸡胗、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。

制作方法：

1.鸡胗剞十字花刀，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

2.锅中放油烧熟，放入鸡胗炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

油爆双脆

【原料】

猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。

【制作过程】

1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

咖喱鸡胗炒饭

鸡珍泡水解冻，切成薄片，洋葱切开备用。

1。油开，放入圆葱爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出来时，马上放入鸡珍，一定要切薄哦要不不熟。

2。翻炒，加盐，味精。

广东卤水鸡胗

做法:

1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味

2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。

3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。

主料：净鸡胗300克 配料：水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克

工艺流程

鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。

鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。

爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡

翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。

这些天几乎天天来这里转悠，也跟大家学了不少做饭的技巧和菜式，只是家里经常就我一个人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，这下我做饭的动力来了。他喜欢用睡懒觉的方式来解除疲惫，我起床后便关上厨房的门，开始闭门造车啦，2个人的饭说简单也不简单，因为现在大家都比较追求口味和营养，但是也不能弄一桌子吃不完太浪费，于是我设计了一个简单的菜单：大骨头炖萝卜汤、咖喱茄子鸡珍、蒸芹菜叶、自制小泡菜、还有焖米饭（用事先炒的米做的，据说可以减肥）。

汤的做法简单，材料也不多，就是需要时间，还要掌握火候。具体说来要注意：骨头事先飞水、锅里水要一次加够、大火半个小时侯要小火2个小时左右、萝卜枸杞半个小时加、盐再加。

咖喱菜是我次做，没想到味道还可以，很下饭，而且茄子的味道很美，口感不错，嫩嫩的，又没有什么油，吃起来象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具体做法：先将鸡珍切成小块，用盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉淹20分钟，起锅放油，将[太阳][太阳][太阳]鸡珍爆炒，然后放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水开后放咖喱粉，然后再开后放入土豆茄子还有洋葱，我从冰箱里又翻出来自己冻的豆腐也放进去了，大火炖着。等土豆软了，关小火，放了些用来涮锅的宽粉在上面，放盐，粉也透亮了，就关火出锅。嘿嘿，汤可以泡饭很香哦。

芹菜买回来用做泡菜的，叶子扔了觉得可惜，想起小的时候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，叶子洗干净，然后放入些白面，也可以放玉米面，因为他不喜欢，所以就用白面了，口感是不一样的，你做了就知道。叶子上面本来有水的，所以面就沾上了，然后放些油和盐，这样就可以了，在大火上蒸5分钟就OK，千万别过火，这个菜要沾汁吃的，把蒜倒烂，放入用酱油、醋、辣椒油对好汁中，就可以了。有农家菜的味道。

小泡菜很爽口：笋、黄瓜、白萝卜、芹菜、红辣椒切成条，清水烧开后放盐、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒，煮一会儿，水凉后将切好的菜放入，喜欢芥末的可以放些芥末，盐要多放，这样泡2个小时就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口！

孜然鸡胗

鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的）

下水滚一下，微微泛白就成了。

起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。

等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒

同时撒入大量孜然（我用的是颗粒状的）

如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面

再加盐、鸡精

等鸡胗熟了就可以出锅了。

麻辣鸡胗

鸡胗 300 g

香菜 3 根

红色干辣椒 10 根

花椒 1/2 汤匙

调味料：

大料 1 个

生抽 1 汤匙

盐 1/2 茶匙

做法：

1.用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片。

2.香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。

3.做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用。

4.将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~

蒜爆炒鸡胗

鲜鸡胗350克

青蒜200克

鲜红辣椒10克

姜10克

蒜粒15克

盐10克

酱油5克

味精5克

料酒10克

麻油5克

食油400克（实耗30-40克）

少量芡粉

做法：

先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。

起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。

镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。

【主厨的话】

旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。

清烹鸡胗

主料：鸡胗

配料：青红椒丁

调料：盐 鸡精 料酒 白糖 色拉油 葱姜丝 水淀粉

制作：将鸡胗改成透龙刀 放在碗内 加少许水淀粉抓匀备用 再拿一个小碗 加盐鸡精料酒白糖和半勺的清水调匀备用 炒勺上火加入色拉油 烧至六七成热的【辣椒炒鸡胗】时 把浆好的鸡胗放入锅中 炸至稍微上色的时候捞出 勺内留底油 烧热时下入葱姜丝煸炒 随即倒入炸好的鸡胗青红椒丁和兑好的清汁翻炒 淋明油即可

特点：鸡胗清脆 口味清淡 鲜香适口

红烧鸡胗

原料：

鸡胗，青椒，辣椒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，老抽，花椒

制作方法：

1. 将鸡胗洗净，切成片状备用

2. 将青椒切丝，红辣椒切丁

3.锅内放油，烧热后下花椒，辣椒丁，炒香后下鸡胗翻炒。

4. 再下豆瓣酱炒香，并放盐，老抽少许，鸡精等调味即可。

辣爆鸡胗

新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒，葱，姜，蒜蓉，生抽。

做法：

1.将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。

2.炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。

3.加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟，即可起锅。

辣炒鸡胗

鸡胗，香菜，

酱油，鸡精，五香粉，姜粉，芝麻，盐少许，辣椒（最辣的那种），葱

1.锅里加油后放少许盐，然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉，待辣椒变色后加葱。

3.放入鸡精炒到水快干时，放香菜，芝麻。还可稍加些胡椒粉和香油!

鸡胗鲍鱼

水发紫鲍500g，鸡胗500g，干贝25g，嫩扁豆200g，鸡油1000g，猪肘500g

调料：盐、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、葱、姜、鸡油、白糖、糖色。

在鲍鱼的背面（即无花边的一面）横剞一字花刀，再顺剖成两半，用原水泡上。鸡胗片去两侧和底部的皮，也横剞一字花刀，再顺剖成两半，用凉水泡上。干贝洗净用水泡上。扁豆择去两头的尖。油鸡剁成四大块，和肘子一同用开水氽透，捞入凉水内冲净。葱切成段。姜拍破。

将鲍鱼和鸡胗分别用开水氽透捞出，分别散开晾上。

熘花胗

原料

主料 净鸡胗200克。辅料 水发玉兰片15克，水烫胡萝卜10克，水烫油菜15克。酱油、醋、花椒水、味精、葱白、姜、蒜、混合油、鸡汤、水淀粉

制作

1、将鸡胗剔去里外的皮，逐个切成深而不透的花刀。胡萝卜、油菜、玉兰片均切成小片。葱切成葱花。姜切成末。蒜拍一下切成末。

2、勺内放入水，水开时放入鸡胗烫一下捞出控净水。

3、在碗内放入肉汤、酱油、味精、花椒水、绍酒、醋、水淀粉对成混汁。

4、炒勺内放入油，烧至八、九成热时，放入烫过的鸡胗翻动一下，迅速倒出控净油。接着勺内再放入少量的油，用葱、姜蒜作锅，放入玉兰片、胡萝卜、油菜、花胗翻个个，再倒入对好的汁水，翻几个个出勺盛在盘内即成。

鸡胗横竖切十字花刀凉水入锅焯水加料酒，两分钟后捞出，锅中放油葱姜八角炒香后下入鸡胗煸炒，放入耗油生抽，炒香后加两勺水，放入盐鸡精，大火收汁，放入青红尖椒。

鸡胗下锅焯水，改刀切片，加入辣椒丝，蒜末蚝油，精盐芝麻炸出。

老铁们泡椒鸡胗来了，简单易学香辣过瘾、

爆炒鸡胗更香

鸡胗制作教程

超下饭的辣炒鸡胗，怎么做才更好吃？

食用油适量

辣炒4. 开火炸锅出香味，锅里放油，加入葱姜蒜，八角，干辣椒，香叶，炒出香味儿鸡杂

5、酱鸡胗

食材：鸡杂（鸡胗）青辣椒红辣椒生姜大蒜

调料：料酒酱油盐 十三香

2.将生姜大蒜切片，青红辣椒切小段备用

3.将过凉水的鸡胗切片

4.锅中放油，油热后爆香姜片、蒜片，放入十三香

5.放入切好的鸡胗，放入适量酱油、料酒翻炒

爆炒鸡胗的做法 鸡胗的做法

1、脆辣鸡胗

爆炒鸡胗的做法 - 爆炒鸡胗是最常见的家常菜之一，那么爆炒鸡胗怎么做呢？爆炒鸡胗的做法有很多种，在这里介绍最常用的爆炒鸡胗做法，详细的做法如下:

爆炒鸡胗

爆炒鸡胗的做法

主料：净鸡胗300克 配料：水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克

做法：

1、鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。

2、鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。

3、爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡

4、翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。

孜然鸡胗的做法

鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的）。下水滚一下，微微泛白就成了。

起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒

同时撒入大量孜然（颗粒状的） 如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面

再加盐、鸡精 等鸡胗熟了就可以出锅了。

脆辣鸡珍的做法

材料： 鸡珍5个，青辣椒2个，干红辣椒少许，姜丝，蒜未，料酒一小匙，盐，鸡精，生抽一小匙，生粉。

做法：

1、将鸡珍切花，青辣椒切块，干红辣椒切小段；

2、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置15分钟，后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆）；

3、油锅烧热后加入蒜未和姜丝爆香，放鸡珍爆炒2分钟后加入青辣椒和干红辣椒，加盐，鸡精，喷少许料酒，加生抽少许即可出锅。

注意：

鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透，才能保持爽脆口感。

麻辣鸡胗的做法

材料：鸡胗 300 g，香菜 3 根， 红色干辣椒10 根， 花椒 1/2 汤匙，

调味料： 大料 1 个， 生抽 1 汤匙， 盐 1/2 茶匙。

做法：

1、用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片。

2、香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。

3、做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用。

4、将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~

蒜爆炒鸡胗的做法

材料：鲜鸡胗350克， 青蒜200克， 鲜红辣椒10克， 姜10克， 蒜粒15克， 盐10克，酱油5克， 味精5克， 料酒10克， 麻油5克， 食油400克（实耗30-40克，） 少量芡粉，

做法：

1、先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。

2、把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。

3、起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬2.滤油。

4、镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。

注意：

旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。

主料：鸡胗

配料：青红椒丁

调料：盐 鸡精 料酒 白糖 色拉油 葱姜丝 水淀粉

做法：

将鸡胗改成透龙刀 放在碗内 加少许水淀粉抓匀备用 再拿一个小碗 加盐鸡精料酒白糖和半勺的清水调匀备用 炒勺上火加入色拉油 烧至六七成热的时 把浆好的鸡胗放入锅中 炸至稍微上色的时候捞出 勺内留底油 烧热时下入葱姜丝煸炒 随即倒入炸好的鸡胗青红椒丁和兑好的清汁翻炒 淋明油即可

特点：鸡胗清脆 口味清淡 鲜香适口

家常炒鸡胗的简单做法

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家常炒鸡胗的简单做法如下：

四、炒鸡胗的时间不固定，大家还是得看鸡胗的状态。等到鸡胗变色后，我们只需要在锅中加入一点葱花，然后把它盛到盘子里就可以了。这道菜很开胃，大家食欲不太好的话，可以做这道菜给自己开一下胃。

工具/材料：鸡胗、葱姜蒜、青红辣椒、盐、生抽、料酒、食用油、胡椒粉等。

1、准备新鲜2.烧热水焯一下捞出。的鸡胗、葱姜蒜、青红辣椒等食材备用。

2、将鸡胗洗净，去除外层薄膜，然后切成薄片或薄块，大小均匀，以便炒制均匀。

4、少许料酒炒匀，然后加入适量的盐和胡椒粉调味，根据个人口味可以加入适量的辣椒。继续翻炒均匀，使调料均匀裹在鸡胗上。

5、炒制至鸡胗熟透即可出锅，装盘上桌。可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为装饰，提升口感和视觉效果。