厦门年糕家常做法_厦门年夜饭图片

年糕的制作方法和配方

年糕可以烤着吃。在烤盘上抹一层油，放入洗净搽干水分的年糕，等到它两面都微微焦黄就刷上辣椒酱，包裹着生菜和肉片一起吃。

【番茄鸡蛋炒年糕】

厦门年糕家常做法_厦门年夜饭图片

掌控不好加水量的，就用滴的，直到捏匀到没有干粉，就是面粉都吸到点水的颗粒状，就不用加水了，一直捏匀就好，状态就是一把捏起来可以成团，一搓就碎的，这样就好了。

制作：1. 准备好原材料； 2. 鸡蛋中加入适量的盐和少许黄酒打散备用； 3.烧热锅，放入适量的油， 倒入鸡蛋液； 4. 蛋液煎至定型后用筷子划散成片盛出来备用； 5. 锅中放入少量油， 下入蒜末爆香； 6. 倒入准备好的番茄进去翻炒；7. 番茄微微出汁后加入准备好的年糕片进去翻炒； 8. 加入年糕片翻炒软后加入适量的盐调味； 9. 倒入炒好的鸡蛋， 翻炒均匀即可。

【白菜鱼丸炒年糕】

制作：1. 准备好原材料； 2. 热锅凉油， 放入鱼丸进去翻炒； 3.再放入年糕进去翻炒； 4. 翻炒几下后加入小白菜进去翻炒； 5. 翻炒几下后加入适量的盐翻炒均匀； 6. 直至小白菜翻炒变色即可。

【红肠鸡蛋炒年糕】

原料： 鸡蛋 哈尔滨红肠 年糕 青蒜

制作：1. 准备好原材料； 2. 鸡蛋中加入点盐，再加入点料酒，打散备用；3. 热锅凉油， 倒入打散的蛋液；4. 待煎至定型后用筷子划散成小块备用；5 热锅少许油， 放入红肠片进去煎一下； 6. 微微煎一下后加入年糕片进去翻炒；7. 翻炒至年糕微微发软后加入适量的盐翻炒均匀；8. 加入炒好的鸡蛋进去翻炒均匀； 9. 加入青蒜翻炒变色即可。

年糕的做法

据说年糕是从春秋战国时期吴国都城（现江苏省苏州市）传递到四面如果是大的，你可以切片煎，然后沾糖或者其它调料吃。八方。宁波一带民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状外（3）净锅中烧热油，转中小火、加入白糖。观，象征”吉祥如意”、”大吉大利“；有的则做成“玉兔”、“白鹅”等小动物，构成真正意义上的内容与形式的完美结合。

年糕的做法

年糕中倒入热水泡软，番茄顶部划十字，倒入热水泡2分钟，去皮切小块，小葱切粒。锅中倒入番茄，小火慢熬，将番茄压成无颗粒状。倒入番茄酱、年糕拌均匀，煮3分钟，加入盐2g，鸡精1g盛出撒上葱花点缀。

制作的主要原材料是糯米，将上好的糯米和水一起磨成水浆，加入红糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好，将模具抹一层油后倒入混合好的浆，上锅蒸熟后，脱模包装好就可以了。起初蒙自年糕都是呈碗状的，现在在街边可以看到有宽沿的平底铁锅支在大炉子上，锅沿摆满了用油煎过的片状年糕，年糕表面被煎得焦黄油亮，还会有大个大个的泡泡。

黑糖年糕怎么做才好吃

（1）荠菜洗净后放入沸水中攒一下即投入冷水中，然后切细，能切多细就多细，但不用剁。冬笋煮熟后也切成细粒。肉丝切好放入调料拌和待用。

黑糖/红糖 100

自制年糕配方没有精准的用量，可以凭个人喜欢自由发挥。这里用的碗就是吃饭的小瓷碗。

冰片糖 100g

糯米粉 260g

澄粉 40g

水 300g

姜汁 50g

做法

2. 糯米粉同澄面混合好，将糖水慢慢加入，边倒边搅拌均匀

3. 粉浆开好之後，过筛入已搽油嘅糕盤内

4. 隔水蒸约个半钟至熟透

米粿、花生、一点油、适量白糖和黑糖、适量水。

作

编辑

1、将米粿切片泡软，花生炒香碾碎。

2、加热炒锅，放一点油，然后把适量白糖和黑糖放进去炒化，加适量水煮成糖汁。

3、将米粿沥干，丢进糖汁里，小火煮至入味收汁，起锅后撒花生碎即可（注：六墩黄粿质地很Q，久煮不糊，可以先下锅，煮一会儿后再放其他种类的米粿）。

贴士：

2、港式甜品里有一道“糖不甩”，是把糯米粉搓成丸子煮熟，然后在铁锅中熬糖浆，接着将糯米丸子丢进去拌匀收汁，起锅后撒上碾碎的炒花生。

自制年糕的做法家常做法大全

原料： 鸡蛋 番茄 年糕

脆炸吉列马蹄糕用料

温水 适量

糯米粉 1碗

粘米粉 3碗

玉米淀粉 1/4碗

玉米油 适量（防粘）

自制年糕条的做法

所有粉过筛拌匀，要一点点的加入温水，不要倒多了，不是和成面团，

一边用手搅拌成大颗粒状，一边将所有粉抓握成一团，再捏散，不要着急加水，把盆里所有粉都捏过，感觉还有干粉，就再加点点水，

千万不要加多水了，揉成了成型的软面团。

然后蒸笼垫个纱布，把粉摊薄冷水上锅蒸大概30分钟，蒸熟透没有白色干粉

那种平口的大保鲜袋事先倒点玉米油进去，将袋子每个面搓匀都有油，再将蒸熟的粉团装进去，把袋口用橡皮筋扎住

然后用手像洗衣服那样揉它成团后，再加4-5滴油进去继续揉5分钟左右，再用擀面杖一头舂它，每个面都要舂到，舂5分钟，再加3-4滴油进去用手继续使劲揉搓，这里要多揉，年糕团会变得越来越细腻

搓好后趁年糕团还温热，分成5-6个剂子，揉搓成长条，年糕越热越好搓，冷了就搓不动很费劲的。

再用保鲜膜包好，放至冰箱冷冻，随吃随取，现吃的话可以先放冰箱冷藏几个小时后再拿出来切段吃，口感会更好

这是冷藏过几个小时后再拿出来切的，然后做的炒年糕，口感很Q，不会软，也不会硬

小贴士

食用油是用来放粘手，粘袋子的，搓条的时候可以手上抹点点油，就不会黏手了。。。动作一定要快，太慢的话年糕团冷了会很难作的。 喜欢吃Q一点的玉米淀粉加多些，糯米粉和粘米粉就少一点。此配方做出来的量不多，刚好够一盘，1-2人吃。一次搞太多你会很费劲很累，这都是全手工制作的，你要用机器代替手工也可以，但是做出来的口感我可不敢保证和我此方一样。

年糕的吃法及做法?

做法：年糕用清水泡一阵子，烧开一锅水，放入泡好的年糕，煮5分钟，年糕熟了发软为止。煮的时候要用勺子或者铲子搅动一下年糕，不要让年糕粘到锅底成锅巴了。盛出煮好的年糕，能过一下凉水，这样年糕吃起来有韧性。另外烧一小碗水，放入红糖、白糖煮开，开大火将糖水煮到快要粘稠了，把年糕倒进去快速翻炒一下，盛入盘中，淋上糖桂花即可。如果怕年糕炒散了糊锅，可以不用下锅翻炒，就趁热把糖汁浇在年糕上，用筷子拌匀就行。

桂花年糕

主料： 糯米粉 500克 籼米粉（干、细） 120克

配料： 桂花酱 6克

调料： 白砂糖 300克 香油 15克 花生油 25克 各适量

制作（2）在300ML的水中加入糖煮滚，趁热倒入糯米粉中，边倒边用筷子搅拌均匀成为较浓稠的米浆备用。方法

1.将糯米粉、大米粉放入盆内拌匀，加入糖，倒入适量水，拌成松散的糕粉。

2.笼屉内刷上花生油，轻轻铺上糕粉，不可压实，放在蒸锅上，用旺火蒸20分钟左右，见糕粉全部蒸熟，倒在事先浸过水的净布上。

3.在净布上淋上适量沸水，隔着把熟糕粉揉成粉团，按压成厚2厘米，长40厘米，宽10厘米左右的长条，撒上咸桂花，用线拉制成4块，稍冷，刷上香油，整齐叠块，即可食用。

炒年糕

主料： 年糕 250克 白菜 200克 猪肉(肥瘦) 100克 香菇（鲜） 45克 虾米 30克 红辣椒 25克

调料： 盐 2克 白酱油 30克 白砂糖 10克 白胡椒 2克 色拉油 60克 大葱 10克 各适量

制作方法

1.年糕用温水浸泡30分钟，取出后切为0.3厘米厚的斜片。

2.大白菜洗净切丝，五花肉切片，虾米泡软，香菇泡软后切丝，葱及红辣椒切成小段。

3.取一盘，倒入色拉油，放入年糕以外的所有原料，高火3分钟爆香。

4.将精盐、白糖、白酱油、白胡椒、水加入爆好的大白菜中拌匀，再倒入年糕内拌匀，中高火8分钟，中途搅拌2次。

年糕的家常吃法有：

1、宁波的年糕就是常说的“水磨年糕”。经历了千年的演变，水磨年糕的起源已然无从考究，但它的成名历史却是有迹可循。如今，机器已经非常方便，老慈城人却仍然选择手工年糕。在江南濡湿的空气里，水磨年糕仿佛是天生的宁波风物，这种“糯叽叽”的主食，不仅养育了祖祖辈辈的宁波人，也造就了甬人性格里的坚韧和大度。

2、坎墩酱年糕。在坎墩，一串酱年糕随着20余年的口口相传，在炸串界杀出重围，成为每一个慈溪人的童年回忆。待到油锅沸腾，年糕在这短短一分钟便把油炸万物的美味奥义发挥到。涂上店家自制的甜面酱，再撒上点葱花，每一口都是咸滋滋的外脆里糯。

豆沙年糕卷

做法：1、将250克糯米粉倒入一个大碗中，加入50克玉米淀粉和30克白糖。然后加入350克水，一边搅拌一边少量多次加水。

2、搅拌成浓稠的糯米粉糊，然后在一个浅一些的碗中刷油，把糯米粉糊倒入碗中轻轻晃平。

3、把装有糯米粉糊的碗放入蒸锅中，水开之后蒸20分钟左右，蒸好之后从蒸锅中取出放到一旁晾至不烫手。

4、把糯米面团从碗中取出来，戴上一次性手套防止粘手，把面团切成两份。

5、桌面撒少量黄豆粉，把其中一份糯米面团放在黄豆粉上，上面再撒一层黄豆粉，用擀面杖把糯米面团擀平，擀成一大张薄饼。

6、均匀抹上一层豆沙，边缘留出适当的空隙。把薄饼从一侧慢慢卷起，卷好之后收口朝下，再补充一些黄豆粉。

如果是小的，你可以和菠菜一起炒，味道很好。

简单的就是和菜一起炒着吃还有就是油炸了粘糖吃。

南方的年糕没有北方的好吃，北方的年糕没我家做的好吃嘿嘿！

我觉得抄年糕好吃．

排骨炖年糕

炸年糕的10种家常做法

1. 先将黑糖、冰糖、水同姜汁煲滚，当所有糖都完全溶哂之後就熄火、摊冻

炸年糕的家常做法如下：

用料：年糕、食用油、海鲜酱。

1、年糕切好。

2、不粘平底锅，倒油，小火，放年糕开炸。（年糕擦干再下锅，不然容易炸油）。

3、炸至金黄，用筷子戳一下，如果内部软的，就可以出锅了。3、前段时间，亲戚送了两种不同的米粿（年糕），一种是福建的地方名产“六墩黄粿”，一种是厦门“黄则和”的红糖年糕。在这个“红糖年糕”的启发下，这次就借鉴糖不甩的做法，来倒腾一个很简单的甜味主食。

4、甩下油。

5、一勺海鲜酱。

6、刷上海鲜酱，开吃。

年糕的家常做法是怎样的？

3.锅中热油，下入排骨煎炒出油。

年糕的制作其实并不难，主要食材就是粘米粉和糯米粉，加水混合后上锅蒸熟，再搓成年糕形状即可。

先将粘米粉和糯米粉倒入一个大点的碗内，用筷子搅拌均匀。这里用到的粘米粉就是大米粉，只不过市面上售卖的时候，包装袋上标注的都是粘米粉然后将水缓慢倒入其中，一1.排骨洗净剁块，放入锅中加入清水，加姜片、葱段煮开，撇去血沫捞出沥水。边倒入，一边用筷子搅拌，待水全部倒完后，下手揉搓均匀，确保面粉都能吸收到水分。

蒸锅提前烧热一锅水，水开后上蒸锅，中火蒸26分钟即可。碗口一定要盖保鲜膜，避免蒸的时候，有水滴落到碗里。蒸好的状态如下图所示，看起来还是很干的样子，此时我们要趁热揉，不要怕烫，其实揉着揉着就不觉得烫了，千万不要等凉了再揉，因为凉了后它会变硬，到时候就无法揉搓均匀了。

年糕的10种吃法大全

7、吃的时候切成段就可以了。

年糕的10种吃法大全是：桂花红豆年糕、牛奶年糕、煎炸年糕、年糕红豆汤、韩式年糕火锅、番茄汤年糕、小炒年糕、烧烤年糕、年糕滑蛋、毛蟹年糕。

原料：猪肉，年糕，冬笋，荠菜

1、桂花红豆年糕

桂花红豆年糕，配料有红糖，桂花，白芝麻。做法就是简单的煮，将年糕切成小片，把水煮开，放入年糕，加入红糖一起煮，快煮熟的时候加入桂花和白芝麻。

2、牛奶年糕

牛奶年糕，配料有牛奶和蜂蜜，先把年糕煮熟，沥干水分再放入牛奶里煮几分钟，加入适量蜂蜜，搅拌均匀即可。喜欢牛奶和年糕糯糯的口感的朋友可以自己做着吃。

3、煎炸年糕

煎炸年糕，配料有葱丝，孜然粉，盐，喜欢其它口味的朋友，可以根据自己口味选择配料。做法是，将年糕和葱丝放入锅中，用小火慢慢煎，煎至两面黄，放入孜然粉，辣椒粉，盐。

4、年糕红豆汤

5、韩式年糕火锅

韩式年糕火锅，根据自己的口味放入各种调料，方便面，年糕，一起煮就OK了。

6、番茄汤年糕

番茄汤年糕，番茄和鸡蛋是日常的普通菜，加入年糕就不一样了。可以作为一道菜也可直接当作饭食用。

7、小炒年糕

小炒年糕，我们平常好像只炒菜，炒年糕听起来就不错。自己喜欢吃什么炒菜，就提前把年糕煮熟加入材料里，按平常的方法一起炒就行了。

8、烧烤年糕

烧烤年糕，有制作条件的，买半成品的小块年糕直接烤就行了，一边烤一边放上配料。

9、年糕滑蛋

年糕滑蛋，鸡蛋加上年糕的糯和滑。先将年糕煮熟，打好鸡蛋，将年糕和鸡蛋一起搅拌放入锅中一起炒就行了。

10、毛蟹年糕

毛蟹年糕，现在正是吃螃蟹的好时候，像平常制作大闸蟹一样，将螃蟹和年糕加上各种自己喜欢的配料，喜欢吃鸡翅的再加上鸡翅，一起焖制。

年糕的做法50字？

（一）简单年糕的制作过程

原料：

糯米粉250克、糖50克、水300ML、色拉油适量、葡萄干适量、蔓越莓干适量、蜜豆适量、大枣适量

作法：

（1）先在模具中刷一层色拉油，大枣洗净后泡软，去核切成小丁，将大枣碎、葡萄干、蔓越莓干、蜜豆混合均匀制成馅料。

（3）把混合馅料取一半均匀的撒在模具底部，然后加入一半的米浆铺匀，再撒入剩余的馅料，倒入剩余的米浆，制成夹心的效果。

（4）将表面略微抹平整，放入已经滚开的蒸锅中，中火蒸35分钟后取出，放在带盖子的容器中，室温放凉后即可脱模切块。

小贴士：

（1）做好的年糕表面非常容易干，所以一定要放在有盖子的容器中保存。

（2）年糕要在室温下放凉，不要放进冰箱中，不然年糕会很硬，影响口感，放凉脱模后的年糕在吃的时候也可以加热后再吃。

（二）传统原料： 年糕 鱼丸 小白菜年糕的制作过程

做年糕的步是蒸米。老师傅说，这米粉必须用的晚稻米磨成，早稻米和糯米都不行，一个太硬，另一个太粘。米粉放在一木制蒸桶里蒸，内中底部安有活动的竹片制成蒸架，老人们在老式土灶上烧火，大概十分钟的样子，蒸桶已经雾气氤氲，师傅把锅盖盖上，告诉我，再蒸个五六分钟就够了。

米粉蒸好了，人们就急急忙忙地把年糕往石臼里面倒，为什么这么急？做年糕的师傅说，一定要在米粉还很烫的时候开舂，如果冷了，这年糕就不好吃了。舂年糕是个力气活，需要三个人配合进行。一个人抡个木头大锤，捣米粉。这个木头大锤由一块长约一米、直径超过一分米的原木制成，掂量了下，毛估估有个30多斤重。因为锤子重，加上米粉越到后来越粘，光一个人使劲不够，所以有一个人负责帮抡木头大锤的人提一下大锤。第三个人就要趁着大锤提起的时候，手在温水一蘸，捋一把锤子，一来是把锤子上的米粉给弄下来，二来让锤子顶部保持湿润，省得米粉粘在上面。大概15分钟的样子，米粉已经变成带有着玉石般质地的团子。

这时，有人把这个年糕团子从石臼中搬起，放到桌子上，挤出一个个小团，跟做馒头似的。旁边的人就把年糕搓成条状物，再用自家的模子印上漂亮纹路，这样，老底子的手工年糕就做好了，这个时候，年糕依然还是热乎乎的。

年糕的做法大全

年糕的吃法颇多讲究，蒸食、煮食、炒食、炸食，都会令人喜爱。还可把年糕放在各种高汤中食用，别是一番风味。有美食家评价年糕说，它入浑随浑，入素随素，可作主食，可为菜肴，既是吉祥的节日食品，又是理想的家庭便餐。

原料：马蹄糕适量、面包糠 适量、鸡蛋1只、生粉适量

制作方法：先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面包糠，滚油约170度火，炸至金黄便可上碟。

年糕糖水

原料：双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g

做法：先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可。

粤港风味年糕

原料：各式年糕适量、食用油适量

做法：准备食材：年糕、鸡蛋、香菇、胡萝卜、猪肉、芹菜、酸菜

（1）煎－将各式年糕切成片状，大小随意。放少量油，将年糕煎至金黄即可。

（2）蒸－将各式年糕切成片状，蒸透即可。

排骨年糕

主料：猪小排、年糕

辅料：葱、姜、枸杞子

调料：水、白糖、酱油、料酒、食盐、花生油

做法：

（1）猪肋排切成6、7cm长的段，放在常温的清水中大火烧开。

（2）水面沸腾后，煮3、4分钟，排骨里的血沫就出来了。捞出来沥干水分。

（4）用铲子不断地搅拌，白糖会慢慢地融化。

（5）待油里冒出的零星的大泡即将转为浓密的小泡时关火。

（6）下入排骨，并迅速地盖上锅盖。

（7）30、40秒后重新开中小火，翻炒排骨至上糖色。

（8）在排骨里加入酱油和料酒，翻炒数下。

（9）继续加入葱花和姜片调味。

（10）加入枸杞。

（11）倒入温水没过排骨表面即可，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。

（12）加少许盐，年糕入锅同煮，2、3分钟后待汤汁收干即可盛盘。

冬笋荠菜肉丝炒年糕

做法：

（2）年糕洗净后放入沸水中煮15分钟左右，无论菜场，或超市买的都一样得煮。

（3）先炒熟肉丝，不用乘出，即投入冬笋粒炒片刻，再投入荠菜炒片刻，放入刚出煮锅的年糕炒片刻，加上你喜欢或习惯用的佐料熄火乘盆即可。