怎样红烧牛肉好吃又嫩_牛肉焯水与不焯水区别

如何烧出好吃又嫩的红烧牛肉？

注生抽适量：

做红烧牛肉要加入花椒、八角、辣椒、豆瓣酱、香叶一起煮，红烧牛肉是非常好吃的家常菜。具体做法如下：

怎样红烧牛肉好吃又嫩_牛肉焯水与不焯水区别

准备原料：牛肉300克、花椒适量、八角适量、辣椒适量、豆瓣酱适量、香叶适量、桂皮适量、植物油适量、食盐适量

作步骤如下：1、牛肉解冻（新鲜的了）。

2、切成2cm左右的方块。

3、锅中加少量植物油，加热，油五成热时，加入适量豆瓣酱，小火慢炒。

4、炒一分钟左右，待豆瓣炒香后加入牛肉块，翻炒至表面变色。

5、牛肉表面变色后，加入适量水（淹没牛肉即可），放入香叶、桂皮、花椒、辣椒、盐，小火慢炖。

6、慢炖约半小时，牛肉烧好了。

7、装盘。

2、炒豆瓣一定要在油不太热时加入，并用小火慢炒，不然会糊。

正宗红烧牛肉的做法及配方

小贴士

牛肉适量

辅料土豆适量

大葱适量

胡萝卜适量

姜片适量

八角适量

红辣椒适量

桂皮适量

草果适量

配料冰糖适量

味精适量

盐适量

老红烧牛肉按照以下方法做吃。抽适量

十三香适量

料酒适量

咸甜口味

炖工艺

数小时耗时

普通难度

1牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。

2炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。

3放香料炒出香味，生抽老抽各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。

4放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。

6放味精提味即可。

小窍门

1、食材原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。

2、做法：5转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅。

4、另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。

5、等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块。

6、山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。

7、中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬。

8、要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好。

红烧牛肉的正宗做法，其实特别简单，你也可以轻松学会

红烧牛肉怎么烧容易烂?

原料：牛腩、小葱、大蒜、生姜、八角、桂皮、干辣椒、香菇酱、生抽、料酒、白糖、盐、花生油、清水。

牛肉怎么做会容易烂？

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；

2.先用开水漂一下，去掉东西；

3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；

4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖

炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝龚，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

2》巧炖牛肉

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，藉以将味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果3、 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.

煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去羶味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》姜可嫩化牛肉

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉......>>

红烧牛肉怎么做烂的快

1、想要炖出软烂容易入口的牛肉，就要选择结缔组织比较丰富的部位，比如牛腩。用牛腩来炖的话，会比其他部位要软烂得多，而且不会烂得失去形状。

2、炖牛肉的时候，将一小撮茶叶用纱布包好，同时放入锅中，与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道。也可以将切好的牛肉涂上干芥末，放置几个小时后用冷水洗净再炖，牛肉也很容易熟烂。

4、炖煮任何肉类都不能先放盐，只要先放盐了就炖不烂了，特别是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，容易入味，而且烂得也快。炖牛肉是个慢工活儿，不能着急，要用小火慢炖才能炖烂、炖入味。

请教：红烧牛肉怎样才容易烂

牛肉700克相克食物

胡萝卜一根半相克食物

食用油适量

盐适量

糖适量相克食物

料酒适量

鸡精适量

桂皮适量

八角两粒

乾红椒两个

香叶一片

老抽适量

大小葱 姜适量

菜谱做法：

1.牛肉切大小不多大的块(这是我做两盘子的牛肉）

2.姜切片，大小葱切段，乾红椒切段，桂皮 草果 香叶 八角水冲一下

3.将牛肉放清水里泡三个小时，中间换一次水

6.炒锅倒少许油放入糖，可以稍微多点

7.小火锅铲不停的炒糖，看到糖起泡，糖色就炒好了，过程有点慢

8.将牛肉倒入炒好糖色的锅里翻炒，牛肉均匀的上色

9.将准备好的除了小葱外的佐料倒入锅里翻炒，出香味后倒入料酒 老抽少许。

10.加入没过牛肉的开水，一次加足水。盖好锅盖大火后小火

11.这时候将土豆去皮洗净切块，胡萝卜去根洗净切滚刀状备用。这也是做两盘的量

12.牛肉炖一个小时后放入土豆 胡萝卜，加入盐盖好盖

13.继续烧半个小时后，看汤汁很少了，加点鸡精提鲜关火

14.装盘出成品，小葱摆在盘子边缘修饰一下。

15.来张近照也很不错。喜欢的朋友赶紧动手吧。

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

1 炒糖色是个技术活，糖没冒泡不行，火候过了也不行，一定要掌握好要领：少油小火慢炒冒泡 3在 放入土豆后半小时，打开锅盖几次，观察汤汁，并用锅铲翻动怕揭底。

食材

牛肉

辅料

胡萝卜

适量

酱油

适量

姜适量

适量

花椒

适量

大葱

适量

大料

适量

土豆

适量

胡椒粉

适量

料酒

适量

步骤

1.先把买回来的牛肉切小块用水焯一下

2.然后放到压力锅中加水

3.加入葱和姜

4.加入几瓣大蒜

5.加入大料

6.加入花椒

7.加入酱油

8.加入盐

9.加入料酒

10.我又加了点胡椒碎，盖上锅煮 15分钟。

11.切一些胡萝卜和土豆

12.砂锅中放点油

13.把胡萝卜和土豆入砂锅炒 几下

14.把煮好的牛肉倒入

15.炖到胡萝卜土豆入味就行了

红烧牛肉要怎么烧容易酥烂

主料：

牛肉600克、葱10克、姜5克、八角2克、干辣椒2克、陈皮80克

辅料：

酒酿、绍酒、糖、酱油各5克、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各2克、水50克

制作步骤：

1、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。

2、锅中倒1杯 油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。

4、加入 牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

红烧牛肉怎样烧出来才好吃又酥烂？谢谢！

准备工作：切好的牛肉用凉水浸泡1小时。

怎么炖牛肉容易烂

炖牛肉美味而又健康，但是大家不难发现，牛肉并不容易炖烂，如果炖不好

炖牛肉的秘诀吧，掌握如下秘诀，你就可以轻松炖出美味可口的牛肉。

1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛

肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。

2、浸泡的时间至少30 分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间换两

但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。

3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、

花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的

调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中可以起到滋补调养的作用。

4、砂锅放清水，放入牛肉及调料胆，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水

下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍物。非常重要的一点：炖牛肉一定不

能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。

5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始

撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，

不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。

6、浮沫捞得不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。

7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一

下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，

建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。

重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。

红烧肉怎么做容易烂

做法你可以看他们的，我给你说下烂却不腻的秘诀，。肉要新鲜的。冻过的不好做。肉切块烫下去掉血水，在大火吧锅烧热，热锅冷油，油要少点不会黏锅就好了。这样不会黏锅.然后下烫过的

，中火煸炒。炒到出油（这是关键）这样等下就不会腻了，等油出不多了，别太过了，不然变油杂了哈。加入姜葱一起炒下，关小火在加入白糖，

炒上色，然后锅边加入热水，调成红棕色。然后下香料那些闷到肉烂

牛肉怎么烧好吃易烂

您好~

最方便的方法~

1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，

姜片，料酒。中火1小时。

3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，

料酒，酱油同炒2分钟。

4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。

红烧牛肉怎么做好吃又嫩

5.到汁浓肉烂关掉火即成。

300g红烧牛肉做好吃又嫩的步骤如下：注意事项：

材料准备：牛肉1000克，姜5片，葱6根，八角2个，桂皮1小块，草果1个，老冰糖1块，香叶6片，老抽2勺，料酒2勺，水1000克等。

1、准备食材。

2、牛肉切块沸水焯熟，去掉浮沫，所有食材放入电饭锅，放入1000克水，打开“自定义”模式，烧煮2小时。

3、时间还剩下30分钟时取出600克水，继续烧煮，打开微压阀收汁。

4、收汁30分钟结束，完成了。

5、成品。

红烧牛肉怎样制作，膻味尽除，并且又有嚼劲呢？

3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。

可以在牛肉加入一些醋，用醋来除去牛肉的腥味，并且在制作过程中一定要进行小火慢炖，这样子的牛肉才比较有嚼劲三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，。

3、焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。

红烧牛肉制作的过程当中，想要去除牛肉的膻味，应该放入适量的白酒去腥，然后必须要放的是葱姜蒜和八角。

首先要把牛肉焯一下水再炒，在炒的时候加入少许料酒就能去腥。

怎么做红烧牛肉好吃？

炖牛肉时要加入茶叶、白酒、山楂以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大，酒精含量好，所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软；山楂含有多种有机酸，能够加速牛肉的成熟，还能助于牛肉排酸；茶叶含有儿茶素，具有抗氧化作用，保持牛肉应有的味道，还能帮助牛肉更入味。

1、首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好作时：一定要用微火，使汤水保持微开，这样，汤面的浮油起焖的作用，锅底的火起炖的作用，牛肉熟得快，而且肉质松软。待到牛肉9成熟时，再放盐和酱油（放早了牛肉不容易烂，还影响汤汁的味道）。；

2。先用开水漂一下，去掉东西；

3。炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；

4。炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保别起锅至六成热放油，转小火放冰糖炒糖色，炒至冰糖融化起泡呈枣红色后放入牛肉快速翻炒上色，加水没过牛肉，并逐一加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、陈皮、花椒焖煮，水涨后换高压锅放入盐原料:、老抽、生抽、蚝油、料酒、冰糖压40分钟，出锅前放入鸡精搅拌均匀，装盘撒上葱花即可。持肉味鲜美。

怎样做红烧牛肉更好吃

4. 锅里放入油，油温烧至三分热，倒入香葱和大蒜爆香，加入土豆翻炒加盐和开水，烧3分钟。

1、挑选牛肉

请点击输入描述

我们在购买牛肉时，能够选择牛腩、牛腱。

牛腩的肉质比较有嚼劲，并且脂肪含量少，能够满足大部分人的口味，而牛腱子则带有筋，咀嚼的时候更有弹性。

2、切后再浸泡

牛肉中含有比较多的血水和杂质，所以导致牛肉的腥味十分浓厚，而想要很好地给牛肉去腥，可以将牛肉放水里泡2个小时。

泡水可以将牛肉中的血水析出，同时可以给牛肉补充水分，让牛肉吃起来口感更为细嫩。

并且一定要切好之后再浸泡，将牛肉切成大小合适的块状再浸泡，能够增大牛肉接触水的面积，让牛肉中的血水更快地析出。

另外在浸泡时我们还可以往水里加入少许的米酒、白醋、姜片，能够更好地给牛肉去腥。

而白醋则可以软化牛肉的纤维组织，让牛肉口感更为鲜嫩。

3、焯水红烧牛肉的做法步骤

焯水这一步是肯定不能少的，焯水才能完全把腥味去除。

在焯水时，一定要记得冷水下锅，以免牛肉接触到热水之后，外层的肉收缩，导致内里的血水无法析出，使得牛肉腥味无法去除。

焯完水之后，要用温水把牛肉上的浮沫清洗干净，这样才能保证炖出来的红烧牛肉没有臭味，并且口感软嫩。

千万不要用冷水来冲洗，否则牛肉也会收缩，导致牛肉吃起来特别硬，一点也不软嫩。

4、炒至变色

将焯过水的牛肉捞出来沥干水分之后，在锅里加入少许的油，随后加入牛肉，翻炒至变色。

这样能够让炖出来的红烧牛肉更香，同时也更为入味，在炒的时候可以放入少许的生姜，再一次去除牛肉的腥味。

等牛肉炒变色了之后，就可以在锅内加入少许的生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖翻炒均匀。

这样就可以直接给牛肉上色，免去炒糖色这一个步骤，避免炒不好糖色的人，把糖色炒糊，使做出来的红烧牛肉有苦味。

5、放一些酸性物质

等牛肉上色之后，往锅里加入热水，这里一定要加入热水，以免牛肉接触到冷水之后肉质收缩。

随后加入香叶、桂皮、八角、干辣椒等香料，大火把水煮开，之后开小火炖40分钟。

等牛肉炖得软烂之后，大火收汁，红烧牛肉就做好了，不论是拿来拌饭还是拌面都十分好吃。

家庭版红烧牛肉，简单做法又香又好吃，学会了吗

怎么红烧牛肉好吃又嫩

大蒜

想要制作出美味的红烧牛肉，首先我们需要注意制作的方法才行，首先我们需要准备好牛肉、姜葱、八角、干辣椒、陈皮、酒酿、绍酒、糖、酱油、酱色、鸡精、胡椒粉、香油。

首先我们需要准备好牛肉洗净，然后切成长方形厚片。同时还需要我们把陈皮切条状，然后还需要大家把葱洗净、切长段，而姜也是要去皮、切丝了。

我们在锅中倒上1杯食用油，等到油烧热之后，我们在锅中放入牛肉片，然后用小火炸至肉片干酥的时候就可以捞出了。然后需要我们倒出炸油，然后在锅中留上1小匙油，烧热之后就可以爆香干辣椒，同时还需要我们加入陈皮炒香，然后再在其中加入葱、姜炒匀。在其中加入牛肉片、八角以及其它的佐料，然后我们再用小火焖烧至汤汁收干，就可以盛出了。

吃牛肉的好处

吃牛肉对我们健康是有好处的，首先在牛肉中是富含肌氨酸存在的，而这种食物是有大量营养物质存在的，特别是在牛肉中的肌氨酸含量是非常丰富的，同时吃牛肉还可以对我们增长肌肉、增强力量都是非常有好处的，而且还可以通过吃牛肉的方法来帮助我们起到补充三磷酸腺苷的功效，这样对我们健康是有好处的，还可以帮助我们促进健康。

在牛肉中实际上是含有大量的维生素B6存在的，而且实际上牛肉中的蛋白质也很丰富，而且因为牛肉中是含有足够的维生素B6存在的，这样就可以起到增强身体免疫力的功效，这样对促进蛋白质的新陈代谢和合成都是有意义的，对我们促进人体健康是有好处的，而且还可以利用吃牛肉的方法来帮助我们人体增强身体素质。

大家吃牛肉的时候还可以发现，实际上牛肉中的蛋白质是非常丰富的，同时其中还有我们人体所需要的必需氨基酸，其中实际上其中脂肪和胆固醇都是比较低的，所以说牛肉是特别适合给肥胖、高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病的人群吃的。

红烧牛肉好吃又嫩的做法

所用食材：牛腩（是牛腩），白萝卜/马铃薯/胡萝卜/西红柿，葱姜，香叶，八角，鲜味，老抽，蚝油，白酒/黄酒/料酒，盐，鸡精，冰糖，山楂片，茶叶

个步骤，切前要找出肉质的纹路，沿着肉质的方向切割，这样比较好咀嚼，另外在炖的时候可以加入少许的山楂，山楂是，能够很好地软化牛肉，让炖出来的牛肉口感更为软烂。味道也比较好，这是一个小窍门。

第二个步骤，就是将牛肉放入水中煮熟，然后再放入水中煮熟。在水龙头下放入一桶清水，倒入牛肉，先将牛肉放入水中，别说来不及了，要事先购买，务必留出1个钟头的空档，这样煮出来的牛肉会更鲜嫩、更好煮，这是第二步。

第三个步骤，就是在炖的过程中加入一些小炒，这样味道会更好，营养更足，想要的话，可以随意的放进去，然后把葱花和生姜都给剁了。我喜欢先把煮熟的牛肉清洗一下，然后再煮熟。

第四个步骤：倒入油，把葱，姜，香叶，八角倒入，然后倒入牛肉，继续翻炒，直到表皮变黑。加入3勺鲜，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白酒/酱油/料酒，加入少许糖粉，搅拌。

第五步，倒入适量的沸水，这个时候不用盖，我们要找一个茶叶袋，然后放入一些红果，然后盖上锅盖，慢慢的煮。为什么要加上述2个菜，这样可以帮助牛肉变软，这样做起来会更容易。

第六步：将牛肉煮一个小时，如果没有足够的时间，可以煮40分钟。这样，就可以继续煮15-21、炖牛肉要选择有一点肥肉的牛肉，纯瘦肉香味不足。0分钟，放入盐和鸡精调味。

家常红烧牛肉怎么做才能软嫩而不柴呢？

7、加入老抽炒匀。

买牛中肋肉要瘦肉多的，买回后泡水里至少半个小时，然后烧水，把肉放进，开锅煮一下，撇出浮在表面的沫沫，捞出沥干水分备用，准备葱花椒大料辣椒蒜香叶，郫县豆瓣酱或者黄豆酱，冰糖，十三香，料酒，锅烧热放油，五成热的时候，放冰糖或者白糖，一起放豆瓣酱或者黄豆酱，放入花椒大料葱辣椒香叶，炒出香味后把肉放入锅中，翻炒，加入十三香，倒入少许的料酒，多翻炒一会，三到四分钟吧，肉感觉有油脂溢出发亮的时候，加入生抽稍微放多一点，老抽一点调色，再翻炒一下，记住一定要加入开水，（炖所有的肉都放开水），放入高压锅，水和肉持平即可，高压锅压三十分钟就好，开锅放盐味精，少量香油调味出锅即可。

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我们首先将牛做法：肉冷水下锅加料酒焯烫10分钟左右备用，然后再起锅烧油，放入各种调料，再把牛肉放入其中，加水炖至半个小时左右即可。

买回来的牛肉要先将外面的一层白色筋膜去掉，洗净，下锅，放香料和葱姜片，再倒入一点酒，记住，这个时候千万不能放盐。否则肉质收缩容易煮不软，盖上盖子炖煮一个小时，

家常红烧牛肉怎么做好吃又嫩

11. 盐：适量，调味。

据说这道家常红烧牛肉的配方传承至少已有数百年的历史，而且每个家庭都有自己的独门秘籍。有一个叫默默的大厨，他在炖牛肉的时候，每次都会调整配料比例和烹饪时间，以便使每一口都能吃到肉质嫩滑，汤汁浓郁的口感。一次，他偶然3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。加了一些桂皮和小茴香，结果得到了一个更香更好吃的红烧牛肉，从此这些材料成为了他的秘密配方，深受人们喜爱。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

以下是家常红烧牛肉的做法：

材料：

牛肉 500克

姜片 3片

大葱 1根

料酒 2汤匙

老抽 1汤匙

冰糖 30克

八角 2个

桂皮 1片

小茴香 1茶匙

食用油 适量

清水 适量

步骤：

将牛肉切成大块，用温水焯水，捞出沥干备用。

热锅凉油，加入葱姜煸炒至香。

加入焯过水的牛肉块，煸炒至表面变色。

加入料酒，翻炒均匀。

加入足够的清水，放入八角、桂皮、小茴香和冰糖。

加入生抽和老抽，调味后搅拌均匀。

煮开后转小火炖煮2小时左右，直到牛肉变得嫩软入味，汤汁浓稠。

煮好后关火，将牛肉捞出放到盘子里，把剩余的汤汁倒在牛肉上即可。

红烧牛肉就像红烧肉一样是一道家常菜，每个人的做法不同，口味也就不同，每家都有属于自己独特的味道。

做法步骤：

第1步、准备一块牛肉。

第2步、切成块。

第3步、用清水清洗干净，浸泡20分钟祛除味。

第4步、锅中烧水，水开后将牛肉放进去里面加一勺料酒。

第5步、烧开后撇去上面浮沫，煮5分钟。

第6步、捞出用温水清洗干净空干水分。

第7步、小葱切成段，生姜切片，大蒜、红干椒、桂皮和八角清洗干净。

第8步、锅中烧油，油温六成热将葱姜蒜，红干椒、八角和桂皮炒出香味。

第9步、将牛肉倒进去翻炒两分钟。

第10步、加香菇酱。第11步、加料酒。

第12步、加生抽。

第13步、加白糖。

第14步、翻炒均匀。

第15步、加盐末过牛肉的开水烧开，小火炖1小时20分钟。

第16步、加盐大火收汁。第17步、关火。

红烧牛肉怎样做好吃又嫩

6. 一道嫩滑的牛肉就做好了。吃起来鲜嫩爽滑，不老不柴。

红烧牛肉

土豆400克相克食物

牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁等成分，具有强筋壮骨、补虚养血、是养胃益气、防癌抗衰老食物。

原料：牛肉、姜、老抽、糖、香叶、生抽、桂皮、八角、葱。

做法步骤1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟：

第1步、将牛肉洗净焯水。

第2步、锅中倒入油后放入姜葱、八角、桂皮、香叶和牛肉煸炒。

第3步、加入料酒、老抽、生抽和清水煮开后用小火慢炖一个半小时。

第4步、将炖烂的牛肉中加入少许白糖后收汁。

第5步、出锅装盘。

小贴士：

1、牛肉一定要焯水

2、辅料中的桂皮可根据自己喜好放入

3、喜欢辣的可以放些干辣椒

4、一定要小火慢炖