茄子要去皮吗_茄子要去皮吗家常茄子的做法

红烧茄子去皮好呢还是不去皮好呢

切成块的土豆、茄子、青椒

有人说茄子要去皮吃，不然口感不佳，上面的农残留还茄子去皮好还是不去皮好可能影响健康。

茄子要去皮吗_茄子要去皮吗家常茄子的做法

其实茄子去皮可以去掉农残留，的确也丰富了其烹调方法。但是，去皮后，茄皮上面富含的维生素K就流失了。而维生素K可以激活至少3种人体内有利于骨骼生长的蛋白质，对于增强老年人骨质健康非常有益。因此，如果能保证清洁得当，并且煮熟后吃，就不要给茄子去皮。

茄子是带皮还是去皮有营养？

蒜香茄子面的做法

带皮吃。茄子所含的抗氧化物质大部分在皮里。茄子皮中的维生素E能很好的提升人体的免疫力，并对衰老有很好的延缓作用。另外茄子皮中的维生素P能有效的加固微细血管，从而有效的预防一些出血的状况。

紫茄子的外皮较厚，质地较粗糙，食用时可根据个人口感决定是否削皮。削皮可以减少植物碱的含量，使味道更温和，但也会损失一部分营养。若想保留更多的营养，可以选择保留皮部食用，但需充分清洗。总之，削皮与否取决于个人偏好和烹饪方式。

带皮呢营养的

茄子皮究竟是去皮吃还是带皮吃？

地三鲜的茄子要去皮吗

2 吃茄子要不要吃皮

地三鲜是一道普通家常菜，也是东北传统名菜，选用了土豆，茄子和青椒制作而成，经过炸、炒、煮就将东北菜的一菜多味、滋味浓郁、色鲜味浓发挥到淋漓尽致，让三种普通的蔬菜也焕发出了别样的光彩。因为一道菜，又添一碗饭，深受喜爱， 百吃不厌，也是饭店里必点的菜肴。

3、茄子事先加上点盐腌渍一会，将其中的水分逼出，然后再粘裹上一层淀粉，让茄子的表面形成隔离膜，这样下锅炸的时候便不容易吸油。

地三鲜

现在很多人更注重于对健康的追求，做过地三鲜的朋友都知道，传统地三鲜菜的原料一般都是先经过油炸而成，只要一过油，很多人担心吃起来会于油腻，再健康的素菜也会变得不健康，虽然是一道素菜，但是一过油，热量比肉还高，可是地三鲜的原料如果不过油又会失去它的味道口感也会不好。其实想要地三鲜好吃还不油腻，大家将其中的技巧掌握便可做成，下面我便将地三鲜的做法详细分享给大家。

【准备食材】

【主料】土豆，茄子，红椒或青椒

土豆，茄子，青椒

【调料】食盐，蚝油，生抽，老抽，鸡精，胡椒粉，白糖，十三香，食用油，淀粉，葱、姜、蒜

【具体做法】

1、首先将所有的食材都准备到位：准备葱姜蒜末装盘备；蔬菜洗净，接着茄子、土豆削皮；用将土豆和茄子均去皮分别切成滚刀块、青椒洗净切片。

2、把切好的茄块放入漏勺中，用清水冲洗一下，这样可以使茄块更加酥脆。然后把茄块倒入盆中，加入适量的玉米淀粉，把茄子裹满淀粉搅拌均匀备用。

裹上淀粉的茄子

3、悼水起锅烧水，加入3克食盐增加食材的底味，水开后先下入土豆块，用勺子翻动，使土豆均匀受热，开大火煮3分钟，把土豆煮8成熟时捞出控水。将土豆裹薄薄一层干淀粉，装盘备用。

4、然后起锅，加入多一点的油，烧至六成热时，大概用一根筷子伸进去冒小泡，油温就不多了，先放入土豆块开始炸，炸至表面变色，有唰唰的响声时就可以捞出了，待油温升至7成热时下入茄块炸透，再下入青椒片略微烫一下，大概十秒钟左右，一起倒入漏勺捞出。

炸茄子

5、锅内留少量底油，放入葱姜爆香，接着我们来调制汤汁， 加入酱油、蚝油、生抽、食盐、糖，转大火，炒匀。

下锅翻炒均匀

地三鲜出锅啦

总结：将技巧掌握好，做出来的地三鲜，茄子软嫩，土豆入味，一点都不比饭店买的。对于没有食欲的人来说，这是不容错过的一道家常菜。

【烹饪小技巧】

1、家里有紫色茄子尽量使用紫茄子，色泽会更鲜艳。

2、热锅凉油食材不容易糊锅，炒菜时不糊锅的小妙招哦。

4、在炸制青椒的时候油温一定要热，时间一定要短 。

5、土豆一定要悼水，如果不悼水翻炒时不容易熟，影响口感。

小贴士：

1、调料大家也可以根据自己和家人口味自行添加，但白糖、老抽我建议大家尽量要加入，白糖的提鲜是其它调料无可取代的，老抽可以保持菜品的色泽。

2、如果怕热量过高，炸过的三鲜可以用吸油纸吸过油后再炒，在做地三鲜时，油炸这一步是没有任何方法可以取代的，即使是用煮的或者煎的可以达到卖相上的一致，但是味道也会偏很多的

做地三鲜 为什么茄子去皮 地三鲜非常好吃是平日下饭菜

茄子洗净，切滚刀块，洒少许盐搓揉一下，或者泡在盐水里。这样茄子不容易氧化，且容易入味。青椒洗净去蒂，切成或掰成块，土豆洗净，刮皮切滚刀块，泡在盐水里防止氧化变黑。将水，盐，淀粉，生抽和鸡粉，混合调匀，做成碗汁。这样比调味翻炒后再勾芡更省事。

锅里倒入适量的花生油，土豆块倒进去炸。大量油烧热至七分熟，下土豆块，中火炸制，待土豆表皮硬脆边缘焦黄，用筷子一戳即入即可捞出控油。

重要的是炸茄子油温一定要很高 ！先炸茄子 油温高才不吸收油 也可以裹点淀粉炸。茄子要去皮才能沾住淀粉，口感才会好，炸茄子的火候很关键，要六～七成热，火大了会糊，颜色不好看，火小了会包油，如果火候掌握好了，茄子挂满了淀粉也不会太吃油的，再就是兑浇汁。这也是我说为什么要去茄子去皮做地三鲜的原因。记住了吧。

茄子皮去掉好还是不去好

8、舀一勺面汤，盖上茄子开吃，超级有味儿！

不去皮好。

在烹饪茄子的时候，不要去掉茄子的皮，因为去皮之后内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑，而且在茄子皮中也富含一定的价值。但是如果有一些人吃不惯茄子的皮，那大吃茄子时，有几点要注意：一是不要削皮，茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。另外，茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造体摄入过多的油脂。有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧；二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制。可去掉后再食用。

吃茄子皮的方法：

茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

炒茄子要不要削皮啊？

不需将技巧掌握好，做出来的地三鲜，茄子软嫩不油腻，一点不比饭店要削皮，炒茄子具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：茄子 460克、红椒 1个、小米椒 适量、盐 适量、生抽 适量、十三香 适量。

1、步将准备好的茄子洗净，切块，如下图所示。

3、切好后放入清水里泡，如下图所示。

4、辣椒切丁，蒜切碎，放一旁备用。

5、锅内热油，放辣椒、蒜煸香，煸1分钟。

6、1分钟后倒入茄子和盐，翻炒均匀。

7、5分钟后加入生抽，十三香，炒5分钟。

8、5分钟后即可出锅装盘，这样炒茄子就已经完成了。

2、然后将茄子块切成片，如下图所示。不要。

吃茄子去皮是错误的。因为在茄子表皮及表皮与肉质的连接部位含有大量的有益于人体健康的物质，如芦丁和维生素E。芦丁是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，对防止小血管出血有一定的作用。

茄子中维生素E的含量居各类蔬菜之前列。它具有增强体内抗氧化物质的活性，从而减弱和清除致衰老的自由基反应的影响，达到抗衰老的目的，多吃茄子还可以减少老年斑。

你确定是炒吗？建议红烧或者先用油炸过。那样好吃

紫茄子要不要去皮

在人们平时吃的各种蔬菜中，紫色蔬菜并不常见，这其中最为常见的就是茄子，平时人们会把茄子做成各种美味佳肴端上餐桌，也建议大家今后要多吃茄子，吃茄子可以补充蛋白质碳水化合物以及维生素p等营养成分，另外能够补充丰富的钙钾磷，一般人都可以放心吃茄子，那么吃茄子的时候需不需要削皮呢？

茄子需要削皮吗？

子不要去皮。茄子的维生素E含量居各类蔬菜之冠，维生素P的含量也比一般蔬菜要高，而这两种维生素都存在于茄子的皮层中。所以茄子不去皮4、用面蘸着过油。然后炸成金黄。然后出锅待用,放葱姜蒜辣椒爆炒后再次放进炸茄子,简单翻炒入味即可出锅,这样做基本上不会烂水分也少。，营养价值更高。

吃茄子皮有什么好处

茄子皮中的维生素E有提高机体抵抗力的作用和延缓衰老的作用。维生素P又称芦丁，有助于降低微细血管的脆性，并具有防止出血的功能。

茄子皮有农残留怎么办

1、盐洗法：取清水适量，加少许盐，然后把茄子放入淡盐水中清洗；

2、碱中和法：取清水适量，放入少许食用碱，然后把茄子放入碱水中浸泡20分钟左右即可。

哪些人不宜多吃茄子

茄子性寒，适合容易长痱子、生疮疖的人食用；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者可以常吃，但应注意烹饪方式，不宜油焖、油炒。

吃茄子不要削皮，削皮是为了口感，但是茄子皮中有很多营养。

茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。还茄子叠成梯形后，要用双手轻轻压几下，尽量将它压得紧实些，以防清蒸时茄子条掉下来。由于茄子条叠加一起较为厚实，蒸制时间要长一点，以便将茄子蒸得软烂入味，这样才会更美味。先给茄子盖上一层保鲜膜，再放入锅内清蒸，可防止盘中有太多蒸馏水，会冲淡酱汁的味道。有研究表明，手术病人在术前一星期别吃茄子，因为其中的一种物质会拖延病人术后的苏醒时间，影响康复。

茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。

削皮的茄子怎么保存 吃茄子要不要吃皮

焯水捞出裹上淀粉的土豆

切忌用水冲洗

不可以用水冲洗茄子，尤其是去皮后的茄子，茄子表皮覆盖着一层蜡质，不仅是茄子散发紫色光泽的原因，也起到了保护茄子的左右，去皮后，失掉蜡质层，再用水冲洗或者受到机械损害，便会导致微生物的侵害，进而十分容易而腐烂变质。

放入冰箱保存

在食用食物的时候，我觉得带皮会好吃一些，而且颜色好看，还有营养。首先要考虑到它的营养价值，而茄子皮本身是含有大量营养物质的，尤其是其中的维生素B，是有利于改善我们的体质。而且茄子的外皮是十分光滑的，很好清洗，没有必要担心农的残留。

3 茄子干怎么晒好吃窍门

把茄子洗净之后，去掉茄子把，不要去皮。将茄子切片之后焯水，捞出来的茄子平摊，趁着天气好、太阳足的的时候，选择多晒几天，等到茄子上的水分减少了之后就可以收回来加入食盐拌匀进行保存，注意保存的时候要密封隔绝空气，才能让茄子干有效发酵。

紫茄子需要削皮吗

茄子去皮后，为了延长其保存时间，可以放入冰箱保存，但是放吃茄子连皮一起吃。入冰箱之前，应该注意以下：不要让茄子沾到水，沾水后茄子容易腐烂，可以先用纸巾包住茄子，然后再包裹保鲜膜或者放入保鲜袋，之后再放入冰箱冷藏室保安村，这样大大延长了茄子的保鲜时长，十天左右都没什么问题。

炒茄子需要削皮吗 炒茄子用大火还是小火才不会烂

炒茄子需要削皮吗

一般圆茄子需要削，长茄子不需要。如果长茄子长老了，就建议削皮。

炒茄子用大火还是小火才不会烂

火候不要用大火，不要选择太老的茄子，酱油放少量。

材料：葱姜蒜辣椒适量、盐适量、茄子、面粉

步骤：

1、首先切出来的茄子要保持大小粗细均匀,如果是红烧就要过油,并且要掌握好油温。

2、纯粹简单的家常小炒可以事先在切好的茄子里面放入适当的盐。之后把腌渍出来的水倒掉。

3、还有就是要记住茄子要先洗后切。烹饪过程中火候也是很关键的,大火旺火快炒。茄子吃油，所以油也适当多点。

5、放多点油进去炒,快要熟的时候不要老是去翻它,这样就不会烂。

提示：不吃辣的可以不需要加辣，以个人口味为主。

用料：茄子1个、里脊肉丝100g、面条400g、大蒜末1头、葱末10g、甜面酱1勺、生抽2勺、白糖1茶匙、八角有这么一个笑话——有一天，茄子，土豆，青椒，拦住了唐僧师徒四人取经的去路，悟空问：“你们是什么妖怪？” ，“哎呀我去，跟谁俩呢？臭不要脸的，管谁叫妖怪呢？我们是地三仙（鲜）！”！“地三鲜”是一道特色东北家常菜，选用了三种时令新鲜食材:茄子、土豆和青椒。三种食材均需过油，味道鲜浓，口感丰富，又有营养，很受大家喜爱。1颗、淀粉1勺、料酒1勺

做法：

1、备料：茄子去皮切成条，烧热底油下锅炒至变软盛出备用；里脊肉加1勺料酒、一勺生抽、一勺营养学家提出茄子可以降低体内胆固醇。这是因茄子在体内被分解后的多种成分，可与过多的胆固醇结合后排出体外。淀粉、半勺油抓匀腌制十分钟；大蒜切末，葱切葱花备用。

2、锅里放一颗八角烧热底油，将里脊放进去炒至变色。

3、葱花放进去一起炒出香味。

4、加入一勺甜面酱炒匀。

5、茄子倒进去，加一点白糖、一勺生抽、盐。

6、倒入适量水，把蒜末放进去关火后炒匀。

7、锅里烧水煮面，水沸腾时加入凉水，加三次凉水，待水第四次沸腾时即可关火，将面条捞入碗里。

红烧茄子去皮好呢还是不去皮好呢

6、再把土豆、茄子、青椒依次下锅，翻炒均匀 ，让食材能够入味，淋入少量的水淀粉勾芡，炒匀之后就可以出锅了，这样一道非常好吃的地三鲜就做好了。

有人说茄子要去皮吃，不然口感不佳，上面的农残留还可能影响健康。

其实茄子去皮可以去掉农残留，的确也丰富了其烹调方法。但是，去皮后，茄皮上面富含的维生素K就流失了。而维生素K可以激活至少3种人1 削皮的茄子怎么保存 切成长条晒干 茄子削皮后，可以将茄子切成长条，放到一个干净的大盆里，用一个小碗盛适量的盐，倒入盆中，将其均匀分布在茄子上，用手翻搅，适当捏捏茄子，这是充分利用了盐很下水的特点，大约三小时后，将茄子取出榨干多余水分，用长线将其穿起，放在阳台上晾晒十天左右，其过程中记得适量翻动，如果温度较高，再配上盐的保鲜作用，可以将去皮后的茄子储存好久。体内有利于骨骼生长的蛋白质，对于增强老年人骨质健康非常有益。因此，如果能保证清洁得当，并且煮熟后吃，就不要给茄子去皮。

茄子去皮好还是不去皮好 茄子怎么吃最健康

6、10分钟后取出，刷酱油2遍，然后撒上干料，撒蒜粒。

很多人在烹饪茄子时都会把皮削掉，认为茄子皮太硬会影响口感，有些人则认为带皮的茄子更营养，那么茄子去皮好还是不去皮好？

粤式蒸茄子的做法

在烹饪茄子的时候，不要去掉茄子的皮，不仅因为去皮之后内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有丰富维生素E和维生素P。生素E有卓越的抗氧化能力，对于抗癌抗衰老都有重要的作用，维生素P能增强人体细胞粘力，柔化血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管出血，故对心血管病、败血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子不要去皮。

什么样的茄子营养价值

紫色的茄子营养价值，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，同时挑选茄子应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时，已停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。

吃油炸茄子不 健康

在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，也就是“过油”，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的损失，茄子的保健作用也就去其大半了。维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”，因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C能促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候，茄子里怕热的维生素C，更是在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解，还会使维生素B1和维生素B2损失惨重，导致总体的营养价值大打折扣。

茄子怎么吃最 健康

1、带皮吃茄子能促进维生素C的吸收

茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2、吃拌茄泥最营养

尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最 健康 的。